Traditionele recepten

Chef Bios: Michael Scwartz

Chef Bios: Michael Scwartz

Een chef-kok met een toewijding om eten eenvoudig en vers te houden.

SNELLE FEITEN

Culinaire stijl: Hedendaags Amerikaans, van boer tot bord

Restaurants: Voormalig mede-eigenaar van Nemo, Big Pink, Shoji Sushi. Nu de chef-kok en eigenaar van Michael's Genuine Food & Drink in Miami en Michael's Genuine Food & Drink Grand Cayman

Geboren: Philadelphia

Kenmerkend gerecht:

Opleiding: Zonder enige formele opleiding betrad Schwartz het culinaire veld toen hij nog maar een tiener was die begon als busser bij DiLullos in Philadelphia en uiteindelijk opklom om de kok voor te bereiden. Terwijl een undergrad aan de Universiteit van Delaware, Schwartz werkte bij Osteria del Circo en Le Cirque, zelfs trainen onder Wolfgang Puck in zijn restaurant in Santa Monica Chinois. Na zijn studie schreef Schwartz zich in bij het Culinary Institute of America, en na zijn afstuderen verhuisde hij naar New York en later Maine voordat hij zich in de jaren 90 in Miami vestigde.

onderscheidingen: 2010 James Beard Foundation Award voor Beste Chef: Zuid

Opmerkelijke vermeldingen: In 2010 hielp Schwartz de Roots in the City Farmers Market op te richten, Miami's enige lokale producent-exclusieve boerenmarkt in samenwerking met de Wholesome Wave Foundation van Michel Nischan. Hij werkt momenteel samen met Overtown's Phillis Wheatley Elementary School als onderdeel van het Chefs Move to Schools-initiatief van het Witte Huis, dat helpt om de school een eetbare tuin aan te leggen en de kinderen en hun ouders, evenals het personeel van de cafetaria van de school, voor te lichten over de voordelen van gezond eten en maaltijden bereiden met alle verse ingrediënten. In 2010 werd Schwartz ook uitgenodigd om een ​​van de drie James Beard Award-winnaars te zijn voor de 2010 CMT "Artists of the Year" Special.

WIST U?

Schwartz trapt zowel in de keuken als in het echte leven, nadat hij een zwarte band heeft verdiend in de kunst van karate.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn voortdurende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn aanhoudende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Michael Schwartz

Volgens Michael Schwartz is "het geheim van lekker eten ... goed eten." In plaats van te vertrouwen op gimmicky variaties of esoterische culinaire items, ligt Michael's focus gewoon op het maken van het best mogelijke eten voor zijn gasten.

Michael, de winnaar van de "Best Chef: South" van de James Beard Foundation in 2010, heeft misschien niet zoveel formele onderscheidingen ontvangen als andere leden op deze lijst, maar dat betekent niet dat zijn capaciteiten als chef niet op één lijn liggen met die van hen . Het is omdat Michael zich simpelweg concentreert op het maken van heerlijk eten zonder franje dat hij zo'n aanhoudend succes heeft, zowel bij Michael's Genuine Food & Drink in Miami als bij The Restaurant at The Raleigh in South Beach.

Terwijl veel van de hedendaagse chef-koks meer gericht zijn op het bouwen van een merknaam voor zichzelf dan op de kwaliteit van hun creaties, gaat Michaels culinaire stijl verfrissend in tegen de menigte. Wat Michael vooral belangrijk vindt, is het creëren van gerechten die op zichzelf kunnen staan ​​als een ervaring zonder enige kunstgreep en showmanschap. En zoals zijn voortdurende succes ons vertelt, lijkt zijn methode te werken.

Topgerechten

Specialiteiten en bronnen

Om optimaal te kunnen profiteren van de meest verse, lokaal geproduceerde ingrediënten in het gebied, verandert het menu bij Michael's Genuine dagelijks. Michael's culinaire stijl kan het best worden omschreven als "no-nonsense" - zijn focus ligt op het laten spreken van de ingrediënten in zijn gerechten, wat ze vaak hardop doen. Sommige van zijn gerechten zijn onder meer knapperige varkensoren met chili en limoen, korte ribkroketten met gerookte paprika-aioli, venkel & bleekselderijwortelsalade met munt, rucola, amandelen en pecorino, buikspek en gebakken ei, en een 32-ounce houtoven geroosterd portiershuis , geserveerd met een zure sinaasappel-ui-marmelade.

In The Restaurant at The Raleigh, Michael's creaties omvatten knapperige spruitjes met spek en een witte balsamico-glazuur, wilde paddenstoelenpappardelle met verse kruiden en truffelboter, panzanella-salade met tomaat, komkommer, rode ui en stracciatella, en empanadas met korte ribbetjes met cantimpalo worst en tomaten aioli.

In een wereld waar onnodige complexiteit kan worden aangezien voor genialiteit, heeft Michael een plaats op deze lijst veroverd door zich te concentreren op wat zijn gasten willen: eenvoudig, heerlijk eten dat goed is bereid en met de nadruk op de smaak.


Bekijk de video: Постен гювеч с бамя и нахут (December 2021).