Traditionele recepten

Hoe braad je de perfecte kip?

Hoe braad je de perfecte kip?

Leer hoe je dit heerlijke diner-nietje kunt perfectioneren

Er is niets beter of eenvoudiger dan een gebraden kip voor het avondeten, maar het kan een uitdaging zijn om die knapperige, smaakvolle schil en vochtig, mals vlees te krijgen. Maar als je het eenmaal goed hebt gedaan en je realiseert hoe gemakkelijk het is, zul je nooit meer teruggaan naar het kopen van rotisserie of voorgekookte kippen.

Klik hier om te zien hoe u de perfecte kip braadt

Voor meer informatie over het maken van de perfecte gebraden kip wendden we ons tot Cree LeFavour, auteur van het onlangs gepubliceerde Poulet kookboek, waar het allemaal om draait, je raadt het al, kip. Wat zoekt ze in de perfect geroosterde vogel? "Een met een prachtige notenbruine kleur, een superkrokante schil, vochtig borstvlees en sappige, malse dijen en benen." Het is verbazingwekkend wat je kunt bereiken met slechts een paar goede ingrediënten.

Klik hier voor het Crispy Roast Chicken Recept

Klik hier om het perfecte gebraden kiprecept te zien

Klik hier om het recept voor gebraden kip met kumquats te zien

Hier deelt ze haar advies en tips om het precies goed te maken. Of je je kip nu wilt grillen, glazuren of marineren, LeFavour biedt de beste manier om het te doen.


Het geheim om perfect gebraden kip te maken, volgens een wereldberoemde chef-kok

Ook u kunt thuis gebraden kip van restaurantkwaliteit maken.

Welkom bij Clubhuis eet, waar we het meest verrukkelijke eten en drinken van de game vieren. Ik hoop dat je je eetlust hebt meegebracht.

Net als 's werelds beste golfers, laten 's werelds beste koks het er zo gemakkelijk uitzien. Het goede nieuws is dat het soms echt zo is.

Neem de manier waarop Thomas Keller kip braadt. Als de met drie Michelinsterren bekroonde chef-kok achter de French Laundry, in Californië, en Per Se, in New York, naast andere beroemde restaurants, is Keller een meester in de haute-techniek (hij is ook een golffanaat en een regelmatige deelnemer aan de AT&T Pebble Beach Pro Am). Maar hij houdt het simpel als hij zijn vogels braadt. Geen rijgen. Geen olie. Geen vulling. Geen gedoe. Hij kruidt de kip gewoon met zout en peper en blaast hem vervolgens ongeveer een uur in een oven van 450 graden. Je kunt zijn recept hier bekijken. Het is de culinaire versie van een 2-inch putt: iedereen kan het maken, hoewel het altijd verstandig is om deze basisprincipes te volgen.

1. Droog je kip goed af

Keller bestrijkt zijn vogels niet met olie of baadt ze niet in boter voordat ze in de oven worden geplaatst, en daar is een reden voor: hoe minder vocht, hoe krokanter de schil. Je kippen droog deppen met keukenpapier voordat je ze roostert, is een goede ouderwetse stap. Maar je kunt meer doen. In zijn restaurants bereidt Keller zijn kippen ruim van tevoren voor, zodat ze 24 tot 36 uur aan de lucht kunnen drogen in inloopkoelkasten. Als je de tijd hebt, doe hetzelfde thuis, leg de kip onbedekt op een rooster boven een pan, zodat er geen rauw kippensap op andere items druppelt. Naarmate de huid droogt, zal deze er doorschijnend uitzien, "bijna als de huid van je grootmoeder", zegt Keller. Wees niet gealarmeerd. Dat is een goed ding. In de droge hitte van de oven, zonder toegevoegd vocht, wordt die huid prachtig knapperig en brons.

2. Temper je vogel

Zowel in de keuken als op de baan maken amateurs vaak dezelfde fouten. Net zoals golfers in het weekend snijden, vergissen thuiskoks zich vaak door eiwitten in de oven te doen als ze nog koud zijn. Doe dit met je kip, en je hebt je kansen om het goed te braden vrijwel verdoemd. Het is cruciaal, zegt Keller, om de kip uit de koelkast te halen en voor het braden op kamertemperatuur te laten komen. Hoe lang dit duurt, hangt af van een aantal factoren, waaronder de grootte van de kip en de temperatuur van uw keuken. Maar ongeveer een uur zou het moeten doen. Nogmaals, wees niet wantrouwend over deze stap. Het is een volkomen veilig proces en het is de sleutel tot het produceren van een gelijkmatig gekookte vogel.

3. Kruid van binnen en van buiten

Terwijl je de buitenkant van de kip bestrooit met zout en peper, vergeet dan niet om ook de buikholte te kruiden. Het toevoegen van andere elementen, zoals uien of citroenen, is prima, maar niet vereist, zegt Keller. Uiteindelijk hebben velen van ons, net als een golfer die zich een shot voorstelt, een ideaal beeld van een gerecht in gedachten voordat we het maken. Als je ideale gebraden kip citroenen, uien of bepaalde kruiden bevat, ga dan zeker je droom na.

4. Vertrouw op jezelf

Als je je veters hebt leren strikken, kun je leren een vogel te strikken. (Je kunt hier zelfs Keller een kip zien binden, beginnend bij 1:55 in de video). Als je dit niet doet, zal je kip niet verpesten. Maar als je je vogel vastbindt met een beetje touw, blijft hij compacter en voorkom je dat het borstvlees uitdroogt voordat de dijen en poten gaar zijn.

5. Houd rekening met overkoken

Onthoud dat wanneer je de kip uit de oven haalt, hij doorgaat met koken, wat betekent dat een vogel die perfect lijkt wanneer je hem voor het eerst verwijdert, misschien al te gaar is tegen de tijd dat je hem eet. Er zijn allerlei manieren om de gaarheid te testen. ervaren koks kunnen dit meestal zien door te kijken en aan te raken. Als je een vleesthermometer gebruikt, is een goede vuistregel om te koken tot het dikke deel van de dij een interne temperatuur van 155 graden bereikt. Haal op dat moment de vogel eruit en laat hem 15 tot 30 minuten rusten. Het moet precies goed zijn als het tijd is om te snijden.

6. Geef jezelf de eerste waardevolle hapjes

Jij hebt het werk gedaan. Je verdient beloningen. Wanneer hij een kip braadt, trakteert Keller zichzelf op ten minste een van de beste delen, en hij raadt je aan hetzelfde te doen. Dat betekent dat je deelneemt aan ofwel het knapperige middenvleugelgewricht, de oesters (ronde stukjes donker vlees op de rug van de vogel, bij de dij) of wat koks kennen als de "pausneus", het vlezige label aan de achterkant van de vogel.


Hoe een kip te braden:

  • Verwijder de ingewanden – er zijn meestal organen in de holte van je kip, zorg ervoor dat je deze verwijdert (en gooi ze weg).
  • Dep de hele kip droog – Ik gebruik hiervoor keukenpapier.
  • Kruid de kip van binnen en van buiten – Gebruik zout en peper op de hele vogel, vergeet de holte niet.
  • Trus de kip – Bind de poten stevig aan elkaar met keukentouw, steek de vleugelpunten eronder en leg de kip met de borst naar boven.
  • Begin hoog, eindig laag – Kook gedurende 15 minuten op 425 en verlaag dan nog eens 45 minuten naar 375.
  • Laat het rusten – Laat je kip 5 minuten rusten voordat je hem serveert.

Als je een hele kip braadt, wil je zeker letten op de grootte van de kip. Een kip van vier pond zal waarschijnlijk klaar zijn met koken in 30-35 minuten bij de lagere temperatuur, terwijl een kip van 6 pond 50-55 minuten kan duren.

De geroosterde kip laat ook de meest verbazingwekkende pannensappen achter in de braadpan. Zodra je het overtollige vet eraf hebt geschept, kun je de pansappen over het kippenborstvlees serveren of je kunt het indikken met een beetje maizena dat met koud water is geklopt en dat je in een kleine steelpan verwarmt om een ​​​​snelle jus te maken.

Om de kip te serveren laat je hem vijf minuten staan ​​als hij uit de oven komt. Dit is om er zeker van te zijn dat het een interne temperatuur van 165 graden houdt (gebruik voor de zekerheid een vleesthermometer) gedurende minstens 5 minuten voor voedselveiligheid (volgens de USDA).

Hoe een gebraden kip te snijden:

Leg de kip op een snijplank en snijd het borstvlees eraf en verwijder eerst het krokante velletje met de stukjes kipfilet. Snijd het borstvlees in dikke plakken.

Snijd de poten en vleugels af en leg ze op een groot bord. Snijd met een groot mes de ruggengraat door en snijd de kippendijen uit en leg ze op het bord. Leg vervolgens de kipfilet op het bord en serveer de pan-sappen ernaast om te voorkomen dat de kippenhuid drassig wordt. Je kunt het ook afmaken met verse kruiden of een beetje ongezouten boter en een snufje koosjer zout om af te maken.

Dit is de perfecte gebraden kip om te serveren op een doordeweekse avond, een date night, voor een vakantiemaaltijd of voor het bereiden van maaltijden. Het is veelzijdig genoeg voor elke maaltijd.


Ten eerste, als je niet al een goedkope hebt direct afleesbare thermometer, ga er alsjeblieft een halen! Het is een eenvoudig hulpmiddel dat uw leven bij het braden van kip zal veranderen.

Invoegen een instant sonde thermometer in het borstvlees evenwijdig aan de ribben (niet aanraken).

Zoek naar een temperatuur van 150-155F. Houd er rekening mee dat de kip zal blijven koken als je hem uit de oven of grill haalt.

Soms roosteren we het op de grill, wat een nog betere kip oplevert met een knapperige, gouden schil en een heerlijk rookaroma.

De methode is van Marcella Hazan's Essentials van klassiek Italiaans koken, een kookboek vind ik een absolute noodzaak in de keuken.


Ingrediënten

Voor de masterbraadkip:

  • 1 hele braadkip, 4-6 lbs
  • 1-2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
  • Zout, zwarte peper, knoflookpoeder en paprika
  • 1 kopje vloeistof zoals bouillon of sap

Voor de gebraden kip met citroen-oregano:

  • 1 hele braadkip, 4-6 pond
  • 1/3 kopje citroensap
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el fijngehakte verse oregano (of 1 tl gedroogde oregano)
  • 2 tl fijngehakte verse basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Meer technieken om de knapperigste gebraden kip te krijgen

Millard vertelde Eten en wijn om de huid perfect goudbruin te krijgen, laat ze het vlees 48 uur drogen en drogen. Ze stelt ook voor om de kip onbedekt te laten en nergens in te wikkelen, waardoor het gemakkelijker wordt om uit te drogen. Millard gaf echter toe dat ze niet altijd een expert is geweest in het koken van een onberispelijke gebraden kip. "Ik denk dat het iets is dat je keer op keer moet doen," zei ze. "Maar het is ook de test van een echt goede kok."

Een andere tip van het Food Network om krokante kip te laten watertanden, is door hem op het bovenste rek van je oven te plaatsen, wat de heetste portie is. Als je je brutaal voelt, kun je ook het vel verwijderen en in een koekenpan of heteluchtoven doen om het knapperig te maken. Bonustip, als je van de smaak van rotisserie-kip houdt, probeer het dan op verschillende voorgerechten zoals stoofschotels of zelfs macaroni en kaas. Vertrouw ons, u zult niet teleurgesteld worden!


Hoe de perfecte hele kip te roosteren?

Braadgereedschap:
Het enige dat je nodig hebt, is een braadpan (of een bakplaat in een mum van tijd) en een thermometer die direct kan worden afgelezen.

Door een braadrek boven de pan te plaatsen, zal de kip gelijkmatiger garen, omdat de lucht vrij kan circuleren. Met een braadrek rust de kip niet in zijn eigen druipwater, waardoor je een krokanter vel krijgt. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, kunt u de pan bekleden met aluminiumfolie.

Een kip geroosterd met niets anders dan zout, peper en boter is inderdaad erg lekker. Maar het is ook gemakkelijk om op deze basissmaken voort te bouwen. Hak verse kruiden fijn en stop ze onder de huid van de kip, samen met een paar klontjes boter, of stop de takjes in de kipholte samen met de in vieren gesneden uien en teentjes knoflook. Stukjes aromatisch fruit zoals citroenen of sinaasappels zullen de vogel parfumeren tijdens het braden, waardoor het vlees extra smaak krijgt.

Veel koks gebruiken een dry rub: een mengsel van gedroogde en gemalen kruiden, die ze onder de huid van de kip en in de holte wrijven. Omdat ze onder de schil zitten, zullen de smaakstoffen niet verbranden en zullen ze het vlees doordrenken. Dit is een geweldige manier om wat pit toe te voegen als je de schil weggooit.
•Probeer voor een zuidwestelijke smaak chilipoeder of gepureerde verse chilipepers, komijn en salie.
•Voor een op India geïnspireerde vogel, meng gelijke delen gemalen koriander en komijn, plus kurkuma en een snufje kardemom of garam masala.
•Probeer om de kip een Thaise flair te geven een pasta van gember, citroengras, groene pepers, koriander en limoensap.

Krokante, geurige gebraden kippenhuid is heerlijk. Het is wel een beetje vet. Maar of u het nu eet of verwijdert, braad altijd met de schil aan, want het houdt vocht vast en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Als je wilt, bind je de vogel vast voordat je hem roostert - dat wil zeggen, bind hem vast met slagerstouw om de poten dicht bij het lichaam te houden. Dit is geen essentiële stap, maar het maakt de kip iets gemakkelijker te hanteren en het helpt de vulling erin te houden als je de kip hebt gevuld.
•Om een ​​kip te binden, knipt u ongeveer 3 voet lang hittebestendig slagerstouw af.
•Leg de kip op een schoon oppervlak met de borst naar boven.
•Houd het ene uiteinde van het touwtje in elke hand vast en lus het midden van het touwtje onder de staart van de kip.
•Vang de uiteinden van de poten in het touw, steek het touw over de borst van de kip en maak een X.
•Leg het touwtje onder en rond de vleugels en knoop het touwtje strak in een knoop over het midden van de borst. Zorg ervoor dat de uiteinden van de vleugels zijn weggestopt.

Er zijn twee methoden om een ​​hele kip te braden:

Reguliere methode:
• Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).
•Braad hele (ontdooide) kippen 20 minuten per pond, plus nog eens 15 minuten.

High-heat methode (hierdoor ontstaat een krokante, donkerdere schil):
•Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius en kook de hele (ontdooide) kip gedurende 10-15 minuten.
•Verlaag vervolgens de temperatuur tot 350 graden F (175 graden C) en rooster gedurende 20 minuten per pond. (Voeg de extra 15 minuten niet toe aan de kooktijd zoals bij de normale methode.)

Ongeacht de gebruikte methode is een hele kip klaar wanneer een vleesthermometer die in de binnenkant van de dij is gestoken (dicht bij maar niet het dijbeen raakt) minstens 165 graden F (74 graden C) aangeeft.
•De temperatuur van het vlees blijft iets stijgen als je het uit de oven haalt (dit wordt "carryover cooking" genoemd), dus als de thermometer een paar graden onder de streefwaarde aangeeft, geef het dan een paar minuten de tijd - de interne temperatuur kan nog steeds stijgen tot ten minste 165 graden F (74 graden C).


•Als u de kip uit de oven haalt, dek hem dan losjes af met een dubbel vel aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit herverdeelt de sappen en resulteert in vochtigere kip.

Gebruik deze tabel om te bepalen hoe lang je je kip moet braden: (hoog vuur methode is de tweede keer vermeld)

--2,5-3lbs=1 uur/15 minuten=1 uur
--3-3.5lbs=1 uur/25 minuten=1 uur/10 minuten
--3.5-4lbs=1 uur/35 minuten=1 uur/20 minuten
--4-4,5 lbs = 1 uur/45 minuten = 1 uur/30 minuten
--4.5-5lbs=1 uur/55 minuten=1 uur/40 minuten
--5-5.5lbs=2 uur/5 minuten-1 uur/50 minuten
--5.5-6lbs=2 uur/15 minuten=2 uur
--6-6.5lbs=2 uur/25 minuten=2 uur/10 minuten
--6.5-7lbs=2 uur/35 minuten=2 uur/20 minuten
--7-7.5lbs=2 uur/45 minuten=2 uur/30 minuten

OPMERKING: Deze tijden zijn voor niet-opgezette vogels. Voeg 15 minuten toe aan de totale kooktijd als je een gevulde kip braadt. En net als bij de kip zelf, zorg ervoor dat de vulling een temperatuur van ten minste 165 graden F (74 graden C) bereikt.


De kip is gaar als de sappen helder zijn, de kip niet meer roze is en de drumsticks gemakkelijk in hun holtes bewegen. Vertrouw echter niet alleen op deze tests. Controleer de gaarheid van gebraden kip altijd met een vleesthermometer. De interne temperatuur gemeten door een vleesthermometer (we vinden deze op Amazon leuk voor $ 16,99) in het dikste deel van de dij, zou 175 ° F moeten bereiken. Controleer op verschillende plaatsen de temperatuur van de dij. Bovendien moet de temperatuur van de kipfilet 170°F zijn.

Laat de hele geroosterde kip voor het serveren 15 minuten staan, afgedekt met folie. Dit zal de sappen helpen herverdelen door de vogel voor vochtig, mals vlees. Snijd en serveer.

Test keukentip: In plaats van de hele vogel te koken, als je geroosterde kipfilet wilt maken of andere stukjes kip met bot wilt roosteren, hebben we ook een geweldige gids voor het bakken van kip. Het laat zien hoe je kipfilet in de oven braadt en hoe lang je kippenpoten braadt.


De perfecte gebraden kip

Gebraden kip is iets wat ik geloof elk thuiskok moet weten hoe te maken! Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten, zoals boter, citroen en verse kruiden, is een in de oven geroosterde hele kip een basisrecept voor uw familiediners.

Toen ik een kind was, bracht mijn moeder me naar de keuken, gewapend met een spiraalvormig notitieboekje en potlood, en leerde me hoe ik sommige van mijn favoriet Koreaanse gerechten. Destijds had ik geen interesse in leren', maar ik schreef toch alles op wat ze me vertelde. Het was moeilijk voor haar om me metingen te vertellen, want het was een beetje van dit en een beetje van dat.

Toen ik voor de eerste keer van Texas naar San Francisco zou verhuizen, had mijn moeder - waarschijnlijk de enige 4 Koreaanse kookboeken die in het Engels waren gedrukt - in mijn keukenspullen gestopt. Ze wilde dat ik doorging met koken. l Liefde mijn moeder daarvoor.

Ik ben van plan mijn dochters een aantal Koreaanse kerngerechten te leren'8230 en andere niet-Koreaanse gerechten waarvan ik denk dat elke thuiskok zou moeten weten hoe ze die moeten maken.

Een van de eerste lessen gaat zijn Gebraden kip. Dit is iets dat zo eenvoudig en veelzijdig is. Ik weet dat het net zo gemakkelijk is om een ​​rotisserie-kip te kopen bij Costco of een andere supermarkt, maar ik voel me beter over thuis mijn eigen hele gebraden kip maken. Weet ik precies wat de ingrediënten zijn en ik heb het gevoel dat ik een versere, sappiger, smaakvollere kip krijg.

Als je deze kip eenmaal hebt gemaakt, moet je deze Cobb-salade maken met gekoelde restjes. Geweldig!

Ik hoop dat je mijn PERFECTE gebraden kiprecept uitprobeert en ervan geniet met je gezin!


Het recept: Felicity's gebraden kip

1 middelgrote kip (ongeveer 1,6 kg)
Zout en peper
Olijfolie
Smaken naar keuze (kruiden, partjes citroen, geplette knoflookteentjes, enz.)

1. Verwarm de oven voor op 220˚C. Breng een pan gezouten water aan de kook en voeg de kip toe, met de borst naar beneden. Draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Haal uit het water en dep goed droog.

2. Leg de kip in een braadslee en wrijf in met olie. Kruid royaal, zowel van binnen als van buiten, en voeg eventuele smaakstoffen die je gebruikt toe aan de holte. Giet een paar millimeter water of bouillon op de bodem van de vorm en zet deze 1 uur – 1 uur 15 minuten in de oven, of tot de sappen helder zijn.

3. Verhoog 10 minuten voor het einde van de bereiding de oventemperatuur tot 250˚C om de huid knapperig te maken. Houd het in de gaten om te voorkomen dat het verbrandt.

4. Laat de kip 15 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Wat zijn jouw tips voor een perfecte gebraden kip? Gaat het allemaal om de temperatuur, het vet – of heb je een geheim wapen achter de hand?


Perfecte eenvoudige gebraden kip

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Het PERFECTE Simple Roast Chicken Recept dat de knapperigste huid en sappigste kip maakt met slechts vijf minuten voorbereiding en een uur in de oven. Koop nooit meer in de winkel gekochte rotisserie-kip!

Je zult het geweldig vinden om dit recept voor gebraden kip in je achterzak te hebben voor recepten als Klassieke Kipsalade en Klassieke Kip Pot Pie, want je hebt wit vlees voor recepten en een hele rest van je vogel voor een heerlijke maaltijd voor je gezin. Het beste van alle werelden.

Weten hoe je een kip braadt, is een vaardigheid die ik in de loop van mijn tijd als privékok aan een aantal kinderen van een klant heb geleerd en deze exacte methode is degene die ik leer. Het is de klassieke Amerikaanse maaltijd, de beste gebraden kip, een zetmeelrijk bijgerecht en geroosterde groenten. Je zult zo dol zijn op dit recept dat je elke week kip gaat braden.

De resultaten zijn elke keer hetzelfde, perfect knapperige schil, volledig sappige kip en pannensappen (als je het vet eenmaal hebt afgeroomd) die ik graag over Easy Mashed Potatoes lepel voor het ultieme in geweldige diners.

De methode voor deze kip is van Thomas Keller, een chef-kok die bewondering en respect verdient en wiens keukens vol magie zijn. Ik heb het geluk gehad om te genieten van het eten in zijn restaurants, inclusief dit heerlijke recept voor gebraden kip en ik kan je vertellen dat je Costco-kippen, rotisseries en alle andere methoden die je ooit hebt gebruikt, kunt vergeten.

Dit is degene die je wilt. Het is de beste kip die je ooit zult maken.

En als je de kip wilt garneren met de beste saus die je ooit in je leven hebt gegeten, mag ik Zankou Chicken Garlic Paste (Copycat) nederig aanbevelen. Dit zijn de legendes van knoflookpasta in de omgeving van Los Angeles en de reden waarom Zagat zo dol is op Zankou Chicken. Zagat zegt dit over de saus:

“Toegewijden ‘droom over ’ de ‘ sappige, smaakvolle’ rotisserie kip bij deze ‘populaire’ mediterrane fastfoodketen gekoesterd om zijn ‘glorious’ , ‘ kick-a**& #8217 ‘ knoflooksaus van de goden', waardoor je 'een badkuip wilt kopen, mee naar huis wilt nemen en op alles wat je eet voor de volgende week'.

Gewoon zeggen, maak de saus ook. U zult er geen spijt van krijgen.

De eerste keer dat u dit recept maakt, maakt u het zoals beschreven. Probeer de volgende keer nieuwe ideeën. We voegen soms geplette teentjes knoflook en partjes citroen toe aan de kipholte of gebruiken Italiaanse kruiden op de kip.

Je kunt ook wortelgroenten toevoegen aan de ovenschaal (we roosteren deze kip soms zelfs in een grote gietijzeren koekenpan), maar als je groenten toevoegt, houd er dan rekening mee dat de kooktijd aanzienlijk zal veranderen, omdat de groenten veel warmte absorberen die bedoeld is voor de kip.