Traditionele recepten

Recept voor verse maïs en rode paprikasoep

Recept voor verse maïs en rode paprikasoep

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Soep
  • Groentesoep
  • Paprikasoep

Een smeuïge zomersoep gemaakt met verse mais, geroosterde rode paprika en basilicum. Ik voeg graag een scheutje harissa-olie toe aan dit gerecht, maar het is optioneel.


Washington, Verenigde Staten

5 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 4 korenaren, schil en zijde verwijderd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, gehakt
  • 1 kleine stengel bleekselderij, gehakt
  • 1 geroosterde rode paprika uit een pot, fijngesneden
  • verse basilicumblaadjes naar smaak
  • harissa-olie om te serveren (optioneel)

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:25min ›Klaar over:40min

  1. Snijd de maïs van de kolf en doe deze in een grote kom; doe ongeveer 75 g van de maïs in een kopje en zet opzij om aan de soep toe te voegen nadat deze is gepureerd.
  2. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur; voeg ui toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de wortelen en bleekselderij toe; blijf nog 5 minuten koken. Voeg de mais en rode peper toe en giet er zoveel water bij dat de groenten onder staan.
  3. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen.
  4. Mix de soep tot een gladde massa in een blender of keukenmachine; breng terug in de pot en roer de gereserveerde suikermaïs erdoor.
  5. Serveer de soep besprenkeld met harissa-olie en verse basilicumblaadjes.

Rode peper

Je kunt zelfgemaakte geroosterde rode paprika's gebruiken als je dat liever hebt, maar je kunt ze het beste schillen voordat je ze in deze soep gebruikt.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Topkok&rsquos Melissa King deelt het winnende recept voor maïs-kokossoep van haar seizoen

Melissa King is de winnaar van Topkok seizoen 17. In het nummer van PEOPLE van deze week vroegen we chefs om hun favoriete recept voor ons Best of All Time-pakket in te sturen. Lees waarom King koos voor dit winnende vegetarische gerecht van het seizoen, en ontvang dan onderstaand recept om het zelf thuis te maken.

We hadden een Topkok uitdaging waarbij we een vegetarisch gerecht moesten maken met producten van de boerenmarkt van Santa Monica. Deze uitdaging lag helemaal in mijn straatje. Als een in Californië opgeleide chef-kok vind ik het leuk om een ​​bescheiden groente te nemen en deze naar een ander niveau te tillen!

Ik wist dat ik op het hoogtepunt van de zomer met suikermaïs wilde werken en besloot met mijn gerecht volledig plantaardig te gaan door deze maïs-kokossoep te maken. Soep is een van mijn favoriete dingen om het ogenschijnlijk eenvoudig te maken, maar het kost tijd om laagjes te maken en een complexe smaak op te bouwen.

In dit recept worden de maiskorrels gemengd tot een fluweelzachte soep met een vleugje romige kokosmelk. Ik gebruik zelfs de hele kolf om een ​​smaakvolle basisbouillon te maken.

ik heb gewonnen Topkok uitdaging met deze soep, en ik weet zeker dat het ook thuis een winnend gerecht zal zijn.

Melissa King's Maïs-Kokossoep Met Chili Olie

4 aren verse maïs, korrels uit kolven gesneden, kolven gereserveerd

1 (1-in.) stuk gember, geschild en in plakjes gesneden

½ kop plus 2 el. koolzaadolie, verdeeld

2&xBD theel. koosjer zout, verdeeld

1 (13.66-oz.) blik kokosmelk, goed geschud en geroerd

1 eetl. vers limoensap (van 1 limoen)

1. Snijd 1 ui in dunne plakjes. Snijd de resterende ui in vieren. Doe water, maïskolven, in vieren gesneden ui en gember in een grote pan. Breng op hoog vuur aan de kook tot medium en laat 1 uur sudderen. Giet de bouillon door een fijnmazige zeef in een hittebestendige kom, gooi de vaste stoffen weg.

2. Terwijl de bouillon suddert, verwarm je ongeveer 3 minuten olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Doe de rode peper in een kleine hittebestendige kom, giet er hete olie over en laat 10 minuten staan. Giet door een zeef in een hittebestendige kom, verwijder vaste stoffen.

3. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op medium. Voeg maïskorrels, gesneden ui, knoflook en een theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend en zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg 4 kopjes van de gereserveerde maïsbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat 20 minuten sudderen, voeg zo nodig meer bouillon toe om het mengsel ongeveer 2,5 cm onder de dekking te houden. Voeg kokosmelk en limoensap toe. Haal van het vuur.

4. Werk in batches en giet het mengsel in een blender. Zet het deksel vast en verwijder het middenstuk om de stoom te laten ontsnappen. Leg een schone handdoek over de opening. Verwerk tot een zeer gladde massa, 3 minuten per batch. Giet in een grote hittebestendige kom. Voeg 1 eetlepel olie en 2 theelepels zout toe aan de laatste batch voor verwerking.

5. Giet de soep door een zeef in een pot, gooi de vaste stoffen weg. Schep in kommen. Garneer met croutons en koriander, eventueel besprenkelen met chili-olie.

Actieve tijd: 50 minuten

Totale tijd: twee uur

Snelle tip! Kies je eigen garnering: King houdt van croutons en koriander, maar stelt ook ingelegde sjalotten of in blokjes gesneden geroosterde paprika's voor.


Verwijder om te beginnen de kaf en zijde van de maïs en leg een korenaar opzij. Gebruik een mes om de korrels van de resterende 5 kolven te snijden en breek vervolgens de geschraapte kolven doormidden. Opzij zetten.

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe.

Kook, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn, 8-10 minuten.

Voeg de kippenbouillon, maïskorrels, gebroken kolven, hele korenaar, zout en peper toe aan de pot.

Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en kook onafgedekt gedurende 10 minuten.

Verwijder de hele korenaar en zet opzij om af te koelen. Kook de soep nog 10 minuten, haal dan de gebroken kolven uit de pan en gooi ze weg.

Gebruik een handstaafmixer om de soep te pureren tot hij heel glad is. Heb geduld het duurt even.

Plaats een fijnmazige zeef over een grote kom en giet de soep erdoor, gebruik de achterkant van een pollepel om de soep er met cirkelvormige bewegingen door te duwen. Gooi de vezels en stukjes korrels in de zeef weg.

Doe de gespannen soep terug in een schone pan. Het moet een romige consistentie hebben. Als het te dik is, verdun het dan met water of kippenbouillon. Als het te dun is, kook dan op middelhoog vuur tot het ingedikt is.

Gebruik een mes om de gekookte korrels van de afgekoelde hele kolf te snijden en voeg de korrels dan samen met de kruiden toe aan de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper (indien nodig kun je een beetje suiker toevoegen om de natuurlijke zoetheid van de maïs naar voren te brengen).

Schep de soep in kommen en garneer eventueel met kleine takjes verse basilicum en tijm.


Voorbereiding

Maïssoep

Stap 1

Verhit boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg het maiskruid toe met peper en zout. Kook, af en toe roerend, tot de maïs zacht is en begint te bruinen, 6-8 minuten.

Stap 2

Voeg tijmtakjes en 5 kopjes water toe aan de pot. Breng het maïsmengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de maïs heel zacht is, 6-8 minuten langer, gooi de takjes tijm weg.

Stap 3

Pureer het maïsmengsel in porties in een blender tot een gladde massa (of gebruik een staafmixer in de pot). Zeef door een fijnmazige zeef in een grote kom, druk op vaste stoffen en verwijder vaste stoffen. Breng soep over naar een grote kom, dek af en laat afkoelen tot het koud is, minimaal 2 uur.

Kreeftensalade en montage

Stap 4

Giet water in een grote pan tot een diepte van 2,5 cm, breng aan de kook en zout royaal. Voeg kreeften toe, dek af en kook tot ze helderrood zijn, 8-10 minuten. Breng kreeften over naar een omrande bakplaat en laat afkoelen.

Stap 5

Kraak kreeftenschelpen, pluk vlees van staart en klauwen en snijd in hapklare stukjes (u zou ongeveer 2 kopjes vlees moeten hebben).

Stap 6

Klop sjalot, citroensap en mosterd in een middelgrote kom. Klop er geleidelijk 2 el. olie seizoen dressing met koosjer zout en peper. Voeg kreeftenvlees toe, 3 el. selderijblaadjes, en 1 eetl. dragon gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat afkoelen tot het koud is, ongeveer 1 uur.

Stap 7

Verdeel de soep over kommen en garneer met kreeftensalade en dragon en selderijblaadjes. Besprenkel met olie en breng op smaak met zeezout en peper.

Stap 8

VOORUIT: Kreeft kan 1 dag van tevoren worden gekookt en geplukt. Dek af en laat afkoelen. Soep en kreeftensalade kan 8 uur van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren. Gooi kreeftenvlees met selderijblaadjes, dragon en dressing vlak voor het opdienen.

Hoe zou u Gekoelde Maissoep met Kreeftsalade beoordelen?

Dit was zo ongelooflijk lekker dat ik het voor de tweede keer in een week maak. Iedereen vond het geweldig. Ik heb wel een bouillon gemaakt van de maiskolven voor extra smaak. Ik heb ook een paar korrels toegevoegd nadat ik het had gepureerd. Voor de rest het recept gevolgd zoals geschreven.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Routebeschrijving

Verhit olie in een grote soepketel op middelhoog vuur. Fruit uien en komijn tot de uien zacht en doorschijnend zijn.

Voeg linzen, water, azijn en zongedroogde tomaten toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de linzen uit elkaar beginnen te vallen, ongeveer 15 minuten.

Courgette en maïs toevoegen. Blijf koken tot de courgette zacht is.

Kook terwijl de soep suddert de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af, laat uitlekken en voeg toe aan de soep.

Meng in een kleine kom miso en 1/4 kop soepbouillon tot miso is opgelost. Roer het miso-mengsel samen met cayennepeper en tamari door de soep.


Salade van gegrilde maïs, tomaat, feta en kruiden

Het tomatenseizoen is voorbij voordat je het weet, dus je moet er het beste van maken nu het er nog is. Dit recept combineert rijpe tomaten met gegrilde maïs, plus zoute feta en een verscheidenheid aan verse kruiden. Met slechts een eenvoudige dressing van citroen en olijfolie komt de meeste smaak van de producten, dus zorg ervoor dat je het beste krijgt dat je kunt vinden.


Kristina Jug & Mitja Bezenšek

Eten is al heel lang een passie van ons. Kristina is altijd aan het koken of iets aan het voorbereiden en Mitja vindt het geweldig om foto's te maken. We hadden gedacht om de twee te combineren en een plek te beginnen waar we konden posten wat we aan het koken waren en recepten met onze vrienden konden delen. Bovendien is het erg leuk, EN we mogen aan het eind eten wat we maken! Op Vibrant Plate proberen we je te laten zien dat gezond en lekker seizoensgebonden koken helemaal niet erg hoeft te zijn. We koken met basisingrediënten die algemeen verkrijgbaar zijn en in het seizoen, om u ideeën te geven over hoe u meer kleur en voedingsrijk voedsel aan uw dieet kunt toevoegen.


Rode paprika soep

Ik heb lang op deze dag gewacht. Zie je, ik heb je over veel soepen verteld - ik bedoel, heel veel soepen - maar ik heb deze geweldige rode paprikasoep die ik bijna twee jaar geleden uit de New York Times heb geplukt nog niet met je kunnen delen begon deze site net voorbij het peperseizoen.

Dus tien maanden lang heb ik met mijn voeten getikt, totdat het hoogtepunt van de pik-o-peper-pluktijd weer aanbrak en ik je kon vertellen wat een vondst deze soep werkelijk was. En gisteren, gisteren, toen ik niet van plan was om te gaan eten omdat ik moe en totaal ongeïnspireerd was, drong het op weg naar huis tot me door dat er geen legitiemere tijd van het jaar is om peper te kopen dan het heden, en plotseling werd ik verleid tot weer koken. Dus ging ik naar de Tuin van Eden, die trouwens dezelfde gruwelijke prijzen rekent voor paprika's, of ze nu in het seizoen zijn of niet, ik kreeg de twee ingrediënten die ik niet al had en stormde het appartement binnen met een ' 8220Ta-da!” en een “Raad eens!” en een “Ik mag vanavond eindelijk de rode paprikasoep maken!”

Mensen, je had mijn enige gezicht moeten zien. Tranen van blijdschap? Opluchting dat hij is gered uit afhaaldozen? Opwinding dat we een van de beste soepen uit mijn repertoire gingen eten? Nee, is niet gebeurd, niet eens in de buurt. Zijn uitdrukking was vlak. Nul reactie. En toen zei hij: “Kon je ze niet gewoon inleggen?”

Wat een pijn in de pik. Ik bedoel, wat denkt hij dat het is, 95 graden buiten en geen soepweer of zo? GAAP. Echt, kun je me vertellen waarom mensen gekookte gerechten en paninibroodjes eten en dit is het moeilijkst voor mij om te getuigen van grote, hete koffies in de meest brandende dagen in juli, maar als je soep voorstelt, doen ze alsof je 8217rookt u een pijp?

Dus bestelden we, wat ik kan toevoegen dat het warmer en zwaarder was dan soep, maar vanavond, zoals je misschien al geraden hebt, liet ik niemand toe, zelfs niet degene die de afwas doet (en de zware boodschappen draagt ​​en me altijd brengt water als ik dorst heb en, nou, ik voel me een beetje schuldig, geweldig!) praat me er vanaf.

Ik hoop dat je begrijpt welke bergen ik moet beklimmen, welke tegenslagen ik moet overwinnen, welke tegenslagen ik moet doorstaan ​​om deze geliefde recepten met jullie te delen. Maar zelfs als je dat niet doet, en echt, dat is cool, ik ga gewoon een tijdje in de hoek pruilen. Ik ben NIET MAD, ik hoop dat je deze soep probeert, want ik heb het aan jou te danken voor tien maanden plus een dag in nu en ik denk nog steeds dat het het wachten waard was.

[Opmerking: dit recept heeft in 2020 nieuwe foto's gekregen.]

Rode Paprikasoep
Aangepast van de New York Times 21-9-05

Opmerking: Je kunt hier een Instagram Story-demo van dit recept bekijken.

Maakt zes grote porties, 12 demitasse-grootte.

2 eetlepels olijfolie
3 1/4 kop gesneden uien
3 grote teentjes knoflook, geperst
1/4 kop droge witte wijn
12 grote rode paprika's, in stukken van 1 inch gesneden
2 kopjes kippen- of groentebouillon of bouillon
2 eetlepels gehakte verse tijm
1/4 tot 1/2 theelepel hete rode pepervlokken
Zout en witte of zwarte peper
Cr'232me fra'238che voor garnering
Takjes tijm voor garnering.

Doe olie in een grote pan. Voeg de ui toe als de olie heet is. Kook uien tot ze zacht beginnen te worden en kleur aannemen. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg wijn toe en kook snel en op hoog vuur tot er nog maar één eetlepel over is. Voeg paprika, bouillon, tijm en rode pepervlokken toe. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en laat sudderen tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Pureer het mengsel in de keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde massa (indien een keukenmachine, in porties). Pas kruiden naar smaak aan.

Soep kan warm of gekoeld geserveerd worden. Serveer in demitasse kopjes of soepkommen, gegarneerd met een beetje cr'232me fra'238che en een klein takje tijm.

Doe vooruit: Dek af en laat een nacht of 2 dagen afkoelen of vries in (indien ontdooid goed doorkloppen voor het opdienen).


Geroosterde Rode Paprikapuree Met Pittige Maïs Salsa

Gasten zullen versteld staan ​​van deze waanzinnig kleurrijke soep. Het recept vraagt ​​voor het gemak om paprika's uit de pot, maar je kunt ze zelf roosteren door 3 verse paprika's te vervangen. Serveer de soep met een eenvoudige kaasquesadilla of tortillachips.

Geroosterde Rode Paprikapuree Met Pittige Maïs Salsa

1 kleine gele ui, gesnipperd

1 pot (24 oz./750 g) geroosterde rode paprika, uitgelekt

1 roodbruine aardappel, geschild en in blokjes gesneden

4 kopjes (32 fl. oz./1 l) kippenbouillon

Zout en versgemalen peper naar smaak

1 eetl. gehakte jalapeño chili

1 eetl. dun gesneden groene ui, witte en zachte groene delen

1 kop (6 oz./185 g) verse maïskorrels (van ongeveer 2 oren), of 1 kop bevroren maïs

Zout en versgemalen peper

Verwarm de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de geroosterde paprika en aardappel toe, roer om en kook gedurende 3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen heel zacht zijn, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Pureer de soep in porties in een blender of keukenmachine. Doe terug in de pan, roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Smelt ondertussen voor de salsa de boter in een kleine koekenpan op hoog vuur. Voeg de jalapeño en de groene ui toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de boter bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de maïskorrels toe, roer om te combineren en kook 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de maissalsa erop. Serveert 4 tot 6.

Vind meer soeprecepten voor elk seizoen en elke gelegenheid in ons kookboek Williams-Sonoma soep van de dag , door Kate McMillan.


Laten we contact houden

Als je mijn recepten graag ziet, abonneer je dan via e-mail rechtsboven, of met pushmeldingen via de rode bel.
Of neem contact met me op via je favoriete sociale-mediakanaal voor recepten, foto's en nog veel, veel meer:
Pinterest, Facebook, Instagram, YouTube en Twitter!
En vind mijn winkel op Amazon voor aanbevelingen over coole tools

Als je dit recept probeert,
kom alsjeblieft terug en laat hieronder een reactie achter om ons te laten weten hoe het gaat.
Deel een foto en tag @lifecurrents op Instagram.
Of je kunt een &ldquoted it&rdquo foto uploaden (ik zou het graag zien)
via de pin.