Traditionele recepten

12 Rosés om te drinken in de meest glamoureuze stad van de Franse Rivièra

12 Rosés om te drinken in de meest glamoureuze stad van de Franse Rivièra

Het is geen wonder dat toen Brad en Angelina besloten om een ​​spraakmakende wijn aan hun groeiende familie toe te voegen, ze besloten er een glamoureuze roze van te maken - een dure rosé uit de Provence, hun thuis weg van huis en locatie van de jaarlijkse film van Cannes Festival, waar beiden jarenlang de rode loper betreden als acteurs, regisseurs, producenten en allround beroemdheden. (De wijn, Château Miraval, is gemaakt door Marc Perrin, van de beroemde wijnfamilie die eigenaar is van Château de Beaucastel in de zuidelijke Rhône, Tablas Creek in Californië en andere eigendommen van blauw lint.)

Terwijl de meeste wijnregio's rosé als kers op de taart behandelen - een beetje plezier ingeklemd tussen een verzameling rode en witte wijnen die als hun "serieuze wijnen" worden beschouwd - in de Provence, hoewel er zeker ook goede rode en witte wijnen worden gemaakt, is rosé is de serieuze wijn.

Het klimaat - warm en droog maar met verkoelende wind - benadrukt fruitigheid, maar balanceert het met zuurgraad. En net zoals cabernet sauvignon, pinot noir en merlot ideale druiven zijn voor premium rode wijnen in andere regio's, zo zijn grenache en syrah, samen met cinsault, mourvèdre en carignan, ideaal voor het maken van heerlijke mediterrane roze wijnen.

Hier is een galerij van een dozijn, in een gevarieerde prijsklasse, het proberen waard.

Château Beaulieu Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 14). Scherpe fruitigheid ontmoet hartige garrigue - een flexibele wijn die goed zou passen bij sandwiches en de meeste picknickgerechten.

Château Coussin “Sainte-Victoire” Côtes de Provence Rosé 2014 ($17). Sluit je ogen en je drinkt een fruitige maar evenwichtige witte wijn met lichte maar bepalende tannines aan de randen. Combineer dit met zomerse salades met gevogelte of zeevruchten.

Château de Brigue Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 12). Niet complex, maar zeer weelderig, met veel fruitige romigheid. Dit zou een zeer mooie wijn zijn om te drinken naast een schaal met vers en gedroogd fruit.

Château de Saint-Martin “Eternelle Favoriet” Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 21). Een uitstekende roze - rijk en wild, als een reserve-champagne, robuust en toch beschaafd met veel diepte en een lange smaak. Zou het heerlijk vinden met foie gras, maar elke elegante paté zou het doen.

Château les Valentines “Caprice de Clementines” Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 18). Deze cinsault-grenache-melange danst hoog over het gehemelte - fris, maar met aroma's van gekonfijt fruit en hints van sinaasappel. Lekker bij dun gesneden oude hammen.

Château Saint-Maur “Excellence” Côtes de Provence Rosé 2014 ($60). Deze wijn is zo delicaat en elegant dat er een tweede slokje voor nodig is om zijn echte import te krijgen - een combinatie van vers gesneden citrus en bosaardbeien met een mild zoutgehalte dat hem heel goed zou combineren met goede kaviaar.

Château Vignelaure “La Source” Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 17). Veel rode kersen, maar ook een ondersmaak van vers gebakken brioche van een inventieve melange van cabernet sauvignon vermengd met grenache, cinsault en syrah. Geweldige match voor romige fruittaarten.

Chêne Bleu Vaucluse Rosé 2014 ($ 30). Technisch gezien een Rhône-wijn uit de Provence, heeft een geweldige fruitgeur en is zeer levendig en mager, met zure aardbeien, goede mineraliteit en frisse zuren. Combineer dit met doorgegeven tapas op je feestje aan het zwembad.

Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 18). Dit is een volle wijn, maar wel eentje met een goede structuur en frisheid. Het heeft mollig fruit - aardbeien en citrus - met aangename, stekelige bitters rond de randen. Als je van spritzers houdt, is dit jouw roze!

Jean-Luc Colombo “Cape Bleue” Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 12). Colombo staat bekend om zijn Rhône-rode wijnen, maar deze wijn komt van heuvels die uitkijken over de haven van Marseille. Een mix van tweederde syrah en een derde mourvèdre, het is zacht in de mond met troebele romigheid, maar heeft toch een goede afdronk. Probeer het naast een schaal met vers gesneden fruit met een scheutje Cointreau.

La Villa Barton Côtes de Provence Rosé 2013 ($ 20). Dit is een uitstekende wijn, een wijn die uitstekend past bij een chique weekendbuffet. Het is vrij complex en verfrissend - vol, romig, maar toch erg pittig, met veel citrus en een afdronk van speelse en hartige tonen. Even levendig als zijn abrikooskleur.

“Pure Provence” Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 15). Ongeveer tweederde grenache, met syrah en een beetje cinsault (sommige jaargangen vervangen een witte wijnvariëteit, rolle, wat de vermentino van Italië is met een Frans accent), deze is bijna iriserend roze van kleur, met hints van perzik of abrikoos en een vage geur van Provençaalse kruiden. Het werkt goed met Aziatische gerechten (soja, gember en citroengras spelen het goed af).


De Franse Rivièra: 4 kleurrijke dorpen buiten de gebaande paden

Als je een reis naar de Franse Rivièra plant, overweeg je misschien enkele van de meer populaire hotspots zoals Nice, Cannes, Saint Tropez en Monte Carlo. Maar als u even weg wilt van het typische toeristenpad en wat wilt bezoeken? ultra charmante badplaatsen, hier zijn 4 waanzinnig mooie, kleurrijke dorpjes buiten de gebaande paden dat zou helemaal op je moeten zijn Franse Rivièra bucketlist.


Provence

In twee decennia is Provençaalse rosé de maatstaf van Amerika geworden. Bijna wit van kleur en in 's werelds meest verbazingwekkende reeks luxe designerflessen, geweldige aanbiedingen zijn fris en fruitig, knapperig en droog.

Relatief laag in alcohol, deze lichtroze wijnen zijn gemaakt van een blend van Grenache, Cinsault, Syrah en soms Mourvèdre. Proeven van rode bessen en een vleugje peper, ze schreeuwen zomer, zelfs in de winter.

De Provence, gelegen langs de Middellandse Zeekust, heeft vier appellations die elk verschillende rosés opleveren.

In Coteaux d'Aix en Provence kan Cabernet Sauvignon aan de blend worden toegevoegd en is het meest gestructureerd. Het is een goede spijswijn. Coteaux Varois en Provence, ondertussen, is rond, evenwichtig en vaak geparfumeerd. Het is de beste keuze als je een leeftijdswaardige rosé wilt die tot ver in de winter meegaat.

Het is Côtes de Provence die de knapperige klassieker produceert, allemaal fruit met een vleugje peper. Daar brengen sub-benamingen Sainte-Victoire en La Londe diepte en rijkdom.

Bedankt! We hebben je e-mailadres ontvangen en binnenkort ontvang je exclusieve aanbiedingen en nieuws van Wine Enthusiast.

Ten slotte is Bandol, de kleine enclave landinwaarts vanaf de gelijknamige badplaats, de meest complexe, dankzij het gebruik van Mourvèdre.

Zoek naar de lichte vintage uit 2018 of de rijkere vintage uit 2019, beide nu op de markt. —RV

Château Gassier 2019 Le Pas du Moine Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 30, 92 punten. Dit is een rijke wijn met frambozensmaak, vol levendige zuren en fruitigheid. De frisheid contrasteert met de rijpheid en de royale structuur van de wijn. Drink vanaf eind 2020. Wilson Daniels Ltd.

Château Minuty 2019 Rose et Or Rosé (Côtes de Provence) $ 55, 92 punten. Grenache en een vleugje Tibouren komen samen in deze zachte, rijke en genereuze wijn. De zuurgraad is prachtig geïntegreerd in het fruit en de ronde textuur, waardoor dit een geweldige voedselwijn is. Drinken vanaf eind 2020. Vintus LLC.

Figuière 2019 Confidentielle Rosé (Côtes de Provence La Londe) $ 42, 92 punten. Grenache en Cinsault vormen de basis van deze wijn gemaakt van biologisch fruit. Met zijn licht kruidige karakter en fruitigheid heeft de wijn zuurgraad en textuur. Het is een rosé om te eten, met zijn strakke karakter en peper- en minerale afdronk. Drinken vanaf eind 2020. Craft+Estate–Winebow.

Wijngaard Côtes-du-Rhône/Getty


Een bezoek aan de vestingstad Carcassonne, Frankrijk

Carcassonne is misschien wel een van de mooiste en meest intrigerende steden van Frankrijk. Naast een traditionele stad, is het ook de thuisbasis van een indrukwekkende citadel die torent op een heuveltop, omringd door brede, stenen wallen. Het is dit architectonisch wonder dat bezoekers van heinde en verre naar de stad trekt.

Deze UNESCO-werelderfgoedstad ligt in het zuiden van Frankrijk in de Franse regio Occitanië (voorheen Languedoc-Roussillon).

Dit charmante stadje biedt het beste van twee werelden, vol met rijke geschiedenis en met een modern tintje. Het prachtige Canal du Midi loopt door het centrum en binnen enkele minuten van dit stenen wonder wordt u omringd door wijngaarden, grotten en het prachtige Franse platteland.

De stad is rijk aan geschiedenis. De Cité is in zijn kern zo vaak veroverd, herbouwd en opnieuw veroverd dat het lijkt alsof elke steen uit een andere eeuw komt.

De Romeinen bestuurden de stad vanaf 122 v.Chr., gevolgd door de Saracenen in 725 n.Chr. en tenslotte arriveerde het Franse koningshuis later in 1224. Tegenwoordig zijn veel van de archeologische vindplaatsen van de Cité nog verkend, beschermd door twee UNESCO-erfgoedsites.


Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA)

Marseille en Bouillabaisse: bekend over de hele wereld

Bouillabaisse is onlosmakelijk verbonden met het imago van Marseille of zelfs van dat van de Provence, en het plezier dat het brengt aan degenen die het proeven, versterkt het verlangen om in deze prachtige regio te wonen.
Oorspronkelijk werd deze stoofpot als een eenvoudig gerecht bereid door vissers aan de wal na een lange dag op zee. Zeewater werd verwarmd in een grote pot op het strand. Nadat de netten waren ontward, hoefden de vissers alleen nog maar schoongemaakte vis die niet voor verkoop geschikt was in het kokende water te gooien. Na 20 minuten koken werd de resulterende bouillon gloeiend heet over croutons van oud brood ingesmeerd met knoflook gegoten. Deze traditie heet "de croutons omdraaien". Daarna werd de vis gedeeld en gegeten met rouille of aioli. Dit was de bouillabaisse van de vissers. Later werd dit eenvoudige gerecht aangepast door de koks van het etablissement die dit gerecht wilden verbeteren dat ze te rustiek vonden voor hun smaak. Ze besloten het zeewater te vervangen door visbouillon. Ze vonden gemakkelijk kleine rotsvisjes die al werden gebruikt om "soupe de roches" te maken. En na het koken van deze rotsvisbouillon, voegden ze de normale bouillabaisse-vis toe, net zoals de vissers deden. En voilà, de "bouillabaisse riche" of "bouillabaisse marseillaise" waar we tot op de dag van vandaag van genieten was geboren.

Om het ontstaan ​​van bouillabaisse-imitaties te voorkomen, werd in 1980 een charter ingevoerd. Hierin wordt het exacte recept, de te gebruiken vis en de speciale manier van serveren bepaald. Regel nummer 1: de vis moet in zijn geheel op de schaal worden gepresenteerd en moet worden uitgebeend en gesneden in het bijzijn van de klant.

in Avignon, raadt chef Christian Etienne aan om "Daube Avignonnaise" (lamsstoofpot) te proeven. Hij geeft je zelfs zijn recept op www.christian-etienne.fr.

Regionale specialiteiten:

De bekendste specialiteiten zijn aïoli garni, bouillabaisse, kabeljauwbrandade, daube à la provençale, pompoengratin, panisse (gebakken kikkererwtencakes), pissaladière, ratatouille niçoise, rouille, salade niçoise, soupe au pistou (soep met basilicum en knoflook), tapenade , sauté van kalfsvlees met olijven, tians de légumes (groentegratin) en calissons d'Aix en Provence (amandelsnoepjes).

Streekkazen:

Kazen om hier van te genieten zijn Banon, faisselle en Poivre d'Âne.

Wijnen en gedistilleerde dranken:

De AOC's uit deze regio zijn Bandol, Baux-de-Provence, Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence (80% van de productie) en Palette.

Gebruikte variëteiten:

Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc en Bourboulenc Blanc


Beste Biodynamisch: Marguet 'Shaman' Rosé Extra Brut 2016

“Champagne was ooit berucht vanwege de producenten die veel chemicaliën gebruikten in de wijngaarden. Maar nu is er een sterke oppositiebeweging en Marguet staat aan die kant”, zegt Christine Collado, General Manager van Parcelle, een online wijnboetiek met een fysieke locatie in New York City. “Ze zijn een biodynamische producent en maken wijn met een poëtische benadering in plaats van een wetenschappelijke. De [Shaman Rosé Extra Brut 2016] is licht, hartig en uniek in zijn klasse”, voegt ze eraan toe.

Haal je eigen fles op van de website van Parcelle, sla een voorraad in terwijl je bezig bent - ze hebben tonnen interessante flessen van over de hele wereld, plus een prachtige collectie wijnglazen naast een geweldige maandelijkse wijn club. Maak van deze winkel uw favoriete cadeau voor de feestdagen.


Verborgen juweeltjes van de kustlijn van de Provence opgegraven

Jennifer Ladonne breekt met het toeristische pad en vindt een aantal ongerepte schoonheden langs de Franse Rivièra

De Provence is een prachtig ding, en een van de vele grote pracht is de kustlijn. De Provence, die zich uitstrekt van de monding van de Rhône in de wilde en desolate Camargue, zo'n 200 mijl ten oosten van de Italiaanse grens, claimt alles, van glinsterende stranden en verstopte havens tot azuurblauwe, beschutte baaien en charmante vissersdorpjes.

Gelukkig verbergt het meest legendarische - en overspoelde - kustgedeelte van Frankrijk nog steeds een paar verborgen juweeltjes die niet in de reisgidsen staan ​​en die niet door de hordes zijn ontdekt. Hoewel de Côte d'Azur geen introductie behoeft, en liefhebbers van de Provence al lang genieten van de pittoreske kusten tussen Marseille en Sanary-sur-Mer, verscholen tussen de twee, in de buurt van Toulon op het zuidelijkste puntje van het Franse vasteland, ligt een stuk kustlijn dat in een blinde vlek op de toeristenradar.

Vakantiegangers hebben de neiging om Toulon en zijn directe omgeving een ruime ligplaats te geven, vooral vanwege de ongelukkige - en meer recentelijk onverdiende - reputatie van de stad als een somber industrieel centrum zonder charme.

Net ten westen van Toulon, vooruitstekend in de Middellandse Zee, hebben Six-Fours-les-Plages, La Seyne-sur-Mer, Île des Embiez en Saint-Mandrier-sur-Mer weggekwijnd in de schaduw van Toulon. Als gevolg hiervan hebben deze kustbestemmingen, ondanks dat ze veel van dezelfde Riviera-allure hebben als hun bekendere buren - zonder de snob-appeal - trek niet dezelfde drukte aan.

Boten dobberen in de haven van het pastelkleurige Sanary-sur-Mer. Fotocredit © Ville-de-Sanary-sur-Mer

Zonovergoten hemel

Ondanks al zijn zonovergoten charme, zelfs het kleine Sanary-sur-Mer, een pastelkleurige haven op 58 kilometer van Marseille, die in de Tweede Wereldoorlog een toevluchtsoord was voor de grote Duitse schrijvers en kunstenaars in ballingschap - Lion Feuchtwanger, Thomas Mann, Bertolt Brecht, onder andere – is buiten Frankrijk nog weinig bekend. Neem een ​​abrupte afslag naar het zuiden langs de kust van Six-Fours-les-Plages en je stapt zo uit het toeristische circuit.

De kustlijn van Sanary, langs de stad Les Lones en in het zuiden naar de Îles du Grand et Petit Gaou, trekt surfers (bij Brutal Beach) en wandelaars aan vanwege het lange, schilderachtige kustpad. Vanaf Sanary is het ongeveer zes kilometer lopen langs Cap Nègre en een handvol pittoreske inhammen en bruisende stranden helemaal naar Le Brusc, een kleine vissershaven waar je aan boord van een veerboot naar het glinsterende Île des Embiez kunt springen.

Wijngaarden van Les Embiez, Côtes de Provence. Fotocredit © Roberto Palomba

In de jaren vijftig kocht de zelfgemaakte pastisbaron Paul Ricard, wiens geheime recept voor Pernod Ricard hem op 30-jarige leeftijd miljonair maakte, verschillende onbewoonde eilanden. Embiez, de grootste, herbergt 90 procent van de plantensoorten in de Middellandse Zee en is de thuisbasis van een vogelreservaat en natuurreservaat, evenals het Institut Océanographique Paul Ricard, gewijd aan onderzoek en behoud van de oceaan. De opvallende landschappen en glooiende wijngaarden van Craggy Embiez kunnen gemakkelijk te voet worden verkend, des te beter om langs de rotsachtige stranden en kristalheldere turquoise wateren te stoppen om te zwemmen (strandschoenen aanbevolen) of de glooiende hellingen te beklimmen voor een onbegrensd uitzicht op de azuurblauwe zee en de lucht. Het bescheiden, winderige graf van Ricard, met uitzicht op zijn geliefde Middellandse Zee, biedt een van de mooiste uitzichten van het eiland.

De veerboottocht van Port Brusc naar het 250 hectare grote eiland duurt 12 minuten, en overnachtende bezoekers hebben de keuze uit twee hotels, 150 gastenappartementen of een privévilla. Er zijn verschillende restaurants op het eiland, een wijn Met de klok mee vanaf het hoofdgerecht: Het uitzicht op Les Embiez vanaf Le Gaou over kristalhelder water Edith Wharton's geliefde Castel Sainte-Claire Les Embiez-wijngaarden het gebied biedt een meer ontspannen versie van de Riviera-boten die in de haven dobberen in de pastelkleurige bar Sanary-sur-Mer en een supermarkt voor picknickbenodigdheden. Als u niet van wandelen houdt, kunt u met een klein toeristentreintje om het eiland varen. Twee veel kleinere, zeer mooie eilanden, Grand en Petit Gaou, zijn gemakkelijk te voet of via een klein eindje rijden te bereiken vanaf Port du Brusc.

Het geliefde Castel Sainte-Claire van Edith Wharton. Fotocredit © Pierre Lisse, Hyères Tourisme

Op het puntje van het schiereiland La Seyne, dat bijna een derde van zijn landmassa beslaat, bedekt een weelderig, beschermd bos van eiken-, olijf-, kurk- en dennenbomen het Massif du Cap-Sicié, dat 400 meter hoog uit de zee oprijst. Doorkruist door kilometerslange wandel-, paardrij- en mountainbikeroutes, is het een ideaal landschap om van het buitenleven te genieten. Sommige paden leiden je over steile paden naar de bijna ontoegankelijke kust, andere naar de 17e-eeuwse kapel Notre-Dame du Mai, bekend om zijn decemberbedevaart en zijn indrukwekkende 360-graden uitzicht. Het is ook een adembenemende rit, maar de paden zijn tussen juni en september gesloten voor auto's.

Van de ongeveer 20 wandelpaden van Cap-Sicié begint de helft in Ollioules, een schilderachtig middeleeuws dorp net boven het schiereiland. Het is zeker een ochtendbezoek waard voor de vele kunstenaars en ambachtslieden van het dorp, de typisch Provençaalse markt op donderdag- en zaterdagochtend, en Nougat Jonquier, een kleine fabriek en boetiek waar bezoekers worden ingewijd in de geheimen van het traditionele Provençaalse snoepje. Jonquier, waar alles nog met de hand wordt gemaakt, is een van de weinige overgebleven nougatmakers die echte honing gebruikt, een heerlijke combinatie met geroosterde noten, licht geparfumeerd met oranjebloesem, karamel, viooltjes en een aantal andere vruchten en bloemen.


Er zijn vier manieren om rosé te maken

1. Maceratie: Isle zegt dat je druiven (meestal rode druiven) neemt en ze een tijdje op hun schil laat in het wijnbereidingsproces, maar niet zozeer dat je rode wijn krijgt. Daarna verwijder je de schillen, wat resulteert in een prachtige lichtroze wijn.

2. Rode wijn bijproduct: Als je rode wijn maakt en wacht tot deze donkerder wordt, komt er afvoer uit de tank. Het proces is bedoeld om de kleur van rode wijn te intensiveren, maar levert tegelijkertijd ook een lichtere roze wijn op.

3. Ramato: Deze obscure categorie rosé9 wordt gemaakt door druiven te nemen die een beetje roze zijn (zoals Pinot Grigio-druiven) en daarbij de schil te gebruiken. Uiteindelijk krijg je volgens Isle een vaag oranje-y lichtroze wijn.

4. Mengen: De goedkopere methode, zegt Isle, combineert eenvoudig rode en witte wijn.


De opkomst van roséwijn in Frankrijk, plus smaaktrends om op te merken

Jonathan Hesford over smaaktrends en de meest 'Instagrammable' Franse borrels.

Jonathan Hesford onderzoekt de toenemende vraag naar roséwijn over de hele wereld. foto:

Rosé, de beroemde wijnsoort

De populariteit van roséwijn is de afgelopen acht jaar enorm gestegen. In de VS stijgt de verkoop met maar liefst 40% per jaar. Het is vooral populair bij jongere consumenten op elke wijnmarkt ter wereld.

Hoewel andere landen de productie hebben opgevoerd, blijft Frankrijk verreweg de grootste producent van rosé. De Fransen consumeren er ook meer van dan enig ander land. De verkoop van rosé in Frankrijk is goed voor ongeveer 30% van de markt en is beter dan witte wijn. In 2002 was het slechts goed voor 16% van de omzet.

Wijnmarketingexperts zijn van mening dat de kleur van rosé bijzonder geschikt is voor foto's op sociale media zoals Instagram, wat de enorme populariteit onder millennials verklaart. Provence rosé is de vaandeldrager van de rosé trend. Het is van oudsher een licht zalmroze en dit zou kunnen verklaren waarom bleke rosé veel populairder is dan donker gekleurde. De Provence is misschien ook het wijngebied dat het meest wordt geassocieerd met een ambitieuze levensstijl, met zijn wijngaarden dicht bij de glamoureuze Côte d'Azur en de Rivièra. Het doet ons denken aan vakanties, zonneschijn, de Middellandse Zeekust en mooie mensen.

Beroemdheden lanceren merken en kopen wijndomeinen in de Provence. Brad Pitt en Angelina Jolie kochten het beroemde Château Miraval, Star Wars-bedenker Georgehavege Lucas kocht Château Margüi en Sex in the City-ster, Sarah Jessica Parker en Jon Bon Jovi hebben Zuid-Franse rosés gelanceerd. Graham Norton heeft de afgelopen jaren een Pinot noir rosé aan zijn assortiment toegevoegd, terwijl Lady Gaga vasthoudt aan haar Italiaanse roots met haar “Joanne Trattoria Vino Rosso”.

Hoe wordt het gemaakt?

Rosé kan op vier enigszins verschillende manieren worden gemaakt. De eerste methode, directe persing, wordt als de beste beschouwd voor het maken van wijnen van de hoogste kwaliteit. Rode druiven worden geperst om een ​​roze sap te produceren door het zeer korte contact met de schil. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd in een tank, net als een witte wijn. De tweede methode omvat een iets langere maceratieperiode waarbij geplette rode druiven 24-48 uur in een tank worden gehouden voordat het sap wordt geëxtraheerd.

De derde methode wordt aangeduid als “saignée”. Hier worden zwarte druiven in een tank geplet om rode wijn te maken en een deel van het sap wordt afgetapt voordat het te sterk gekleurd wordt. Het heeft het dubbele effect van het concentreren van de hoeveelheid schillen in de rode wijn en wordt daarom gebruikt waar de rode wijnen kleur kunnen missen. De saignée methode wordt geacht rosés van mindere kwaliteit te produceren, omdat ze in feite een bijproduct van de rode wijn zijn.

Ten slotte kan rosé worden gemaakt door rode en witte druiven te combineren. Het wordt echter vrij streng gecontroleerd in Europa, waar het eigenlijk alleen wordt gezien bij de productie van mousserende roséwijnen, waaronder champagne. Anders wordt het gezien als een methode van mindere kwaliteit om rosé te maken. Het komt vaker voor in de Nieuwe Wereld. Bovendien kan rosé worden gemaakt door een witte wijn te verrijken met geconcentreerde rode most, maar dit is meestal alleen voor de goedkoopste wijnen.

Omdat bleke rosé wenselijker is dan donkerdere rosé, doen producenten grote inspanningen om het sap zo licht mogelijk te houden. Hoe rijper de druiven zijn, hoe meer kleur ze hebben. Dus vroeg plukken zal bleker sap opleveren.

Druivensoorten en wat ze betekenen voor het maken van wijn

Onrijpe druiven zijn echter zuur en missen suiker en smaak. Sommige druivensoorten, zoals de Cinsault die wordt gebruikt voor Provence-rosé, Merlot en Pinot noir, zijn niet sterk gekleurd en maken de extractie van bleek sap relatief eenvoudig. Andere variëteiten, zoals Syrah en Mourvedre, zijn rijker gekleurd en maken het moeilijk om bleek sap te extraheren. Grenache is relatief laag van kleur, maar bereikt alcoholgehaltes die niet goed geschikt zijn voor een zomerse drinker, tenzij je "Rosé Piscine" drinkt met een ijsblokje in het glas.

De kleur kan echter worden verminderd in sap en wijn door toevoeging van klaringsmiddelen zoals PVPP en caseïne. De meest effectieve kleurreductie wordt bereikt door actieve kool toe te voegen en te filteren. Hogere niveaus van sulfieten helpen de wijn ook bleek te houden. Deze additieven, met name koolstof, kunnen resulteren in licht chemische aroma's in de wijn en ook de smaak wegnemen.

Het maken van de perfecte commerciële rosé is een zeer technisch proces. Er is een hele reeks wijnbereidingsproducten ontwikkeld om wijnmakers te helpen de balans te vinden tussen bleke kleur, aantrekkelijke tint, lage zuurgraad en voldoende aroma en smaak.

Gisten zijn ontwikkeld om de aromatische druivenverbindingen van terpenen en thiolen naar voren te brengen. Op stikstof gebaseerde voedingsstoffen zijn vaak nodig om de gist te helpen de fermentatie van het nutriëntenarme sap van vroeggeplukte druiven te voltooien en minimale extractie. Zuurstof- en temperatuurregeling moet nauwkeuriger zijn dan bij witte en rode wijnen.

Tien jaar geleden was licht oranjeroze de meest populaire kleur, maar de laatste tijd is de mode verschoven naar een meer paarse tint. Wijnmakers kunnen dit blauwer roze bereiken door de pers te vullen met een inert gas om oxidatie te voorkomen.

Snel te maken, makkelijk te consumeren

Ook zal een zuurdere wijn een blauwere tint geven omdat de kleur van het pigment afhankelijk is van de pH. Deze twee factoren helpen ook om de kleur langer in de fles te stabiliseren en verbleken of bruin worden te voorkomen. Rosé heeft misschien wel de snelste ommekeer van elke wijnstijl. Het is een relatief snelle wijn om te maken omdat hij niet in vaten hoeft te rijpen of gemengd hoeft te worden. Het klinkt als de perfecte melkkoe van de wijnmakerij.

Er is echter een vangst. De meeste consumenten willen de nieuwste vintage kopen. Er wordt aangenomen dat rosé niet veroudert (hoewel sommigen dat wel doen), dus handelaren willen de rosé van vorig jaar niet en producenten racen tegen elkaar om hun wijnen zo snel mogelijk na de oogst op de markt te krijgen. Ze willen niet stil in de rij staan ​​als de zomerse rosédrinkboom ten einde loopt.

Deze noodzaak om snel uitverkocht te raken in combinatie met de overdreven visuele aantrekkingskracht van de wijn, in vergelijking met wit en rood, betekent dat branding en marketing enorm belangrijk zijn. Belangrijker dan smaak, zou ik zeggen. De etiketten moeten aantrekkelijk zijn, de fles moet opvallen, zelfs de naam van de wijn is belangrijk om ervoor te zorgen dat consumenten het ene merk boven het andere verkiezen.

We zien dus succesvolle rosés komen in hoge matte flessen, veel goud op het etiket en namen die gekozen zijn om dat beeld van de mooie, jeugdige, glamoureuze Provence op te roepen, zelfs als de wijn in een fabriek in Bordeaux wordt gemaakt van geïmporteerde Spaanse most en gebotteld in Manchester.


Gerelateerde items

Casal Garcia Vinho Verde

Dan Davis van Commander's Palace in New Orleans is zo ondergedompeld in wijn dat mensen hem simpelweg The Wine Guy noemen. Hij zegt dat de bruisende wijnen van Vinho Verde de laatste jaren opnieuw populair zijn geworden. "De spritzy whites barsten van de citroen-limoen smaak en, in de beste voorbeelden, maakt een licht zoute seaspray-kwaliteit ze een geweldige combinatie met schaaldieren en lichte zomersalades", legt hij uit. "Maar weinigen beseffen dat er fantastische rosé- en rode wijnen zijn uit deze aan zee gelegen regio in het noordelijkste puntje van Portugal. Als het buiten warm is - zoals altijd in de zomer van New Orleans - dan vind ik het heerlijk om een ​​fles witte , rosé en (ja!) rode Vinho Verde om aan het zwembad te nippen. Je zult moeite hebben om meer dan $ 12 uit te geven aan een fles van zelfs de beste." Davis noemt Casal Garcia Vinho Verde een koopje, heerlijk en zeer gemakkelijk te vinden.

KOOP HET: $ 8,49, drizly.com

Pikes Hills and Valleys Riesling

Joe Crosson, drankendirecteur van CAMP, het langverwachte eetcafé in Greenville, South Carolina, raadt een riesling aan voor de zomer. "Ze zijn over het algemeen erg zuur en knapperig met tonen van abrikoos, nectarine, honing en benzine", zegt hij. "We schenken de Pikes Hills and Valleys Riesling uit Clare Valley Australia per glas in Camp. Australische Riesling is onder de radar, maar absoluut heerlijk."

KOOP HET: $ 14,59, vivino.com

Pedernales Cellars Viognier Reserve

Denise Clarke van Texas Fine Wine is een zelfverklaarde liefhebber van witte wijn. Ze is vooral dol op wijnen die daar in Texas worden geproduceerd. Als het gaat om geweldige zomerwijnen, stelt ze Pedernales Cellars Viognier Reserve voor. “Viognier staat zeker op de lijst van witte wijnen die het goed doen in Texas. Dit zeer aromatische wit heeft tonen van peer, perzik, karamel en limoen en is een eeuwige favoriet van dit familiebedrijf", zegt Clarke. "De Viognier 2012 won goud op de prestigieuze Concours International de Lyon wijncompetitie, gevestigd in het hart van Frankrijk (thuisbasis van Viognier)." Viognier past goed bij kazen zoals een geitengouda of een dubbele room, zachtgerijpte kaas en gebraden kip.

La Gioiosa Prosecco Rosé Millesimato 2019

Alessandra Esteves, mede-oprichter en directeur van wijneducatie voor de Florida Wine Academy in Miami, Florida, is bijzonder enthousiast over een nieuwe stijl van wijn. "Prosecco Rose is net gelanceerd en ik denk dat het deze zomer een hit zal worden", zegt ze. "Deze is fris en fruitig met delicate tonen van kersen en aardbeien, perfect voor de zomer." Ze raadt La Gioiosa Prosecco Rosè Millesimato 2019 aan.

KOOP HET: $ 12,40, vivino.com

Broadbent Vinho Verde

Lydia Kirkoski van Copper Vine in New Orleans beveelt wijnen in Vinho Verde-stijl aan. "Tijdens de zomer zoek ik naar lichte, verfrissende wijnen met een vleugje flair. Vinho Verde-wijnen zijn mijn meest recente fles naar keuze", zegt ze.

De term "Vinho Verde" verwijst naar de Minho-regio van Portugal waar deze wijnen worden geproduceerd. Vinho Verde, wat zich vertaalt naar "groene wijn", is een landschap van glooiende heuvels met weelderige wijngaarden en historische, door een familie gerunde wijnmakerijen. Deze regio produceert enkele van de beste wijnen ter wereld, meestal ver onder de $ 20 per fles.

Uitgebalanceerd scherp en soepel fruit vormen de basis van het smaakprofiel en je kunt rijpe smaken van grapefruit, citroen, peer en meloen verwachten. Deze wijnen zijn licht, fris en aromatisch. De smaak is schoon en fris met zachte kruidachtige tonen. Hun delicate bruisen gecombineerd met schone en frisse smaken maakt wijnen van Vinho Verde de perfecte optie voor dagen buiten. "Vinho Verde is een geweldige combinatie voor zeevruchten en lichtere groentegerechten", beveelt Kirkoski aan. "Mijn favoriete producent voor wijnen van deze stijl is Broadbent Vinho Verde."

KOOP HET: $ 8,99, wine.com

Dau Discovery Rose

Peter DeRosa, assistent-manager eten en drinken bij Havana Beach Bar and Grill in het Pearl Hotel in Rosemary Beach, Florida, beveelt Dau Discovery Rose aan van de prachtige Central Coast van Californië. “Niets zegt de zomer zo goed als rosé. Met tonen van watermeloen, verse aardbeien en kersen is dit een absoluut heerlijke wijn", zegt DeRosa. "Voornamelijk gemaakt van Grenache, met een vleugje Sauvignon Blanc, in balans met een mooie rondheid en helderheid. Het zou perfect passen bij wat gezouten watermeloen of een heerlijke Caprese salade."

KOOP HET: $ 25,99, wine.com

Casa Medero V Rosado

Andres Blanco Musico, sommelier en drankmanager bij La Table Houston in Houston, Texas, is vooral dol op een geweldige zomerwijn uit Mexico. Hij beveelt Casa Madero V Rosado aan. "Dit is een geweldige Rose-wijn uit Mexico. Het komt van de oudste wijnmakerij van het continent die sinds 1597 in bedrijf is. Het is gemaakt met 100% Cabernet Sauvignon en heeft een volle textuur en de rijpe smaken van aardbeien, frambozen en rozenblaadjes. Het is fruitig en kan op zichzelf worden genoten of gecombineerd met rode bessen en gezouten zalmhapjes bij het zwembad.”

KOOP HET: $ 10,99, vivino.com

Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose

Bill Harris, wijndirecteur bij The Inn at Little Washington in Washington, Virginia, neemt ons helemaal mee naar Duitsland met zijn aanbeveling van Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose uit Pfalz. “We love our Provencal roses but this wine, a rose of Pinot Noir from Germany, really caught our attention," says Harris. "It's very dry with bracing acidity that is mediated by the concentrated and complex fruit flavors of cherry and berry. Succulent and exceptionally refreshing, it's like summer in a bottle."

BUY IT: $14.59, vivino.com

Wairau River Sauvignon Blanc

JR Rodriguez, hotel manager of The Plaza Hotel Pioneer Park in El Paso, Texas, is keen on Sauvignon Blanc from New Zealand. “A great Sauvignon Blanc is one of my top choices for summer. I particularly love the Wairau River Sauvignon Blanc from Marlborough, New Zealand for its crispness and citrus-forward flavor profile," he says. "This wine is great for outdoor entertaining and can be paired with soft cheese like burrata, mozzarella, and crème fraîche.”

BUY IT: $14.99, vivino.com

French Pool Toy Rose

Stacey C Land, vice president of cultural leadership and education for 1618 Concepts in Greensboro, North Carolina, chose a delicious wine with a playful label. “White wines with a healthy kick of acidity keep my mouth watering and pair perfectly with the crisp salads of vegetables fresh from the garden in the summer," says Land. "French Pool Toy makes a Piquepoul in the best package, an unbreakable wine bottle perfect for drinking poolside. It's bright and summery with a fresh squeeze of citrus and a hint of floral on the nose. This Vin de France brings the best of coastal France to your lips.”

Bodegas Beronia Crianza

Kevin Smith, food and beverage manager at the historic Vinoy Renaissance St. Petersburg Resort & Golf Club in St. Petersburg, Florida, is all about a certain red blend. “My favorite wine for summer is the red blend Bodegas Beronia Crianza from Rioja, Spain," he recommends. "It is a velvety, full-bodied blend, though majority Tempranillo, and features mouthwatering wild berry flavors with hints of vanilla. It also has an ever-so-subtle smokey aroma that pairs well with summer barbecue favorites like hamburgers, mac and cheese, pulled pork and barbecue ribs.”

BUY IT: $18.99, wine.com

Pascal Jolivet Sancerre

Jared Lorenz and Trevor Waldrop from Old Edwards Inn & Spa in Highlands, North Carolina, put their heads together to recommend Pascal Jolivet Sancerre. “Located in Central France on the banks of the Loire River, Sancerre is a serene little town known for producing some of the world’s cleanest and most crystalline Sauvignon Blanc," they say. "This wine is exploding with lemon and lime and packs plenty of fresh acidity and mineral-tinged sharpness. Pair with oysters, creamy cheeses, fish and chips, or even a lobster roll."

BUY IT: $32.99, wine.com

Rogue Vine Grand Itata Tinto

Eric Berumen of The Market at Commonplace in Oklahoma City says Rogue Vine Grand Itata Tinto is one of his summertime faves. “This chillable summer red is made from 60-year-old vines in the subregion Guarilihue in the Itata Valley, Chili, ten miles from the Pacific Ocean," he explains. "I don’t drink a lot of reds in the summer but this one is delightful. With notes of raspberry, strawberry, rose petals, and earth as well as light tannins and good acidity, it’s wonderful with grilled vegetables, roast meats, or Thai curry. It's a perfect summer picnic wine.”


Bekijk de video: Riding an Inflatable buoy in Nice, Côte dAzur, France. July 2021. Lots of Fun. (Januari- 2022).