Ongewone recepten

Cobb-salade

Cobb-salade

Klassieke Amerikaanse Cobb-salade, een samengestelde salade met spek, avocado, kipfilet, tomaat, hardgekookt ei, bieslook, gerangschikt op een bedje van Romaine, Boston, frisée sla en waterkers.

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Te zien in 10 salades om mee te nemen als lunch

Een klassieker

Cobb-salade is de typische Amerikaanse salade, voor het eerst in een opwelling samengebracht door Robert Cobb van het voormalige Brown Derby-restaurant in Los Angeles, toen hij Sid Grauman laat op een avond (1937) moest eten.

Het was zo'n hit, filmsterren vroegen om "Cobb's salad", en al snel verspreidde de populariteit zich.

Het originele Brown Derby-restaurant op Wilshire Blvd. werd uiteindelijk afgebroken in de jaren 80, zoals zoveel bezienswaardigheden in het centrum van LA - Perinos, het Ambassador Hotel - waardoor er een hele reeks winkelcentra op hun plaats kwamen.

Ik herinner me met veel plezier de Brown Derby.

Het had de vorm van een enorme bruine hoed (je kon hem niet missen) en binnen een paar blokken van waar we woonden toen ik een kind was.

Nou ja, die grote bruine hoed is allang verdwenen, maar godzijdank blijft de salade over, een erfenis van het gouden tijdperk van Hollywood!

Cobb Salade Recept

Ingredienten

  • 1/2 kop romaine
  • 1/2 kop Boston-sla
  • 1 klein bosje frisée
  • 1/2 bosje waterkers, grove stelen weggegooid
    Alle sla moet worden afgespoeld, gecentrifugeerd of drooggedept en grof gehakt
  • 6 plakjes spek
  • 2 rijpe avocado's, zaad verwijderd, geschild en in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 hele kipfilet zonder botten (ongeveer 3/4 pond totaal), gehalveerd, gekookt en in blokjes gesneden (zie Kip pocheren)
  • 1 tomaat, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 2 hardgekookte grote eieren, gescheiden, de dooier fijngehakt en het wit fijngehakt (zie Hoe hardgekookte eieren te maken)
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1/3 kopje rode wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
  • 1-2 theelepels suiker
  • Zout en peper
  • 2/3 kopje extra vierge olijfolie
  • 1/2 kopje fijngeraspte Roquefort

Methode

1 Kook het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Haal uit de pan en leg op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Laat het spek afkoelen. Verkruimel het spek en zet apart.

2 Gooi de verschillende slasoorten: Meng in een grote slakom de verschillende sla en de waterkers goed door elkaar.

3 Stel de salade samen: Schik de kip, het spek, de tomaat en de avocado decoratief over de groenten en garneer de salade met het gehakte ei en de bieslook.

4 Maak de vinaigrette: Klop in een kleine kom de azijn, de mosterd en zout en peper naar smaak bij elkaar, voeg de olie in een langzame stroom toe, klop het op en klop de dressing tot het geëmulgeerd is.

Roquefort erdoor roeren. Voeg suiker toe naar smaak, 1/2 theelepel per keer. Klop de dressing. Serveer apart of meng met de salade.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Make Cobb Salad with Green Goddess Dressing (December 2021).