Traditionele recepten

Ga 'Haute Cuisine' zien met The Daily Meal in New York City

Ga 'Haute Cuisine' zien met The Daily Meal in New York City

Er is niets waar we meer van houden dan wanneer onze favoriete gerechten op het grote scherm verschijnen, dus we kunnen niet enthousiaster zijn over de aanstaande release van de nieuwe film van The Weinstein Company, Haute Cuisine.

Volgens de officiële beschrijving van de film is de film gebaseerd op een waargebeurd verhaal over Hortense Laborie (gespeeld door Catherine Frot), een gerenommeerde chef-kok uit de Périgord, Frankrijk, die verbaasd is wanneer de Franse president (Jean d'Ormesson) haar aanstelt als zijn persoonlijke kok. haar verantwoordelijk voor het maken van al zijn maaltijden in het Elysée-paleis. "Ondanks jaloerse wrok van het andere keukenpersoneel, vestigt Laborie zich snel dankzij haar ontembare geest. De authenticiteit van haar kookkunsten verleidt de president al snel, maar de gangen van de macht zijn bezaaid met vallen", aldus de beschrijving.

Om de release van de film te vieren, geven we 15 gelukkige winnaars twee (2) kaartjes voor de Haute Cuisine filmpremière in New York City op 16 september. Wil je gaan?

Ga als volgt te werk:
Stap 1: Volg ons tussen 16:00 uur op Twitter. op 13 september en 20.00 uur 15!
Stap 2: Tweet, "@TheDailyMeal, neem me alsjeblieft mee naar de première van de Haute Cuisine-film. #hautepremière”
Stap 3: Dat is alles! Als je hebt gewonnen, sturen we je op zondag 15-09-2013 voor 21:00 uur een direct bericht op Twitter.

De dagelijkse maaltijd "Haute Cuisine"-sweepstakes
VOLLEDIGE OFFICILE REGELS

GEEN ENKELE AANKOOP OF BETALING IS NODIG OM DEEL TE NEMEN OF TE WINNEN AAN DEZE SWEEPSTAKES. EEN AANKOOP ZAL UW KANS OP WINNEN NIET VERGROTEN

1. Hoe in te voeren: De Dagelijkse Maaltijd Haute Cuisine Sweepstakes (de "Sponsor") begint om 16:00 EST (Eastern Time (“EST”) op 13 september 2013 en eindigt om 20:00 EST op 15 september 2013 (de "Sweepstake-periode"). Meedoen: Dien een inzending in op de Twitter-pagina van de Sponsor door @thedailymeal te 'volgen' op Twitter (http://twitter.com/thedailymeal) en door te tweeten "@thedailymeal, kies me om naar de première van de Haute Cuisine te gaan.#hautepremiere ” De Sweepstake valt onder het privacybeleid van OurSite, dat beschikbaar is op de website.
Inzendingen die zijn gegenereerd door een script, macro of andere geautomatiseerde middelen worden gediskwalificeerd. Inzendingen die om welke reden dan ook onvolledig, onleesbaar, beschadigd of onbegrijpelijk zijn, inclusief maar niet beperkt tot computer- of netwerkstoringen of -opstoppingen, zijn ongeldig en worden niet geaccepteerd. In geval van een geschil over de identiteit van een deelnemer die een potentieel winnende inzending heeft gedaan, behouden Sponsors zich het recht voor om aan te nemen dat de inzending is gedaan door de geregistreerde abonnee van het e-mailadres dat is opgegeven op het moment van deelname. Deelname houdt toestemming in (behalve waar dit bij wet verboden is) om de naam, stad, staat, gelijkenis, afbeelding en/of stem van de deelnemer te gebruiken voor reclame, promotie en publiciteit in alle media die nu of hierna bekend zijn, over de hele wereld in eeuwigheid, zonder aanvullende vergoeding, kennisgeving, toestemming of goedkeuring.

2. Geschiktheid: Om in aanmerking te komen voor The Daily Meal Take Me To The Haute Cuisine Premiere Sweepstakes, mag per persoon slechts één account worden gebruikt om een ​​inzending te tweeten, en de deelnemer mag tijdens de campagne slechts één keer meedoen. Alle tweets moeten de @thedailymeal-handle bevatten, zodat de sponsor de tweets kan volgen. Om deel te nemen aan de Sweepstakes moet u een wettige permanente inwoner zijn van de 50 Verenigde Staten of het District of Columbia en 21 jaar of ouder zijn vanaf 16 september 2013. Sweepstakes zijn ongeldig buiten de 50 Verenigde Staten (en het District of Columbia), in Puerto Rico, Amerikaanse territoria, bezittingen en gemenebest, en waar wettelijk beperkt of verboden. De Sweepstakes en alle webpagina's en advertenties die daarmee verband houden, zijn alleen bedoeld om binnen de Verenigde Staten te worden bekeken. Ontvangers van tickets moeten hun eigen reisaccommodaties naar het theater in New York City regelen. De Dagelijkse Maaltijd vergoedt geen reiskosten. U bent niet gemachtigd om deel te nemen aan de Sweepstakes als u zich niet in de Verenigde Staten bevindt. Werknemers van Sponsor, The Daily Meal en andere deelnemende partners, hun gelieerde bedrijven, moedermaatschappijen, dochterondernemingen en reclame- en promotiebureaus (gezamenlijk "Sweepstakes-entiteiten"), en hun directe families en leden van hun huishouden, komen niet in aanmerking om deel te nemen aan deze Prijsvragen.

3. Tekening en melding: De winnaar(s) van de hoofdprijs worden gekozen uit alle in aanmerking komende inzendingen die zijn ontvangen in een willekeurige trekking die op of rond 15 september 2013 door de sponsor, wiens beslissingen in alle opzichten definitief en bindend zijn. De kans op het winnen van een prijs hangt af van het aantal ontvangen in aanmerking komende inzendingen. De potentiële winnaar wordt binnen ongeveer één (1) dag na de trekking per e-mail en/of post op de hoogte gebracht. Als een potentiële winnaar niet binnen één (1) kalenderdag vanaf de eerste kennisgevingspoging kan worden bereikt, wordt deze persoon gediskwalificeerd en wordt een alternatieve winnaar geselecteerd.

4. Prijzen: 2 (twee) kaartjes voor de première van de Haute Cuisine-film in New York City op 16 september 2013. De Sponsor behoudt zich het recht voor om een ​​prijs van gelijke of hogere waarde te vervangen als de Hoofdprijs om welke reden dan ook niet kan worden toegekend zoals beschreven. Belastingen, fooien en andere onkosten die niet specifiek in deze Officiële Regels worden genoemd, vallen uitsluitend onder de verantwoordelijkheid van de Winnaar van de Hoofdprijs. Geen overdracht of vervanging van de prijs toegestaan, behalve naar eigen goeddunken van de Sponsor

5. Prijsvoorwaarden: Prijswinnaars moeten een verklaring van geschiktheid, een vrijwaring van aansprakelijkheid en een vrijgave van publiciteit (“beëdigde verklaring/vrijgave”) afleggen. Dergelijke documenten moeten worden geretourneerd op de datum en/of tijd die in dergelijke documenten wordt vermeld. Als de potentiële prijswinnaars dergelijke documenten niet binnen die tijd retourneren, of als een deelnemer niet in aanmerking komt, of als hij/zij zich niet aan de officiële regels houdt, wordt de potentiële prijswinnaar gediskwalificeerd en zal een plaatsvervangende winnaar worden geselecteerd. Als de prijsmelding als onbestelbaar wordt geretourneerd, leidt dit tot diskwalificatie en wordt er een alternatieve winnaar gekozen. Alle federale, staats- of andere belastingverplichtingen (inclusief inkomstenbelastingen) die voortvloeien uit deze Sweepstake zijn uitsluitend de verantwoordelijkheid van de Prijswinnaars. Behalve waar dit bij wet verboden is, vormt de deelname en aanvaarding van de Prijs door de Prijswinnaars toestemming voor de Entiteiten van de Loterij om de namen, foto's, gelijkenis, verklaringen, biografische informatie, stem, en plaats- en staatsadres van de prijswinnaars wereldwijd te gebruiken , en in alle vormen van media, voor altijd, zonder verdere compensatie.

6. Sweepstake-voorwaarden: Deze Sweepstake is onderworpen aan alle toepasselijke federale, staats- en lokale wetten. Door deel te nemen, stemmen deelnemers ermee in gebonden te zijn aan deze officiële regels en de beslissingen van de sponsor, die definitief zijn en afstand doen van elk recht om dubbelzinnigheid in de sweepstake of deze officiële regels te claimen. De prijswinnaars en deelnemers stemmen er ook mee in om de loterij-entiteiten en elk van hun respectievelijke functionarissen, directeuren, werknemers, vertegenwoordigers en agenten vrij te stellen, te ontslaan, schadeloos te stellen en te vrijwaren van en tegen alle claims, schade of aansprakelijkheid als gevolg van verwondingen, schade of verliezen aan een persoon (inclusief persoonlijk letsel of overlijden) of eigendom van welke aard dan ook die geheel of gedeeltelijk, direct of indirect, het gevolg is van acceptatie, bezit, misbruik of gebruik van de respectieve prijs of deelname aan een Sweepstake-gerelateerde activiteit of deelname aan deze Sweepstakes, of claims op basis van publiciteitsrechten, privacyrechten en/of levering van goederen.

7. Kennisgeving en vereisten van potentiële winnaar: Potentiële winnaars worden bekend gemaakt na de deelnameperiode wanneer ze zijn geselecteerd. Een persoon wordt niet als winnaar beschouwd tenzij en totdat hij/zij deze Officiële regels heeft nageleefd, ongeacht of hij/zij als winnaar is aangekondigd op Twitter of in een ander forum. De Sponsor stuurt de potentiële winnaar ook een direct bericht van @thedailymeal naar het Twitter-account van de potentiële winnaar die is gebruikt om deel te nemen aan de Sweepstakes met instructies voor het claimen van de prijs. Om een ​​bericht van de Sponsor te ontvangen, moet de Deelnemer (a) @thedailymeal volgen en (b) zijn of haar accountinstellingen hebben ingesteld op "onbeschermd" en/of "openbaar". Als een potentiële winnaar niet reageert en de instructies in het bericht niet opvolgt binnen de gedefinieerde dagen die in het bericht worden vermeld of deze officiële regels niet naleeft, verliest hij/zij de prijs en kan de sponsor een alternatieve potentiële winnaar in zijn /haar plaats in een willekeurige trekking van alle ontvangen in aanmerking komende inzendingen, als de tijd het toelaat. Behalve waar dit verboden is, kan een potentiële winnaar worden gevraagd om een ​​beëdigde verklaring van geschiktheid en aansprakelijkheid/publiciteitsvrijgave in te vullen en terug te sturen (de "Beëdigde verklaring/Vrijgave"). Als een potentiële winnaar er niet in slaagt de beëdigde verklaring/release binnen de vereiste tijdsperiode te ondertekenen en terug te sturen, zal een alternatieve deelnemer in zijn/haar plaats worden geselecteerd in een willekeurige trekking van alle resterende in aanmerking komende inzendingen die zijn ontvangen, als de tijd het toelaat. Door deel te nemen, geeft elke winnaar, behalve waar wettelijk verboden, toestemming aan de Sponsor, The Daily Meal en hun respectievelijke vertegenwoordigers om zijn/haar naam op Twitter bekend te maken als de winnaar en om zijn/haar naam, adres (plaats en staat), foto, stem en/of andere gelijkenis- en prijsinformatie voor reclame-, handels- en promotionele doeleinden zonder verdere compensatie, in alle media die nu bekend zijn of later worden ontdekt, wereldwijd voor altijd, zonder kennisgeving of beoordeling of goedkeuring.

8. Algemene voorwaarden: De Sponsor behoudt zich het recht voor om naar eigen goeddunken de Sweepstakes op te schorten, te wijzigen of te beëindigen in het geval dat de werking, beveiliging of administratie van de Sweepstakes op enigerlei wijze wordt geschaad, inclusief, maar niet beperkt tot fraude, virus, onbevoegd menselijk ingrijpen of ander technisch probleem. Bij beëindiging kan de Sponsor, naar eigen goeddunken, niet-toegekende prijzen willekeurig toekennen uit alle niet-verdachte, in aanmerking komende inzendingen die zijn ontvangen tot het moment van de bijzondere waardevermindering. De Sponsor behoudt zich het recht voor om naar eigen goeddunken een persoon te diskwalificeren die volgens hem knoeit met het deelnameproces of de werking van de Sweepstakes of in strijd handelt met deze Officiële Regels of op een onsportieve of storende manier en alle bijbehorende inzendingen ongeldig maakt. Elke poging van een persoon om de legitieme werking van de Sweepstakes te ondermijnen, kan een schending zijn van het strafrecht en het burgerlijk recht, en als een dergelijke poging wordt gedaan, behoudt de Sponsor zich het recht voor om schadevergoeding en andere rechtsmiddelen (inclusief advocaatkosten) te vorderen van enige deze persoon voor zover toegestaan ​​door de wet. Het nalaten door de Sponsor om enige voorwaarde van deze Officiële regels af te dwingen, vormt geen verklaring van afstand van die bepaling. In het geval van een geschil over inzendingen die zijn ontvangen van meerdere gebruikers met hetzelfde e-mailaccount, wordt de geautoriseerde abonnee van het e-mailaccount op het moment van deelname geacht de deelnemer te zijn en deze regels na te leven. Geautoriseerde accountabonnee is de natuurlijke persoon aan wie het e-mailadres is toegewezen door de internetserviceprovider (ISP), online serviceprovider of andere organisatie die verantwoordelijk is voor het toewijzen van e-mailadressen.

9. Vrijwaring en beperking van aansprakelijkheid: Door deel te nemen aan de Sweepstakes, stemt de deelnemer ermee in om The Daily Meal ("Sponsor"), hun werknemers en/of andere bedrijven die bij de Sweepstakes betrokken zijn (inclusief reclame- en promotiebureaus), en hun werknemers, respectievelijk moedermaatschappijen, gelieerde ondernemingen en dochterondernemingen, evenals de directe familie (echtgenoot, ouders, broers en zussen en kinderen) en gezinsleden van elk van deze werknemers van en tegen enige claim of rechtsvordering die, geheel of gedeeltelijk, direct of indirect, uit deelname aan de Sweepstakes of ontvangst of gebruik van een prijs (inclusief eventuele reizen of activiteiten die daarmee verband houden). Vrijgestelde partijen zijn niet verantwoordelijk voor verloren, late, onvolledige, onnauwkeurige, gestolen, vertraagde, verkeerd geadresseerde, niet-bezorgde of onleesbare tweets of directe berichten; of voor verloren, onderbroken of niet-beschikbare netwerk-, server-, internetserviceprovider (ISP-), website- of andere verbindingen, beschikbaarheid of toegankelijkheid of miscommunicatie of defecte computer-, satelliet-, telefoon- of kabeltransmissies, lijnen of technische storingen of verwarde, gecodeerde, vertraagde of verkeerd geadresseerde verzendingen of computerhardware- of softwarestoringen, storingen of moeilijkheden, of andere fouten of moeilijkheden van welke aard dan ook, hetzij menselijke, mechanische, elektronische, computer-, netwerk-, typografische, print- of andere met betrekking tot of in verband met de Sweepstakes, inclusief , zonder beperking, fouten of moeilijkheden die kunnen optreden in verband met de administratie van de Sweepstakes, het uitvoeren van de live feed of het verzenden van tweets, de aankondiging van de prijzen of in enig materiaal dat verband houdt met de Sweepstake. Vrijgestelde partijen zijn ook niet verantwoordelijk voor onjuiste of onnauwkeurige informatie, ongeacht of deze wordt veroorzaakt door gebruikers van de site, geknoei, hacking of door apparatuur of programma's die verband houden met of worden gebruikt in de Sweepstakes. Vrijgestelde partijen zijn niet verantwoordelijk voor letsel of schade aan de computer van deelnemers of een andere persoon in verband met of als gevolg van deelname aan deze Sweepstake of het downloaden van materiaal van of het gebruik van de website. De deelnemer stemt ermee in dat de aansprakelijkheid van de gevrijwaarde partijen bij elke rechtsvordering beperkt zal zijn tot de kosten van deelname aan en deelname aan de sweepstakes, en in geen geval zullen de gevrijwaarde partijen aansprakelijk zijn voor advocatenhonoraria of andere juridische kosten. De deelnemer doet afstand van het recht om welke schade dan ook te claimen, inclusief maar niet beperkt tot punitieve, gevolg-, directe of indirecte schade.

10. Winnaarslijst: Stuur voor de namen van de winnaars (beschikbaar na 30 september 2013) een aan jezelf geadresseerde gefrankeerde envelop naar: Spanfeller Media Group, Attentie: Winners List, 156 5th Avenue, 4th Floor, New York, New York, 10010


Hoewel de term 'soul food' een afkorting is geworden voor alle Afro-Amerikaanse gerechten, is het eigenlijk maar één aspect ervan. Soulfood is de keuken van de niet aan zee grenzende gebieden van het diepe zuiden die miljoenen Afro-Amerikanen achterlieten toen ze naar het noorden, het middenwesten en het westen verhuisden tijdens "The Great Migration" (1910s tot 1970s). Soul food is een immigrantenkeuken die de culinaire tradities van West-Afrika, West-Europa en Amerika combineert. Hoewel ze een Afrikaans erfgoed delen, zijn de Creoolse keuken van Louisiana en de laaglandige keuken van de kustlijn van Georgia en South Carolina iets anders.

Conventionele wijsheid stelt dat 'soul food' werd bedacht in de jaren zestig in een tijd van sterke zwarte culturele identiteit en expressie. De term zweefde echter al sinds de jaren vijftig rond in de Afro-Amerikaanse cultuur. 'Soul' werd voor het eerst geassocieerd met de gospelklank die in de jazzmuziek steeds meer naar voren kwam. Ziel bleek zo'n populair bijvoeglijk naamwoord dat het al snel op bijna elk aspect van de zwarte cultuur werd toegepast. Eerst was het "zielmuziek", toen "zielenbroeder", "zielenzuster", en uiteindelijk "zielenvoedsel".


ALSATISCHE HAUTE CUISINE

Wat een geweldig restaurant maakt, is hard werken: zoveel werk dat er helemaal geen inspanning van te zien is.

In de Auberge de l'Ill in Illhaeusern, in de Elzas, wordt deze kunst tot in de perfectie verheven. Zoals de Guide Michelin zegt, is het 'une des meilleures tables, vaut le voyage' - het is een speciale reis waard om er alleen maar heen te gaan, zoals ik mijn dochter, Alexandra, vertelde toen ze 9 jaar was oud. Ze vroeg toen waarom haar moeder en ik haar en haar broer Stefan drie dagen bij hun grootmoeder in Bonn zouden achterlaten omdat we naar de Elzas gingen. ''Ga je helemaal die kant op om te eten?'', vroeg ze.

Twee jaar later, afgelopen zomer, was haar toon veranderd. Ze was 11 en Stefan was 9, en ze maakten de reis met ons mee. Stefan, die bij elk van de goede Elzasser restaurants die we probeerden frietjes vroeg en nooit konden vinden, vertelde Marc Haeberlin, de 32-jarige zoon van de chef-kok van de Auberge de l'Ill, dat McDonald's x27s was een betere plaats. ''Natuurlijk is dat zo!'' De heer Haeberlin antwoordde. (Als je Stefan had gewild, had je hem op dat moment het aanbod van een Coca-Cola kunnen krijgen, iets anders dat de Auberge de l'Ill niet op voorraad heeft, zou genoeg zijn geweest.) Marc Haeberlin begreep het, want hij heeft een 10 -jarige dochter, Letitia. 'ɺls ik had geweten dat je frites wilde,'', zei hij tegen Stefan, '' zou ik er wat voor je hebben gemaakt.''

Het uiterlijk is allemaal hoogglans, veel geld, hoogstaande elegantie: de Mercedes-Benzes met West-Duitse kentekenplaten op de parkeerplaats buiten, de marmeren inkomhal, het menu met aquarellen geschilderd door Jean-Pierre Haeberlin (die de voorste van het huis terwijl zijn broer Paul de keuken runt), de eetkamer met kamerhoge ramen aan twee zijden, witte tafelkleden, zilverwerk gemonogrammeerd met een dubbel-h-motief, lichtgroen tapijt ook met dubbel-h-motief, de treurwilgen in de tuin.

Maar de plaats intimideert niet. Bij warm weer kleden mensen zich nonchalant en stijlvol, er zijn altijd wel een paar goed opgevoede kinderen die de eetkamer verlevendigen. Het gevoel is op de een of andere manier dat van een uitgebreide familie die iemands 50e huwelijksverjaardag viert.

Het is op die manier omdat dit geen steriele zakelijke onderneming is die wordt ondersteund door veel geld in Parijs, het is een hecht familiebedrijf dat in het dorp is opgegroeid. Op de ochtend van de dag dat we daar aten, zoals elke andere ochtend waar ze zin in heeft, bereidde de 91-jarige matriarch van de familie, Marthe, het ontbijt voor het personeel om hen klaar te maken voor de ontberingen van de komende dag . Paul, die 72 is, maakte naam van het restaurant en won in 1967 zijn eerste driesterrenbeoordeling in de Michelingids. Maar hij was in een spa om te herstellen van een behandeling voor een diabetische aandoening, dus Marc deed dienst in de keuken Marc& #x27s zus Danielle runde de kassa, haar man, Marco Baumann, was de maitre d'hotel.

Jean - Pierre Haeberlin begon om 9 uur 's ochtends te werken, voordat de rest van het personeel binnenkwam, de rekeningen doornam en de telefoon beantwoordde (zoals hij deed toen ik belde om onze reserveringen te bevestigen).Hij is ook de burgemeester van Illhaeusern, een dorp van ongeveer 500 mensen, afgezien van het restaurant en de familie van zes ooievaars die een nest voor hen bouwen op het dak van een nabijgelegen kerk. Illhaeusern heeft geen toeristische attracties.

''Je moet van je metier houden, of je doet het slecht,'', zegt Jean-Pierre. ''Je moet het belang van je klanten boven alles stellen. Het vereist elke dag van het jaar offers, zelfs als je in een slecht humeur bent, en wie is dat niet van tijd tot tijd?

Een slecht humeur is iets dat verdwijnt zodra je het restaurant binnenkomt, dat de gehele begane grond beslaat van een gebouw op de plek van de boerderij van de familie Haeberlin, die werd verwoest toen de Fransen en de Duitsers in de Tweede Wereldoorlog om de Elzas vochten. Tijdens de lunch, tijdens de zomermaanden, worden aperitieven en hapjes buiten in de tuin geserveerd, te midden van een overvloed aan impatiens en petunia's.

Marc Haeberlin had een speciaal degustatiemenu voor ons bereid op de dag dat we aankwamen, dus onder de wilgen op de rivieroever begonnen we met een specialiteit van hem, een warme vinaigrettesalade van merlin en rivierkreeftstaarten. Eenmaal binnen in de uitgestrekte eetkamer, aan een hoektafel die door de grote ramen uitkeek op de fruitbomen in de tuin, kregen we een zalmfilet geserveerd, gegrild met spek en vervolgens een nieuwe creatie, een civet de homard, kreeft gepocheerd in stoom en gekookt in een saus van rode wijn, met een papillotte van rijst en merg en verse dragon. Het werd gevolgd door het hoofdgerecht, plakjes gepocheerd hert in roomsaus, gevolgd door een kaasplateau en een dessert (vla, sorbet, bessen en aardbeiensaus) dat even aangenaam was om naar te kijken als om te eten.

''We experimenteren altijd een beetje,'' Marc Haeberlin zei later, ''maar we doen dingen in fasen. Je merkt dat we je niet meteen willen overstelpen met de kreeft.''

Hij heeft ook de artistieke gave van zijn oom en had een aquarel van een fruitschaal geschilderd om het dessertmenu te sieren. ''Toen ik 10 jaar oud was, waste ik groenten in de keuken,'', zei hij. ''Later ging ik naar een hotelschool in Straatsburg en liep daarna een jaar stage bij de restaurants van de gebroeders Troisgros, Bocuse, Lasserre en Le Notre.'' (De straat achter de Auberge heet Rue de Collonges-au-Mont-d'Or, de locatie van het driesterrenrestaurant van Paul Bocuse in Lyon.) ''Ik heb echter veel van mijn vader geleerd,’ zegt hij. ''We vullen elkaar goed aan.'' Hij heeft gaststints gedaan bij Le Cirque in New York en heeft een belang in het restaurant van het Meridien Hotel in New Orleans. ''In Amerika heb je hele goede producten en materialen,'', zei hij. ''Het enige probleem is de kwaliteit van het personeel, dat meestal acteurs en garagemonteurs zijn die tussen de banen door invallen. Hier zijn de mensen die voor ons werken afgestudeerd aan professionele scholen - dit is hun carrière.''

Het restaurant bevindt zich op het platteland van de Elzas en is gespecialiseerd in wild, dat momenteel in het seizoen is, en koopt het lokaal aan. Marc Haeberlin wees naar drie wilde eenden die in de Ill net buiten de tuin dobberden en zei: ''Ze weten dat het nu veilig is, maar binnenkort staan ​​ze op het menu.'' Ik deed het niet heb medelijden met ze. ALS JE GAAT Hoe er te komen Je hoeft niet naar Parijs te gaan om in de Elzas te komen. Straatsburg, de hoofdstad en een charmante oude stad met een van de grote middeleeuwse kathedralen van Europa, ligt aan de Rijn, ongeveer drie uur rijden van Frankfurt en anderhalf uur rijden van Basel.

Straatsburg kan met de trein worden bereikt vanuit Frankfurt en Basel en andere nabijgelegen steden, evenals vanuit Parijs, 270 mijl ten westen.

Het dorp Illhaeusern ligt aan de rivier de Ill, ongeveer 60 kilometer ten zuiden van Straatsburg en 16 kilometer ten noorden van Colmar. Het is het gemakkelijkst te bereiken met de auto. De afrit van de autoroute tussen Straatsburg en Colmar is goed aangegeven. Dineren Reserveringen bij de Auberge de l'Ill zijn essentieel en moeten maanden van tevoren worden gemaakt voor weekenden. Het telefoonnummer is 89.71.83.23. Het restaurant is begin juli en de maand februari en op maandag en dinsdag gesloten. Het accepteert creditcards van American Express en Diners Club.

Lunch of diner voor twee, met wijn en een servicetoeslag van 12 procent, die aan de rekening wordt toegevoegd, komt op ongeveer $ 100. Waar te verblijven Straatsburg heeft verschillende hotels van internationale klasse. Het Hilton, Sofitel en Holiday Inn liggen allemaal in de buurt van het centrum van de stad en zijn het duurst met $ 80 tot $ 100 per nacht voor twee in een kamer. Er is ook een klein hotel in Illhaeusern, La Clairière, met kamers vanaf ongeveer $ 35. C.R.W.


Tex Mex

Hoewel de VS zelf een smeltkroes is, is geen culinaire combinatie meer geliefd dan de Tex-Mex-fusie van de Texas en de Mexicaanse keuken. Hoewel sommige critici zullen zeggen dat Tex-Mex geen 'authentieke' Mexicaanse keuken is, zoals bijvoorbeeld het eten van taco's in Mexico-Stad, heeft Tex-Mex eten zijn eigen smaken.

Aangezien Texas en Mexico ongeveer 2.000 km grens delen, is het logisch dat de twee keukens zijn samengevoegd. Omdat Mexicaans eten echter duizenden jaren oud is, vormt het een groot deel van het smaakprofiel dat Tex-Mex is.

In Mexico vormen maïs, bonen en chilipepers de meeste hoofdsmaken en ingrediënten in Mexicaans eten. In de noordelijke staten van Mexico die aan Texas grenzen, zijn in tortilla's verpakte voedingsmiddelen zoals burrito's en taco's dagelijkse basisvoedsel.

Over de grens in Texas is een van de belangrijkste veranderingen het gebruik van krokante/gefrituurde taco's en taquito's, in plaats van zachte/ongefrituurde tortilla's in Mexico. In feite zijn knapperige taco's een van de belangrijkste Tex-Mex-voedselproducten, waar zachte taco's vaker voorkomen in heel Mexico.

In San Antonio, Texas, hebben ze een unieke Tex-Mex-fusie gecreëerd in die stad. Zorg ervoor dat je tijdens je bezoek gezwollen taco's probeert, een masadeeg dat zo is gebakken dat het opblaast als een kussen. Gezwollen taco's zijn vergelijkbaar met een salbute in Mexico, maar met een Tex-Mex-twist.


Notitieboek van Criticus De verdwijnende haute cuisine

''NAAR mijn mening zijn Chinese koks veel vaardiger dan Franse koks,'', Ching Yun Pu zei. En toen voegde hij eraan toe: ''Hoewel we niet opscheppen zoals Franse koks dat doen.''

Het was 1981 en meneer Pu, een meesterkok die was opgeleid in het pre-revolutionaire China, werkte in een restaurant in de Chinatown van San Francisco. Ik werkte daar voor een tijdschrift en probeerde de beste Chinese restaurants in de staat te vinden. Ik kon het niet alleen, dus riep ik de hulp in van Chinese vrienden (waaronder Wayne Wang, toen een onbekende filmmaker). Ze lazen de advertenties in Chineestalige kranten, spraken met hun ouders en raadpleegden uitzendbureaus die koks plaatsten. En toen we begonnen te eten voordat we klaar waren, hadden we 50 verbazingwekkend goede restaurants gevonden die regionaal Chinees eten kookten en bijna uitsluitend aan een Chinese klantenkring werkten.

Ik was het jaar daarvoor in China geweest, maar in Amerika kreeg ik een nieuw respect voor Chinees eten. Terwijl ik Sichuan gehaktsoep, Chiu Chow krabrolletjes en Hakka gevulde tahoe at, leerde ik over de enorme impact die politiek en immigratiewetten hebben gehad op de Chinese restaurants van Amerika. Het was geen toeval dat de regionale Chinese keuken een rage werd tijdens de late jaren 1960, de Hart-Celler Act van 1965 liet veel meer Chinezen het land binnen en bracht nieuwe chef-koks naar onze kusten.

Amerika kreeg Chiu Chow-voedsel als gevolg van de onrust in Zuidoost-Azië. De eerste golf van koken in Hong Kong was te wijten aan de Culturele Revolutie, die veel mensen uit Zuid-China naar Hong Kong en van daaruit naar de Verenigde Staten verdreef. De tweede golf kwam dankzij de Immigration Reform and Control Act van 1986, die het immigratiequotum in Hong Kong verhoogde. Het was opwindend om de smaken te proeven die deze nieuwe immigranten met zich meebrachten, en ik raakte ervan overtuigd dat Amerika op het punt stond een explosie van Chinese keuken te ervaren. Ik was er zeker van dat het land binnen afzienbare tijd evenveel opmerkelijke Chinese als Franse restaurants zou hebben.

Bijna 20 jaar later moet ik toegeven dat ik ongelijk had. Het is nog steeds mogelijk om een ​​goede Chinese maaltijd te vinden in de Verenigde Staten. Naarmate er meer Chinezen het land zijn binnengekomen, is het aantal en de kwaliteit van kleine, regionale restaurants zeker toegenomen. Als je het Chinese equivalent van de Franse bistrokeuken wilt, kun je het gemakkelijk vinden.

Maar China heeft, net als Frankrijk, ook een eerbiedwaardige traditie van haute cuisine. Terwijl dure Franse restaurants in New York zich kunnen meten met veel plaatsen in Parijs, als je verder wilt gaan dan gestoomde dumplings en roerbakgerechten om de complexiteit van de Chinese banketkeuken te ervaren, worden de mogelijkheden elk jaar kleiner. Waarom? Chinese voedingsdeskundigen in dit land overdenken deze culinaire teleurstelling met diepe droefheid. De redenen, zeggen ze, variëren van de apathie en het gebrek aan verfijning van Amerikaanse diners tot een tekort aan geweldige Chinese chef-koks.

Twintig jaar geleden had San Francisco het voordeel van meesterkoks als Mr. Pu. De Chinese restaurants van New York uit die periode toonden ook de invloed van T. T. Wang, die de oorspronkelijke Shun Lee-restaurants Uncle Lou opende, een gerenommeerde banketchef, en de chefs van het vasteland van China die het Sichuan Pavilion opende. Ze waren allemaal klassiek geschoold, een proces dat jaren kan duren.

''Onze opleiding was erg zwaar,†zei meneer Pu, die in de jaren veertig een formele leertijd in Peking had bij een van de machtigste families van China. ''We werden soms geslagen als we fouten maakten. En we moesten elk gerecht bereiden volgens de klassieke methode, ongeacht de omstandigheden. In de winter moesten we garnalen pellen en met koud water wassen omdat warm hun smaak zou hebben veranderd. Het maakt niet uit dat onze handen brandden van snijwonden en prikten van de kou.''

De revolutie maakte daar natuurlijk een einde aan. ''Wie wilde er van 1949 tot 1985 chef-kok worden in China?'' zei Michael Tong, de eigenaar van Shun Lee Palace en Shun Lee West, beide in Manhattan.

Maar het huidige China is een andere plaats. Toerisme is booming, samen met de nationale rijkdom. Er worden hotels gebouwd. Restaurants gaan open. De markt, zegt meneer Tong, wordt groter en er zijn niet genoeg koks. ''In de loop der jaren moeten we 500 chef-koks hebben gehad die in Shun Lee Palace kwamen en gingen,'' hij zei, 'ɾn slechts 5 procent werd opgeleid in China.''

De heer Tong heeft het ook over het oude systeem van leerlingwezen, waarbij jonge mensen die voor beroemde chef-koks werkten achter de keuken woonden en alles deden, van het opmaken van hun bed tot het opwarmen van hun wijn. Maar ook daar heeft de welvaart verandering in gebracht. 'ɼhina heeft er nooit aan gedacht chef-kok te zijn als een hoogstaand beroep, en er is geen traditie van beroemde chef-koks,'zei meneer Tong. ''Jongeren worden niet meer opgeleid zoals vroeger.''

Het resultaat is een intense wereldwijde concurrentie voor Chinese topchefs. En stijgende salarissen.

Een goede chef-kok in Hong Kong, zegt Philip Chiang, de eigenaar van het Mandarin Restaurant in Beverly Hills, Californië, kan meer dan $ 100.000 per jaar verdienen. Na belastingen. Als een restaurant in de Verenigde Staten een chef-kok van dat kaliber wil, moet het die dollars evenaren. Er zijn maar weinig chef-koks in de Verenigde Staten, ongeacht hun keukenstijl, die zoveel geld krijgen. 'ɼhinese chef-koks worden beter betaald dan Franse, zei meneer Chiang.

De Chinezen zijn echter, met hun groeiende toeristeneconomie en nieuwe vrijheid om in het openbaar van luxe te genieten, steeds meer bereid alles te betalen wat nodig is om geweldige chef-koks in dienst te nemen.

DE MEESTE Chinese experts zijn te tactvol om dat te zeggen, maar geld is slechts een deel van de vergelijking.

''Waarom zouden Chinese koks hier komen?'', vroeg Bruce Cost, de restaurateur en auteur van verschillende Chinese kookboeken. Meneer Cost, die geen Chinees is, was de chef-kok en eigenaar van Monsoon in San Francisco. Hij is nu eigenaar van Big Bowl in Chicago. ''Iedereen die kan koken, kan goed leven in Azië,'', zei hij. 'ɾn als je een Chinese chef-kok bent, wil je Chinese mensen voeden.''

Nina Simonds, een kookboekauteur en een andere niet-Chinese expert in de Aziatische keuken, is het daarmee eens. '⟞ beste Chinese koks,'', zei ze, '' richten zich niet op westerlingen.''

Het is waar dat veel Chinezen ervan overtuigd zijn dat Amerikanen Chinees eten niet waarderen. Meneer Tong is een van hen. 'ɺmerikanen waarderen de Franse cultuur meer dan de Chinese cultuur, zei hij. 'ɾn Amerikanen hebben veel meer kennis van Frans eten.'' Hij merkte nogal verhit op dat hij soms naar Restaurant Daniel in Manhattan gaat en vol ongeloof kijkt hoe mensen squatjes verslinden. ''Ze eten ze zelfs zeldzaam!'' voegde hij eraan toe. ''Vroeger zette ik squab op het menu, misschien zou ik er twee of drie verkopen. En als ik paling, eendenwebben of gesneden nieren op het menu zet, bestelt niemand dat.''

Meneer Cost zei: 'ɾr is een verschil in wat mensen graag eten. De Chinezen eten botten en ingewanden. Amerikanen niet.''

Wat te koken dit weekend

Sam Sifton heeft menusuggesties voor het weekend. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • De ranchero-saus van Gabrielle Hamilton is geweldig voor huevos rancheros, of pocheer er garnalen of in blokjes gesneden zwaardvis in.
    • Als je van plan bent om te grillen, overweeg dan gegrilde kipspiesjes met dragon en yoghurt. Zo ook deze gegrilde auberginesalade.
    • Of wat dacht u van een eenvoudig hotdogfeestje, met toppings en specerijen in overvloed?
    • Dit zijn goede dagen om een ​​eenvoudige aardbeientaart te maken, de bosbessenschoenmaker van Chez Panisse of abrikozenbroodpudding.
    • Als je morieljes hebt, probeer dan deze schrikbarend goede pan-geroosterde kip in roomsaus van chef-kok Angie Mar.

    Of zoals mevrouw Simonds zei: ''In dit land is het publiek er niet om echt geweldig Chinees eten te waarderen.''

    Meneer Tong geeft zichzelf de schuld. ''In de jaren 70 hebben we al deze gerechten uitgevonden: sinaasappelbiefstuk en knapperige zeebaars. Zoiets bestaat niet in de klassieke Chinese keuken. Als Amerikanen nu Chinees eten, willen ze knapperigheid. Ze willen zoetigheid. Ze willen pittig. Als ik ze roodgekookte gerechten probeer te geven, begrijpen ze het niet of willen ze het niet.

    Wat jammer is. Roodkoken is een klassieke Chinese techniek waarbij vlees of vis in olie wordt dichtgeschroeid en vervolgens langzaam wordt gestoofd in een mengsel van soja, sherry, kandijsuiker en kruiden zoals steranijs. Het resultaat is een glinsterende saus met een complexe smaak die tegelijk zout, zoet en rijk is.

    Niet lang geleden werd ik uitgenodigd voor een uitgebreid banket in Shun Lee West, gegeven door een vriend die graag wilde bewijzen dat Chinees eten net zo indrukwekkend kan zijn als alles wat door de Fransen wordt geproduceerd. Het getuigde van het feit dat wanneer Shun Lee alles uit de kast wil halen, de keuken opgewassen is tegen de taak.

    De maaltijd begon met koude hors d'oeuvres rond een eetbaar landschap, waarin panda's werden gesneden uit groenten die rond een gelatinemeer scharrelden. Er werden acht koude borden omheen gezet: krokante plakjes varkensoor in hete olie knarsten aangenaam als je ze opat. Gedroogde tahoe werd in noedels gesneden en met tuinbonen gegooid. Varkensniertjes waren gedrenkt in vele verversingen van water totdat ze pure textuur waren, kleine wolkjes onder een hagelstorm van Sichuan-peperkorrels. Vis was rijkelijk gerookt. Paté met gelei wedijverde met alles op de Champs-Elysées. 'Ze verkopen gewoon niet', zei meneer Tong. ''We verkopen één koude hors d'oeuvre voor elke 30 warme zoals loempia's, dumplings of spareribs.''

    Twintig jaar geleden klaagde de heer Pu al over wat er van zijn inheemse voedsel in Amerikaanse handen was geworden. Over het Hunan-voedsel gesproken dat toen in San Francisco razend populair was, zei hij: 'Wat vaak Hunanese eten wordt genoemd, is iets dat is gemaakt om het Amerikaanse gehemelte te plezieren. Toen het patroon van kruidigheid en overmatig gebruik van knoflook eenmaal was vastgesteld, kon niets het veranderen.

    ER is nog een houding die ook door niets lijkt te kunnen veranderen. Drew Nieporent, de restaurateur en eigenaar van Nobu, TriBeCa Grill en Montrachet in Manhattan, overweegt een Chinees restaurant te openen. Maar hij zei: 'ɾén ding baart me zorgen: de prijs. Er is een bepaalde conditionering over Chinese restaurants dat ze niet duur mogen zijn

    De heer Tong zei botweg: "Amerikaanse mensen komen niet als je meer dan $ 75 per persoon vraagt.

    De heer Cost zei: '⟞nk aan Hong Kong, waar een enkel abalone gerecht $ 1.100 kan kosten. En vraag dan waarom de restaurants hier niet zo goed zijn.''

    Het is waar: de duurste maaltijd die ik ooit heb gehad, was in een restaurant in Hong Kong, waar een diner voor twee, zonder alcohol, bijna $ 1.000 was, in Amerikaanse dollars. De krabben alleen, met heerlijk vet tot aan het einde van hun klauwen, kosten $ 400. Zouden Amerikanen bereid zijn die prijzen te betalen?

    ''Nee, dat zouden ze niet doen,'', dhr. Cost, die nog steeds boos wordt als hij denkt aan de recensies van zijn inmiddels ter ziele gegane restaurant in San Francisco, Monsoon. '⟮n recensie noemde het Aziatisch eten tegen Europese prijzen. Ik kocht dezelfde rauwe ingrediënten als Chez Panisse, maar er was een houding dat Chinees eten goedkoop moest zijn.''

    Het is een vooroordeel dat zich zelfs uitstrekt tot kookboeken, stelt mevrouw Simonds. ''Uitgevers vertellen me dat mensen meer zullen betalen voor een Italiaans of Frans kookboek dan voor een Chinees,''

    Vooroordelen gaan echter beide kanten op, en zelfs als je bereid zou zijn een fortuin uit te geven aan een Chinese maaltijd, zou het je misschien niet lukken. Er zijn veel kleine restaurants die goede regionale Chinese gerechten serveren, en ze zullen je goed voeden. Maar wanneer je naar het volgende niveau gaat, wordt goed eten moeilijker. Denk aan de Chinese voedselpaleizen die open gingen toen het geld van Hong Kong begin jaren 90 de Verenigde Staten binnenstroomde.

    ''Hongkong geld wordt alleen geïnvesteerd in Chinatown en Vlissingen, zei de heer Tong. ''Ze willen alleen Chinezen bedienen. Ze hebben geen interesse om voor blanken te zorgen.''

    De redenen zijn vooral pragmatisch. '⟞ Chinezen geven meer geld uit,'', zei hij. ''Ze eten sneller. Kaukasiërs komen binnen, slechts een paar van hen, en ze willen eerst wat drinken. Als je dan wilt dat ze bestellen, zeggen ze: "Haast me niet."

    De Chinezen komen ook in grotere aantallen aan, zei hij. ''Kijk om je heen,'', zei hij. '⟞ Chinezen gaan in groepen.Het is een keuken van delen. In een Chinees restaurant zijn er geen tafels voor twee of vier, er zijn alleen grote tafels en privékamers.''

    Chinezen, zei meneer Tong, bestellen zelfs anders als ze uit eten gaan. ''Ze altijd,'', zei hij, '➾stel vooruit.''

    Scott Haas, een schrijver over voedsel uit Boston, heeft onlangs gegeten in een van de beste Chinese restaurants van die stad, New Shanghai. Julia Child en mevrouw Simonds zaten vlakbij en hij merkte op dat hun eten er veel aantrekkelijker uitzag dan wat er op zijn eigen tafel stond. Toen hij C. K. Sau, de chef-kok en een eigenaar van het restaurant, vroeg wat de reden daarvoor was, antwoordde meneer Sau: 'ɺls Julia en Nina binnenkomen, bestellen ze niet. Ze bellen me de dag ervoor en zeggen ɼ. K., ga naar de markt, haal iets vers, koop iets dat bij het seizoen past. Ze bestellen nooit van het menu.

    Maar is de cultuurkloof onoverbrugbaar? Waarschijnlijk niet. Amerikanen zouden zeker meer deskundige consumenten van de Chinese keuken kunnen worden. Chinese restauranthouders zouden Amerikaanse klanten kunnen leren vertrouwen.

    Maar het kan te laat zijn. Ed Schoenfeld, een van de eerste niet-Chinezen die Chinees eten serieus nam, herinnert zich dat toen hij in 1973 manager was bij Uncle Tai's Hunan Yuan in Manhattan, de koks buitengewoon waren. '⟞ drie topchefs hadden elk 25 jaar ervaring,'', hij zei. '⟞ nr. 10 chef-kok had 10 jaar ervaring. De rest had geleerd in Hong Kong en Taiwan. Het eten was geweldig. Er zijn niet zoveel Chinese chefs van dat kaliber meer in New York.''

    Er zijn misschien niet veel chef-koks van dat kaliber meer. Mevrouw Simonds is net terug uit Azië. Ze zei dat hoewel ze in Taiwan en Hong Kong veel at, het daar ook steeds moeilijker werd om goed voedsel te vinden.

    ''Mijn mentor, T.C. Lai, raakt erg van streek als hij begint te praten over het algemene kookniveau daar,'' ''Hij is een van de mensen met de meeste kennis over Chinees eten, en hij denkt dat de standaard is gedaald.''


    Inhoudsopgave

    1. Dal Bhat Tarkari of VLEES

    Daal Bhat Tarkari is de dagelijkse maaltijd die alle Nepalezen in het hele land eten. Daal is een soep van linzen en kruiden geserveerd met gekookte granen genaamd bhat. Tarkari is curry, een mengsel van verschillende groenten op smaak gebracht met kruiden en curry. Het is het hoofdvoedsel van de meeste Nepalezen en wordt meestal twee keer per dag gegeten.

    Je kunt Daal Bhat Tarkari eten tijdens de meeste trektochten in Nepal, bijvoorbeeld Everest Base Camp Trek. Wilt u meer weten? Probeer ze tijdens trek- en trektochten in Nepal.

    In de standaardwandelingen hebben we afscheidsmaaltijden en nemen we onze klanten mee om een ​​Nepalese keuken te verkrijgen. Op grotere hoogte in Nepal (meer dan 2000 m), waar rijst niet goed groeit, kunnen andere granen zoals maïs, boekweit, gerst of gierst worden vervangen door een gekookt preparaat dat in Nepal dhindo of atho wordt genoemd.

    Bhat kan in Nepal worden aangevuld met Roti (rond ongezuurd brood). Dal kan naast linzen of bonen gekookt worden met ui, knoflook, gember, chili, tomaat of tamarinde. Het bevat altijd kruiden en specerijen zoals koriander, garam masala, komijn en kurkuma. De recepten variëren afhankelijk van het seizoen, de plaats, de etnische groep en het gezin.

    AL Bhat wordt vaak geserveerd met plantaardige tarkari of torkari, een mengsel van beschikbare seizoensgroenten. Er kan ook Dahi (yoghurt) of curry zijn gemaakt van kip, geitenvlees of vis. Soms zit er een kleine portie komkommer (achar) bij.

    Linzen leveren een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten en moeten vergezeld gaan van een gezond dieet van granen en groenten. Dal Bhat is dan ook een zeer uitgebalanceerde maaltijd! Deze peulvrucht, verkrijgbaar in verschillende kleuren, heeft zoveel therapeutische voordelen, om nog maar te zwijgen van de vitamines die het bevat!

    Slechts een klein aantal linzen, een paar keer per week, helpt bloedarmoede, mentale vermoeidheid, algemene zwakte, diabetes, kanker en cholesterol te voorkomen en te verminderen. Maar wacht, er is meer! Linzen worden ook aanbevolen voor slapeloosheid. Interessante informatie voor mannen, de lenzen zijn afrodisiaca en maken je rijk! Deze informatie komt rechtstreeks uit Italië!

    Door het hele land gegeten, kan dit het kenmerkende Nepalese gerecht worden genoemd. Elk huishouden in Nepal heeft de gekruide linzensoep (dal) en gestoomde rijst (bhaat) samen met curries voor minstens twee keer! “Dal Bhat-kracht 24 uur!”

    2. Momo

    Dit is het Nepalese gerenoveerde model van de Chinese dumplings. Er zijn veel varianten qua momo. Het hangt allemaal af van de vulling van de momo. Kippenvlees momo, groente momo etc. Nepalese Buff Momo of met waterbuffelvlees gevulde dumpling heeft zijn eigen identiteit.

    Momo is een soort knoedel gemaakt van deeg dat meestal wordt gevuld met gehakte buffel, kip en varkensvlees en ook met groenten. Het wordt meestal gestoomd of gebakken in bijna alle restaurants, hotels en motels in Nepal en voornamelijk als voorgerecht gegeten.

    Dit gerecht is populair in bijna elke hoek van Nepal. Eenmaal hier is Momo een must in de Nepalese keuken. Een eenvoudige massa van bloem en wit water heeft over het algemeen de voorkeur om de buitenste laag van Momo te maken. Soms wordt een beetje gist of bakpoeder toegevoegd om het eindproduct vetter te maken.

    Traditioneel wordt Momo bereid met gehakt, maar de laatste jaren is daar verandering in gekomen en zijn de vullingen complexer geworden. Tegenwoordig wordt Momo bereid met vrijwel elke combinatie van gehakt, groenten, tofu, Paneer kaas, zachte chhurpi (lokale harde kaas) en combinaties van groenten en vlees.

    In Nepal, Tibet, Darjeeling, Sikkim en Bhutan wordt vaak varkensvlees, kip, geit en buffel gebruikt. In de Himalaya-regio van Nepal, India, komen lam en yak vaker voor. Gehakt wordt gecombineerd met enkele of alle van de volgende ingrediënten: uien / sjalotten, knoflook, gember en koriander / koriander. Sommige mensen voegen ook fijn gepureerde tomaten en sojasaus toe.

    1. Groenten: In India en Nepal worden kool, wortelen, sojakorrels, kwark (Paneer), aardappelen, bonen (Lila kachori) of fijngehakte chayote (ischkush) als vulling gebruikt.
    2. Kaas: Normaal gesproken wordt roomkaas (Paneer) of traditionele zachte chhurpi gebruikt.
    3. Khoa: Momo met zuivelbestanddelen en suiker is een populair dessert in de Kathmandu-vallei.

    Het deeg wordt tot kleine ronde en platte stukjes gerold. Vervolgens wordt de vulling in de ronde deeghoes opgenomen, hetzij in een ronde zak, hetzij in de vorm van een halve maan of halve maan. Mensen geven de voorkeur aan vetrijk vlees omdat het sappige momo's produceert met een intense smaak.

    Soms wordt aan het magere gehakt een beetje olie toegevoegd om de vulling vochtig en sappig te houden. Vervolgens worden de gehaktballen gestoomd boven een soep (een bouillon op basis van botten of groenten) in een Momo-keuken genaamd Mucktoo. Gehaktballen kunnen ook na het stomen worden gebakken of gebakken.

    Er wordt aangenomen dat momo's (empanadilla's) van Tibetaanse oorsprong zijn en zich sindsdien hebben uitgebreid naar andere buurlanden. Er zijn twee soorten momo's: gefrituurd en gestoomd. De meeste niet-vegetarische momo's bevatten meestal stukjes kip, plantaardige momo's bevatten kool, wortelen en uien. Hoe gezond is het eten van momo's?

    De meesten van ons geloven dat ze gezond zijn, vooral als ze niet gefrituurd zijn. Laten we de calorieën tellen die we consumeren in groenten / niet-groenten Momo – 6 stuks Gestoomde Momo (90 g): 270 calorieën, 6 stuks Gestoomde Momo (150 g): 390 calorieën en 2 eetlepels (30 g) Chilisaus 30 limoen .

    Het totale aantal calorieën is niet slecht (45 kcal per stuk), zolang je niet gek wordt van je hoeveelheden en als je geen sterke gerechten in het eten hebt. Momo's hebben geen specifieke gezondheidsvoordelen. Hier zijn enkele tips om calorieën te verminderen terwijl u geniet van Momo's aan de kant van de weg en ze gezonder te maken.

    1. Probeer een voorliefde te ontwikkelen voor vegetarische moeders in plaats van kippen. Als je de voorkeur geeft aan kip, meng het dan. Eet elke drie groenten en kip momo's.
    2. Eet altijd gestoomde momo's in plaats van gebakken. U bespaart 20 cal. Per stuk.
    3. Vermijd normale chilisaus, deze bevat veel natrium en heeft olie als basis. Ga in plaats daarvan indien mogelijk voor pepermuntchutney.
    4. Terwijl je thuis kookt, meng je de integraal met Maida om gezondere momo's te krijgen.
    5. Meng tijdens het koken thuis sojabonen met gehakte groenten als vulling voor groenten.
    6. Neem een ​​goede portie salades met momo's. Dit zal je helpen geraffineerde bloem te verteren (Maida)

    Dagelijks eten is geen goede optie, omdat het een lage voedingswaarde heeft. Als je graag momo's eet, probeer dan zelfgemaakte vullingen die ook nog eens gezond en hygiënisch zijn.

    3. Dhido-Gundruk

    Dhindo is traditioneel Nepalees heuvelvoedsel dat samen met Gundruk-soep wordt gegeten. Gundruk is gefermenteerde en gedroogde bladgroente bereid met sojabonen en aardappelen.

    Dhido is vergelijkbaar met het Indiase gerecht halva of polenta gemaakt door maïs of boekweitbloem continu te mengen en roeren in het hete kokende water, maar zonder suiker en zonder zout. Je zult sommige Nepalezen het vaak als hun nationale gerecht horen noemen.

    Gundrook is gedroogde en gefermenteerde groene groentebladeren. Het wordt meestal bereid als soep met bonen en aardappelen. Het is licht zuur en kruidig ​​met een zeer unieke smaak.

    Dheedo is een suikervrij gerecht bestaande uit tarwe of maïs. Het eten is qua voedingswaarde hoog en bevredigt ook de smaakpapillen. Het wordt meestal gegeten met Gundrook-soep.

    Dheedo wordt als zeer gezond beschouwd, vooral bij diabetici. Dit gerecht staat ook wel bekend als het nationale gerecht van Nepal en is te vinden in de typische restaurants van Nepal en in de lokale huizen van de dorpen.

    4. Sel Roti

    Volgende gerecht op onze Must-have lijst. Dit oude gerecht is het hoogtepunt van het lichtfestival - Tihar. Sel roti is in feite semi-vloeibaar rijstmeel gekruid met kaneel of kardemom. Om de smaak te verhogen, worden room, suiker en banaan aan het mengsel toegevoegd. Ringen van dit sel roti-mengsel worden aan de olie toegevoegd en goudbruin gebakken en geserveerd.

    5. Chatamari

    Chatamari kan worden genoemd als de Nepalese pizza. Een verplicht Newari-gerecht op festivals zoals Diwali of andere festiviteiten. Om wat extra smaken toe te voegen, wordt Chatamari ook gegarneerd met gehakt of eieren. Van wat ik heb gelezen, smaakt kip Chatamari het beste!

    6. Bagiya – Bhakka

    De Maithili-gemeenschap vertegenwoordigt de op één na grootste bevolking van Nepal, en dat geldt ook voor hun taal en voedsel. Er wonen ongeveer 4 miljoen Maithili-mensen in Nepal, wiens traditionele en favoriete gerecht Bagiya is. Het is 8217 hun moet wintervoer eten. Dit is vergelijkbaar met momo, in plaats daarvan gemaakt op rijstbloem en gevuld met aardappelen, linzen of een soort pittige groenten erin. Als je ooit de kans krijgt om het oostelijke zuidelijke deel van Nepal te bezoeken, vergeet dan niet je Maithili-vriend te vragen om bagiya voor je klaar te maken.

    7. Puri – Kheer

    Kheer wordt niet alleen als dessert gegeten, maar ook als een goede maaltijd in Terai & Hills van Nepal. Het eten van Kheer-Puri wordt vaak als een traktatie beschouwd. In het zuiden van Nepal, wanneer vrouwen naar het huis van hun ouders of een familielid gaan, bereiden ze kheer & puri als het speciale gerecht en nemen ze hun huis mee als cadeau. Sommigen eten ook Puri-Kheer bij het ochtendontbijt.

    Kheer is eigenlijk rijstpudding, terwijl puri plat brood is, gefrituurd in olie met wat linzenvulling.

    8. Sukuti

    Als je niet-vegetarisch bent, dan is dit een Nepalees eten dat je moet proberen. Sukuti is vooral beroemd om de heuvels en de bovenste Himalaya-regio waar mensen het hele seizoen niet de groene groenten krijgen, dus als ze dieren offeren of snijden, drogen ze extra vlees voor buiten het seizoen. De smaak van droog vlees is totaal anders. Nepalezen zijn erg artistiek met hun hand bij het bereiden van sukuti. Ze bereiden sukuti met linzen, koriander, tomaten en wat kruiden, waarvan het water je in de mond loopt.

    9. Chhoila

    Nog een verrukkelijke niet-vegetarische Nepalese keuken uit de Newari-gemeenschap. Choila is gekruid gegrild waterbuffelvlees, mooi bereid in brandend rijsthooi. Newari-mensen eten dit over het algemeen met geklopte padie genaamd Chiura en wat heetzure anchar.

    10. Yak Kaas

    Dit is een heerlijk doordacht ingrediënt, yak kaas is een gerecht op zich. De Himalaya-gordel is toevallig de thuisbasis van de yaks, dus jakkaas wordt commercieel geproduceerd. Men kan ook zelfgemaakte yakkaas vinden in Nepal. Het komt in twee varianten, Churpi - de harde en een zachtere. Deze vijf gerechten zijn toevallig veel van de gerechten die je moet proberen.

    De yak kaas is gemaakt van yak melk. Kaas is populair in de Himalaya-regio. Het heeft veel voedingsvoordelen voor onze gezondheid. Zijn specialiteit om tot de Himalaya te behoren, maakt het nog populairder.

    Als je naar Nepal reist, moet je dit genot van de Himalaya proberen in het land van de Himalaya. Naast hun ongelooflijke levensstijl produceren de yaks ook een werkelijk unieke melk. Melk, zoals beschreven door Jonathan White van Bobolink Dairy, is 'rijk, zoet en geurig met de wilde bloemen waaruit het is gemaakt'.

    Hoewel je misschien denkt dat jakmelk en yakkaas net zo sterk en pittig zijn als hun verwaarloosde vacht en halfwilde houding, is de smaak echt delicaat. Jonathan White legt uit:

    “De kaas is op het eerste gezicht extreem zacht en heeft een zuivere, delicate en melkachtige smaak die totaal anders is dan de melkkaas van schaap, koe, geit of merrie.”

    Na ongeveer 30 seconden in de mond vestigt de proever de aandacht op een groeiend complex van kruidentonen, waar de smaak in ongeveer 120 seconden evolueert en een crescendo wordt. De middagen zijn een schone, aangename en vervaagde verzameling melkachtige zoetigheden, groenten en pittig. “

    Naast de smaak bevat yakkaas een hoger aandeel gezonde vetten dan koekaas. Het is rijk aan omega-3-vetzuren en geconjugeerd linolzuur (CLA), een soort gezond vet dat bekend staat om zijn gezondheidsvoordelen.

    Dit komt door het natuurlijke en gevarieerde autonomiedieet. De melk wordt verwarmd en gerijpt in koperen containers en omgezet in wielen van 10-12 pond. Vervolgens wordt de kaas droog gezouten in Tibetaans rood zout, verwijderd van een nabijgelegen droge zeebodem en gerijpt.

    In Tibet wordt melk het meest gebruikt voor een gerookte kaas genaamd chhurpi, maar pas onlangs begonnen Tibetanen met het maken van kaas, en in plaats daarvan werd yakmelk voornamelijk gebruikt voor boter. “Op het Tibetaanse plateau smaakt kaas niet zo lekker,”, zegt White. Hij werd door een organisatie in New York naar Tibet gestuurd om een ​​kaas te ontwikkelen voor export waarmee Tibetaanse nomaden konden profiteren van hun overtollige melk.

    Het Tibetaanse gehemelte is niet gewend aan kaas en op dit moment tolereren ze het omdat ze weten dat ze grote winsten kunnen maken. Blanco wijst echter op een uitzondering.

    Voor een van de festivals toverde hij een snelle portie yak-mozzarella of “yakkarella, zoals hij het noemde, die goed werd ontvangen door de lokale bevolking. Aangezien mozzarella tijdens het transport door de bergen niet kan worden gekoeld, blijft het helaas een curiositeit.

    11. Kipburger

    Sommige etablissementen die hamburgers serveren, serveren ook sandwiches met kip die klanten een alternatief bieden voor rundvlees. Deze sandwich kan in Australië of het Verenigd Koninkrijk ook worden aangeduid als “chicken in a bun'8221 of “chicken burger'8221 en wordt geserveerd in een hamburgerbroodje met kruiden en toppings vergelijkbaar met die van een hamburger.

    Terwijl de meeste kipsandwiches in dit opzicht over het algemeen gefrituurde of geroosterde kipfilet gebruiken, kan een kipburger ook worden gemaakt met een gegrilde of gebakken gemalen kippenpastei.

    Geschiedenis

    Chick-fil-A beweert in de jaren veertig de sandwich met geroosterde kip te hebben uitgevonden. Deze verklaring is ongegrond, hoewel Chick-fil-A (geserveerd met komkommers in een gestoomd broodje), ingediend op 21 maart 1964, waarschijnlijk het eerste broodje kip was dat werd geïntroduceerd door een keten van fastfoodrestaurants.

    Andere opmerkelijke leveranciers van sandwiches met kip zijn KFC en Popeyes Louisiana Kitchen. Tegenwoordig bieden de meeste grote fast, fast en casual voedselketens een soort broodje kip aan, zelfs in restaurants waar kip geen specialiteit is.

    Wauw, hamburger is heerlijk. Hehehe Weet je, de meeste mensen houden van hamburgers, vooral kinderen. Volgens mijn berekening is Burger een van de beroemdste fastfoodketens in Maleisië en misschien wel over de hele wereld.

    Het smaakt zo lekker en smakelijk dat mensen graag hamburgers eten, ik ook. Ha-ha-ha-ha-ha. Ook Burger is goed te vinden, zoals McDonald, KFC en straatverkopers. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Burger een van de bekendste gerechten onder ons is.

    Wist je dat de hamburger ook wel hamburger of sandwich wordt genoemd? Hamburger, bestaande uit gekookt gehakt. Patty is vaak rundvlees en kip. Het leek ook rond. Patty wordt vaak op een gesneden broodje gezet.

    Burgers worden meestal geserveerd met sla, tomaten, uien, komkommers, kaas en kruiden zoals mayonaise, mosterd, tomatensaus en specerijen. Deze dingen zullen een hamburger maken die echt heerlijk en heerlijk smaakt. De hamburger is ook geclassificeerd als fastfood. Laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van fastfood of onze themahamburger.

    1. Het kan gemakkelijk op een plaats worden gevonden, zelfs in een dorp of stad.
    2. Makkelijk te bereiden, we hebben alleen een gesneden muffin en een paté nodig. Dingen als sla, tomaten en andere hebben het echt niet nodig. Het is gewoon dat het de hamburger heerlijk laat smaken. Als we deze dingen niet plaatsen, komt alles goed.
    3. Het bespaart ons ook tijd. Wanneer iemand na een volledige dag werken naar huis terugkeert, moet hij of zij moe en hongerig zijn en moet er snel iets geregeld worden. Het perfecte eten is gewoon een hamburger of pizza.
    4. Dit voer is ook nog eens goedkoop. De hamburger is niet te duur en er zijn niet al te veel ingrediënten die we nodig hebben om een ​​hamburger te koken.

    Er zijn dus veel voor- en nadelen van fastfood of hamburgers. Wat we moeten doen, is voorzichtig zijn met onze voeding. Kies het beste en houd ons altijd gezond. We kunnen ook fastfood en hamburgers eten, maar niet te veel. Vergeet niet dat hamburgers zelden eten!

    12. Thukpa

    Het is een soepgerecht dat uit Tibet komt, maar in Nepal enorm aan populariteit heeft gewonnen. Thupka is gemaakt van handgemaakte meelnoedels. Thupka is gemaakt van kruiden, knoflook, pasta en andere ingrediënten. Het is de populaire rechtbank van Nepal en wordt veel gebruikt in Newari-restaurants in de Kathmandu-vallei.

    Thukpa is het traditionele hoofdbestanddeel van Bhutan, gemaakt door het koken van rijst, pasta, tarwemeel, spaghetti, enz. Deze Himalaya-pap, ik ben er vrij zeker van dat iedereen van haar heeft gehoord.

    Alleen de versie is overal anders. Bovendien zal ik vandaag onze manier opsommen om thukpa te maken van gekookte spaghetti. Het is heel gemakkelijk te bereiden en het smaakt ook nog eens goed.

    Spaghetti Thukpa kan zowel plantaardig als niet-vegetarisch gemaakt worden. In dit artikel laat ik zien hoe je thukpa groentespaghetti maakt. Er is geen verschil tussen vegetarische en niet-vegetarische spaghetti.

    Wat er gebeurt bij het bereiden van niet-vegetarische spaghetti is het toevoegen van gekookt en gesneden vlees, wat je eet en rust op spaghetti, hetzelfde als bij het bereiden van thukpa vegetarische spaghetti.

    In Bhutan wordt Thukpa geserveerd als ontbijt voor degenen die ervan houden. Thukpa is licht en licht verteerbaar en wordt ook geserveerd aan patiënten die zich geen zware maaltijden kunnen veroorloven en geen tussendoortjes hebben. Zoals ik al zei dat Thukpa ons traditionele gerecht is, beginnen we onze vakantie met Thukpa-kommen.

    13. Thakali Khana

    Thakali Khana is een ander speciaal en populair Nepalees eten in Nepal. Het komt uit Thakali, de inheemse gemeenschap van Nepal. De mix van Dal, Bhat, Tarkari, komkommers en vleeswaren, geserveerd op bronzen metalen borden, maakt het een bijzonder Nepalees gerecht.

    Thakali-eten kan worden gegeten in de verschillende Thakali-restaurants rond de Kathmandu-vallei. Traditioneel worden tomaten gepureerd in een Silauta, een platte molensteen (vijzel) met vijzel.

    Tegenwoordig gebruiken de meeste moderne koks een elektrische mixer, afhankelijk van hoe heet je het wilt. Elke kok verandert dit eenvoudige recept enigszins, met speciale aandacht voor hygiëne en veiligheid.

    En wat is het verschil tussen achaar en chatni? Deze twee woorden zijn verwarrend en worden vaak door elkaar gebruikt. Volgens een Thakali-kok is een chatni (chutney) van het Nepalese woord chatanee wat 'smaak in de tong' betekent.

    Als traktatie wordt het vers bereid en geserveerd. An achaar R wordt echter van tevoren bereid (soms enkele maanden) en bewaard in een glas totdat het wordt geserveerd.

    Verse witte radijskomkommer (Mula ko achar)

    Deze populaire specerij wordt gemaakt van de lange witte radijs Mula (of Daikon International). Elke kok heeft zijn eigen manier om deze radijskomkommer te bereiden op de typische thakali.

    • Schil en snij ter grootte van de witte radijsvinger, spoel af en laat uitlekken in een vergiet. Strooi wat zout op de plakjes om het water te verwijderen, en beweeg de stukjes vervolgens met je handen, een actie gericht op Nepula Mula muchné of Achaar molné wordt genoemd.
    1. Bruin wat bruine sesamzaadjes en maal ze tot een fijn poeder.
    2. Voeg wat zout en chilipoeder toe aan sesam- of marihuanazaadpoeder en vervolgens een kleine zure pasta genaamd tsuk, een soort limoen of andere citrusazijn.
    3. Sommige thakali-koks gebruikten het duindoornsap (Hippophae rhamnoides) tsuk. Meidoorn groeit in de droge regio Thak Khola in het Mustang-district. Het is zeer rijk aan vitamine C met hoge voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Fresh Lemon Tsuk werkt ook.
    4. Meng kruiden en stukjes radijs in een grote kom.
    5. Verhit in een andere pan wat fenegriekolie en een beetje kurkuma en bestrooi met gehakte groene chilipepers (van een zeer pittige variëteit). Giet dit mengsel vervolgens over de mierikswortel. Ondertussen fluiten en doordringen in het mengsel.
    6. Koel af en serveer als specerij voor een rijstmaaltijd.

    De Thakali-keuken, de overgang tussen de Himalaya-keuken en de laaglandkeuken, wordt geconsumeerd door Thakali-bewoners in de Thak Khola-vallei, een oude en relatief gemakkelijke handelsroute door de hoge Himalaya.

    Deze keuken wordt ook geserveerd in herbergen (Bhatti's) die worden beheerd door Thakalis, samen met andere handelsroutes, en in Pokhara en andere steden in de heuvels van centraal Nepal, waarvan wordt gezegd dat ze het beste eten en onderdak in het gebied zijn vóór de wijdverbreide vestiging van faciliteiten . Bied buitenlandse wandelaars aan.

    De Thakali-keuken is minder vegetarisch dan de Pahari-keuken. De hybriden van de yak en yak-koeien, plaatselijk bekend als jhopa, werden geconsumeerd door de lagere kasten. Het hele ras eet vlees van inheemse schapen genaamd Bheda en Chyangra of Chiru geïmporteerd uit Tibet.

    Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en op dunne stokjes gedroogd bij het kookvuur. De bloedworst wordt ook bereid en gedroogd. Het gedroogde vlees wordt toegevoegd aan de groentecurry of gebakken in boter en gedoopt in Timur Ko-Choup, een mengsel van rode chilipoeder, Sichuanpeper, zout en inheemse kruiden.

    Dit kruidenmengsel kruiden ook nieuwe aardappelen of eieren die kunnen worden gekookt, geroosterd of verwerkt tot tortilla's.

    Boekweit, gerst, gierst en dal worden lokaal verbouwd, evenals rijst, maïs en dal uit de meest zuidelijke regio's. Het graan kan worden gemalen en gekookt in een dikke pap die wordt gegeten met Dal in plaats van rijst.

    Zelfs een soort Dal wordt gemaakt van gedroogde gemalen boekweitbladeren. Granen kunnen als snack worden geroosterd of in heet zand worden gebarsten (dat vervolgens wordt gezeefd). De Thakalis volgen ook de Tibetaanse praktijk van het maken van tsampa en thee met boter en zout. Ghee wordt gebruikt in deze theebereiding en anders als eetbare olie.

    Omdat de meeste Thakali handel dreven, konden ze groenten, fruit en eieren importeren uit de lagere regionen. Elke dag werd een grote verscheidenheid aan groenten geconsumeerd, sommige, vooral radijs en Daikon-bieten, gedroogd en vaak bereid met lamsvlees.

    De soep bereid met spinazie, bekend als gyang-to, werd geserveerd met een vleugje Timur Ko-Choup. Appels werden geïntroduceerd na de komst van buitenlandse tuinders en genoten een grote populariteit.

    14. Juju dhau

    Juju Dhau is een van de meest populaire zuivelproducten in Nepal. Het komt uit de Newars van Bhaktapur. Dit rijke stuk kwark wordt bereid in aarden potten. Dit is het verplichte element in Newars-ceremonies, dat lijkt op een grote rituele betekenis.

    Het was een delicatesse in de tijd van het koninkrijk Malla. De zoetheid, romige smaak en delicatesse maken het een van de belangrijkste traditionele desserts in Nepal. Als je in de Kathmandu-vallei bent, moet je de rijkdom van Juju Dhau proeven. Het is het beste dessert in Nepal.

    15. Aila (drank)

    Aila is een drank van de Newari-cultuur. Het wordt geproduceerd door de distillatie van gefermenteerde ingrediënten zoals rijst, granen en gierst. Speel een religieuze rol in het Newari-festival en -tradities.

    Aila bevat ongeveer 60 procent alcohol en is te vinden in Newari-restaurants. CNN heeft het onlangs gerangschikt onder de 50 lekkerste drankjes ter wereld. Thwon is ook een soort geest binnen de culturele waarden van Newari. Het is gemaakt van gefermenteerde rijst.

    Evenzo is Tongba ook een alcoholische drank op basis van gierst die populair is bij Newars en Kathmandu. Hoewel de onofficiële productie van sterke drank in Nepal beperkt is en een groot religieus aspect heeft, doet Newars ze vanwege hun culturele en traditionele verdiensten.

    Als je in Kathmandu bent, moet je deze Neva-brandewijn proberen. Aila wordt meestal voorbereid door Newari-vrouwen voor een sociaal-cultureel festival of evenement. De rijst wordt gemengd met Marcha, een lokale organische fermentatieverbinding, samen met vele andere ingrediënten, en minimaal vier tot vijf dagen gefermenteerd om een ​​goede kwaliteit van Aila te garanderen. Voor een nog sterkere smaak wordt gierst gebruikt in plaats van rijst. Het eindproduct wordt verkregen na destillatie.

    Hiervoor worden traditionele bakken van klei en messing gebruikt, die speciaal voor dit doel zijn ontwikkeld. Het gefermenteerde rauwe mengsel wordt gekookt.

    16. Kheer (pudding)

    Kheer is een zoet gerecht van melk en rijst. Het is ook een van de meest populaire Nepalese gerechten in Nepal. Om kheer te bereiden, wordt de rijst gekookt in melk en gekookt en wordt er wat gedroogd fruit aan toegevoegd.

    Het is het populairst in Nepal, maar wordt beschouwd als inheems in de Ariërs van het Indiase subcontinent. De meeste mensen in Nepal komen naar hun occasionele of gunstige festivals. Je zou Kheer in Nepal eens moeten proberen, het is hier iets speciaals.

    Oorspronkelijk afkomstig uit de keukens van de keizerlijke moslim Bawarchis van India, is Kheer een belangrijke zoete traktatie voor de moslims van India, vooral tijdens het Eid-feest of andere vieringen.

    De cultuur van moslims werd later zo invloedrijk bij andere Indiërs dat sommige gerechten, zoals Kheer of zijn varianten, populair worden op hindoeïstische festivals, tempels en bij alle speciale gelegenheden.

    De term kheer (gebruikt in Noord-India) kan worden afgeleid van het Sanskrietwoord Ksheera (wat '8220melk'8221 betekent) dat in het Urdu is geleend. Andere termen zoals Payada of Payesh (gebruikt in de Bengaalse regio) zijn afgeleid van het Sanskrietwoord Payada of Payada, wat ook '8220melk' betekent.

    Het is gemaakt met melk, rijst, boter, suiker/bruine suiker en khoya, maar het heeft minder vet dan de originele kheer. Sommigen voegen ook wat room toe voor een rijkere smaak. Het wordt vaak gegarneerd met amandelen, cashewnoten, rozijnen en pistachenoten.

    Er is nog een populaire versie van de Kheer uit Noord-India, die tijdens de festivals en in Havana in Varanasi wordt bereid uit melk, rijst, boter, suiker, kardemom, noten en kesar (saffraanmelk). Het is een essentieel gerecht op veel hindoeïstische festivals en vieringen.

    Hoewel het gerecht meestal wordt bereid uit rijst, kan het ook worden bereid met andere ingrediënten zoals noedels (Semiya in Zuid-India, Seviyan, Seviyaan, Sayviah of andere spelling) of tapioca (plaatselijk bekend als Sabudana).

    17. Chow mein

    Er zijn ook variaties op hoe een van de twee belangrijkste soorten chow mein als gerecht kan worden bereid. Bij het bestellen van 'Chow mein'8221 in sommige restaurants in Chicago, kan het diner 'Chop Suey worden gegoten over knapperige gefrituurde noedels'.

    In Philadelphia lijkt de veramerikaniseerde Chow Mein meer op Chop Suey, maar dan met gebakken krokante noedels ernaast en veel bleekselderij en bonen, soms vergezeld van gebakken rijst. Jeremy Iggers van de Star Tribune beschrijft de chow mein in Minnesota-stijl als 'een groene mix van selderij en gemalen varkensvlees met lamellen van grijze verwerkte kip'.

    De Bay Area-journalist William Wong maakte een opmerking die vergelijkbaar is met wat wordt verkocht als Chow-Mein in plaatsen als Minnesota. Een recept in Minnesota-stijl dat voor Chow Mein is gepubliceerd, bevat royale porties bleekselderij en bonen. Een andere variant van minnesotan omvat rundergehakt en champignonsoep.

    Voedselhistorici en culturele antropologen hebben erop gewezen dat Chow's en andere gerechten die worden geserveerd in Chinees-Amerikaanse restaurants buiten gebieden waar geen significante populatie Aziatische Amerikanen is, over het algemeen heel anders zijn dan wat wordt geserveerd in de lokaal dominante bevolking. uit China.

    De favoriete chow mein-saus van River lijkt bijvoorbeeld meer op de saus die wordt gebruikt in de inheemse keuken van New England dan die wordt gebruikt in de traditionele Chinese keuken. De oprichter van voedselfabrikant Chun King en de maker van ingeblikt voedsel, geeft toe dat hij Italiaanse kruiden gebruikt om zijn product acceptabeler te maken voor Amerikanen wier voorouders uit Europa kwamen.

    Chow mein wordt al in 1920 genoemd in de roman Main Street van Sinclair Lewis. Het wordt vaak verward met Chop Suey. Af en toe is een gerecht met de valse naam Chow-Mein geserveerd in Amerikaanse restaurants, frisdrankbronnen in apotheken, schoolkantines, verpleeghuizen en militaire eetzalen.

    In veel gevallen werd dit gerecht op rijst geserveerd en bevatte het geen noedels. In 1946 was Chun King een van de eerste bedrijven die “chow mein” in een blikje op de markt bracht. De maker van het product was Jeno Paulucci, de zoon van Italiaanse immigranten, die een recept ontwikkelde dat voornamelijk op Italiaanse kruiden was gebaseerd en dat het beste paste bij de voedselvoorkeuren van Europese immigranten en sommige Amerikanen met vergelijkbare etnische achtergronden.

    Om de kosten laag te houden, verving Paulucci vakkundig de dure waterkastanjes door goedkopere stengels bleekselderij die oorspronkelijk bedoeld waren voor veevoer.

    Het bedrijf van Paulucci was zo succesvol dat president Gerald Ford zei: "Wat is er meer Amerikaans dan een bedrijf gebaseerd op een goed Italiaans recept voor Chop Suey?", wanneer Paulucci de optredens met Chun King prijst. Nadat Paulucci Chun King in 1966 had verkocht, werd het bedrijf verschillende keren verkocht totdat het in 1995 werd ontbonden.

    SCHRIJVER: KRISHNA RATH EN Shishir Acharya

    Delen op Facebook Facebook Delen op Twitter Twitter Delen op linkedin LinkedIn Delen op pinterest Pinterest Delen op reddit Reddit Delen op WhatsApp WhatsApp Delen op tumblr Tumblr


    Meer items om te ontdekken

    Beoordeling

    "Er is geen betere manier om New York City te begrijpen - zijn diversiteit, zijn unieke karakter en zijn diepe traditie - dan door middel van voedsel. Genieten van Gotham omvat geschiedenis, cultuur, geografie en alles daartussenin. De resultaten zijn ontzag (en eetlust) inspirerend." --Danny Meyer, CEO, Union Square
    Gastvrijheidsgroep

    "Een uitgebreide en fascinerende gids over de rijke culinaire geschiedenis van New York en de evolutie ervan tot een gastronomisch mekka." --Alfred Portale, chef-kok, Gotham Bar and Grill

    "Proef de energie, opwinding en diversiteit van Amerika's grootste stad via de voedselroutes van degenen die hier kwamen en het zo maakten." --Betty Fussell, cultuurcriticus en voedselschrijver

    "Ik heb nog nooit een encyclopedie ontmoet die ik wilde eten. Bravo!" --Molly O'Neill, auteur van Het New Yorkse kookboek en oprichter van de LongHouse Food Revival

    "Ik ga klinken als een Gekke mannen-stijl commercial: dit is een project waarvoor de tijd rijp is." --Dr. Bruce Kraig, emeritus hoogleraar geschiedenis en geesteswetenschappen aan de Roosevelt University, Chicago, en voorzitter van de Culinary Historians of Chicago

    "Dit is een uitstekend en zeer goed doordacht voorstel voor een boek dat vele, vele schrijvers al jaren wanhopig hebben geraadpleegd. Ik heb het zelf tientallen keren nodig gehad, ik hoop altijd dat het op de loer ligt in de Encyclopedia of New York, maar van dat is het natuurlijk nooit." --Laura Shapiro, bekroond culinair
    historicus

    "Er is iets om van te genieten in elke vermelding, of het nu een intrigerend lekkernij is of een wetenschappelijk detail." -- The New York Times

    "Dit uitgebreide handboek voor alles wat culinair in de Big Apple is, zal zeker vele uren plezier en verbazing bieden aan iedereen die graag eet en ooit heeft gezegd: 'Ik hou van New York.'" --Huffington Post

    "Geweldig met de ondertitel ('A Food Lover's Companion to New York City'), 'Savoring Gotham' is een encyclopedisch recept van 760 pagina's om te genieten van het kosmopolitische menu van de stad."
    --Sam Roberts, New York Times

    "Met 567 inzendingen, Genieten van Gotham: A Food Lover's Companion to New York City serveert een feest van foodie-kennis voor zowel de inwoner als de beginner uit Gotham. . . Door de voedselgeschiedenis te combineren met de huidige culinaire trends, verkent de tekst rijkelijk de diverse eetculturen van New York City, evenals zijn
    bijdragen aan de wereldwijde gastronomie. Een flink volume dat zelfs een New Yorkse bagel op zijn rug draagt, het zorgt voor een netjes gekleed lid van elke foodie-bibliotheek die zeker keer op keer zal worden geraadpleegd." --Zester Dagelijks

    "Deze geweldige metgezel voor alles wat met eten te maken heeft in New York is het geesteskind van [Andrew] Smith" --Bibliotheekjournaal

    2016 Gourmand World Cookbook Award voor beste Amerikaanse keuken: "De auteur is een van de beste culinaire historici, een kookboekenexpert en een groot schrijver. Dit boek is een genot om te lezen, het zit boordevol informatie." --Edouard Cointreau, voorzitter van de jury

    Over de auteur


    Gebouwd door de Fodero Dining Car Company in 1946 en in gebruik als een Manhattan-restaurant tot het jaren later werd verlaten, werd het restaurant in 1976 gerenoveerd. Toevoegingen omvatten een gestileerde Empire State Building-omtrek op het dak. Het werd vanaf dat moment een stadsdeel en een kunstenaarsnexus. Het rijk werd geopend op 29 februari 1976 (schrikkeldag). Het restaurant sloot op 15 mei 2010 en The Highliner opende datzelfde jaar kort in zijn ruimte. Het restaurant heropend onder de naam Empire Diner, onder leiding van chef-kok Amanda Freitag, in januari 2014.

    De Art Moderne restauratierijtuig die diende als de fysieke structuur van de Empire Diner werd gebouwd door de Fodero Dining Car Company in 1946. [1] Gelegen op 210 Tenth Avenue, op de hoek van West 22nd Street in Chelsea, Manhattan, was het gesloten en bijna verlaten in 1976 toen nieuwe eigenaren Jack Doenias, Carl Laanes en Richard Ruskay "de voormalige vettige lepel op de toen nog grungy 10th Ave. renoveerden en er het historische restaurant van maakten [dat] [.] een belangrijke kracht werd in de Chelsea Renaissance waardoor kunstgalerijen, hotels en andere restaurants de machinefabrieken, benzinestations en auto-onderdelenwinkels die toen het landschap domineerden, konden vervangen." [2]

    Het restaurant had eerder de originele ramen veranderd en het monitordak van buitenaf verborgen. [3] De drie partners schilderden "EAT" in grote letters op een muur achter het diner, plaatsten een miniatuur, roestvrij staal, een gestileerde schets van het Empire State Building op een hoek van het dak, en vervingen de Formica-tafelbladen en -balies met zwart glas. [3] De partners openden datzelfde jaar ook Ruskay's, een ander restaurant, aan Columbus Avenue, en in 1981 zouden ze Rick's Lounge openen, in het centrum van Manhattan op Eighth Avenue. [4]

    The Empire Diner werd een populair succes en verscheen als een New York coververhaal van het tijdschrift, "The New Great-Looking Dining Places: Is the Food as Good as the Design?', het jaar waarin het werd geopend. [3] Dinerhistorici schrijven het toe aan het aanwakkeren van een beweging in de richting van vergelijkbare luxe retro-diners. Schreef auteur Richard JS Gutman, "The Empire pionierde met het concept dat het diner iets anders is dan... alleen maar een eetgelegenheid. Met kaarslicht, live pianomuziek en een niet-traditioneel menu dat wat aan de prijzige kant was, was dit een nieuwe wending voor diners." [3] Auteur Randy Garbin, oprichter van Roadside Magazine, schreef dat de nieuwe eigenaren "een vervallen [.] diner hadden genomen in een depressieve buurt en haute cuisine hadden geïntroduceerd. De ironie raakte akkoorden in zowel de New Yorkse kunst- als restaurantscènes, met gevolgen voor het hele land." [5] Op het menu stonden traditionele Amerikaanse gerechten, maar ook typische gerechten als "Jack's chili sundae" en varkens-in-een-deken gemaakt met Weense worstjes en koekjesdeeg. [6] De "highbrow-lowbrow-fusie" van het 24-uursrestaurant bouwde een vaste klantenkring op onder zowel de cultuurliefhebbers van de buurt als de nachtelijke nachthaviken in de buurt. [6]

    Na de dood van Ruskay (16 maart 1992) [4] en Doenias, verkocht Laanes de operatie aan chef-kok Mitchell Woo, die al sinds 1980 bij het restaurant werkte, en algemeen directeur Renate Gonzalez, die zich in 1986 had aangesloten. [2]

    Tussen 2005 en 2010 trad Thomas Feucht, oprichter en CEO van The Kullmans Diner Group toe tot het executive team van Nothing Heavy inc. De familie Feucht had tot 2014 de merkrechten van Empire Diner in de VS. Na teruggave van de handelsmerkrechten aan NHI inc. was de weg vrij voor Amanda Friday om het restaurant te heropenen onder de naam Empire Diner. De laatste jaren van het oude Empire Diner werden sterk beïnvloed door de familie Feucht, het iconische terras met zijn zwarte meubels en wanden.

    Eind 2009 eindigden de huuronderhandelingen tussen de eigenaren van het Empire Diner en Chuck Levinson, wiens familie het pand sinds het begin van de jaren dertig in bezit had, zonder huurverlenging. De fysieke structuur zou onder een nieuwe naam worden overgenomen door restauranthouders Carolyn Benitez, Charles Milite en Eric Petterson van de Gotham City Restaurant Group, onder een huurovereenkomst van 15 jaar. [7] De laatste werkdag van het Empire Diner op deze locatie was 15 mei 2010.[8] [9] [10] Woo en Gonzalez hebben eind april 2010 een rechtszaak aangespannen bij de United States District Court voor het Southern District van New York, in Manhattan, waarbij ze beweerden dat de verhuurder de naam "Empire Diner" wilde claimen om doorgeven aan de volgende eigenaren. [11] De rechter in deze handelsmerkzaak oordeelde op 3 december 2010 dat de zaak voor de rechter kon komen. Tegen die tijd was de replica van het Empire State Building op het dak verdwenen. [12]

    Eind juli had Gotham City Restaurant Group, "zonder ingrijpende renovatie", een nieuw restaurant geopend op de locatie, de Highliner. [13] De New Yorker meende: "Het lichaam blijft, maar de ziel is verdwenen. De Highliner is echter representatief voor het nieuwe Chelsea dat in het weekend opduikt, terwijl bezoekers het verhoogde park overspoelen waarnaar het restaurant is vernoemd: toeristisch, te duur en glanzend. het is niet ongewoon om gidsen en kaarten te zien die op de buitentafels van de ontluikende eetgelegenheid zijn uitgespreid. Natuurlijk moeten toeristen ook eten, maar bij de Highliner kunnen ze niet bijzonder goed eten.' [13]

    Het restaurant heropende onder de naam Empire Diner, onder leiding van chef-kok Amanda Freitag, in januari 2014 [14], waarbij eerst alleen het diner werd geserveerd en daarna werd uitgebreid met de lunch. Freitag vertrok in juli 2015. [15]

    The Empire Diner werd bezocht door beroemdheden, waaronder Meryl Streep en haar toenmalige partner, John Cazale, Josh Brolin, [16] Minnie Driver, [16] Ethan Hawke, [16] Madonna, [10] Julia Roberts met toenmalig vriendje Benjamin Bratt, [16] Steven Spielberg, [10] Barbra Streisand, [10] en Kate Winslet. [16] Het was echter niet algemeen geliefd: A Dorpsstem criticus schreef tegen het einde van het diner: "Het gebouw zelf is terecht geliefd, maar de norse service van het restaurant en de veel te dure, volledig onopvallende grub betekenen dat het enige dat we zullen missen de buffetpiano is." [17] Hoe dan ook, schreef De New Yorker in 1998: "Elke kunstscène krijgt de ontmoetingsplaats die het verdient. In de jaren '50 was er de Cedar Tavern. [toen] Max's Kansas City, een steakhouse in de buurt van Union Square, verzorgde de coole school van de jaren '60. In de jaren '80, de kunstwereld ging naar Tribeca om zich te proosten op het Odeon. En in de jaren '90? De nieuwe plek is de Empire Diner, een glittervrije, gemutliche plek verscholen tussen de pakhuizen van West Chelsea. " [18] Volgens HBO's Westerse sterren (2019) en de autobiografie van Springsteen Geboren om te rennen (2016), ontmoette Springsteen Patty Scialfa vaak op een bankje tegenover de Empire Diner, waar hij haar uiteindelijk ten huwelijk vroeg.

    The Empire Diner is verschenen in tal van films, televisieprogramma's en advertenties.


    Vragen over onze maaltijdbezorging?

    Fresh n 'Lean bereidt en levert biologisch geproduceerde, glutenvrije en verse maaltijden rechtstreeks aan uw deur, door het hele land. In tegenstelling tot bezorgdiensten voor maaltijdpakketten die koken en schoonmaken vereisen, worden onze maaltijden binnen 3 minuten kant-en-klaar bezorgd. Ons doel is om gezond eten eenvoudig en leuk te maken, zonder in te boeten op smaak. Heeft u een vraag over onze bezorgservice?

    Kan ik nog ander voedsel eten dat ik lekker vind? Hoe werkt het Maaltijdplan?

    Absoluut. Uw Maaltijdplan bij ons biedt een breed scala aan menu-opties, maar u beheert uw abonnement. Als je alle 3 maaltijden van de dag wilt, of slechts 1 per dag, kies je. Beheer je eigen bezorgabonnement door de maaltijden, de dagen van de week te kiezen of zelfs een week over te slaan.

    Hoe eet ik Fresh n' Lean?

    Heel makkelijk. Verse n'8217 Magere maaltijden komen volledig gaar aan. Als u klaar bent om te eten, plaatst u uw maaltijden gewoon 2 - 3 minuten in de magnetron, verwijdert u de plastic verzegeling - en eet u! Als u de voorkeur geeft aan de meer traditionele kookmethode, kunt u ze 10-15 minuten in een conventionele oven opwarmen voordat u ze opeet en vervolgens op het bord legt.

    Hoe lang duren mijn maaltijden?

    Elke maaltijd heeft zijn eigen houdbaarheidsdatum op de voorkant van de verpakking. Zorg ervoor dat je het controleert zodra ze aankomen, zodat je er op zijn best van kunt genieten!

    Wat als ik ze niet allemaal meteen opeet?

    Fresh n'8217 Magere maaltijden kunnen worden ingevroren en zijn na het invriezen ongeveer 6 weken houdbaar. Verspil niet wil niet.

    Waar wordt het eten gemaakt? Hoe wordt het bereid?

    Al ons eten wordt gemaakt in de VS, in Anaheim, CA om precies te zijn. We hebben een speciaal gebouwde, CCOF-gecertificeerde keukenfaciliteit van 55.000 vierkante meter met een geweldig team van chef-koks die alles samen voor u bakken, braden en sauteren.

    Waar bezorg je?

    We kunnen op elk adres in alle 50 staten van de VS bezorgen. Thuis, hotel, kantoor, sportschool, campus, waar dan ook.

    Wanneer komen de maaltijden aan? Flexibele bezorgdatum?

    Uw gezonde bereide maaltijden komen elke vrijdag voor de deur. Indien gewenst kunt u zich aanpassen naar een latere dag.

    Wat zit er in het eten? Is het biologisch? Is het glutenvrij?

    Je zou blij zijn te weten dat ons eten van de bovenste plank is op de kant-en-klare markt. Regionaal geproduceerd en lokaal gekookt. Ingrediënten van biologische oorsprong. Allemaal glutenvrij. Nooit bevroren. Niets kunstmatigs.

    Ik ben een liefhebber van plantaardig eten, ben ik in goede handen?

    100%. Er zijn vegetarische maaltijden bij veel van onze menu-opties, en er zijn twee unieke en volledig veganistische maaltijdplannen. Liefhebbers van plantaardig eten zitten bij ons inderdaad goed.

    Waar komt het eten vandaan?

    Meestal een lokale boerderij in Californië. De planeet is van ons allemaal, dus we doen ons best om de ecologische voetafdruk te verkleinen door gebruik te maken van ethische landbouwmethoden. Alles is scharrelvrij en kooivrij. Biologische producten uit de regio, lokaal bereid en naar u verzonden.

    Hoeveel kost het?*

    Maaltijden beginnen bij $ 7,93 per maaltijd. Elk maaltijdplan heeft verschillende prijsklassen, afhankelijk van welk plan is gekozen en welke maaltijden worden aangeboden. Zie het volledige menu voor details. U kunt contact opnemen met onze klantenservice als u vragen heeft.


    Een bron van de nieuwe Duitse keuken

    KAUW hierop: in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat Duits eten draait om dikke worsten, aardappelen en enorme mokken bier, heeft de Rode Michelin Gids 2007 negen restaurants in Duitsland drie sterren toegekend.

    Spanje, dat de afgelopen jaren werd beschouwd als de gastronomische pionier van Europa, bleef achter met slechts zes best beoordeelde restaurants. In feite versloeg Duitsland alle Europese landen behalve Frankrijk.

    Het land van zuurkool en spätzle lijkt eindelijk een beetje culinair respect te krijgen. En hoewel elke regio van Duitsland zijn eigen smaak heeft, is het in Zuid-Duitsland waar die Michelin-sterren echt schitteren.

    Chef-koks jong en oud ontleden hun Duitse erfgoed voor nieuwe smaken, in plaats van Franse of Spaanse technieken te reciteren voor haute-effect. Boerderijen omarmen erfstukgroenten en oude veerassen. En in Beieren, geografisch gezien de grootste staat van Duitsland, worden keukens lichter met room en boter en verheffen traditionele gerechten tot moderne creaties.

    Misschien is het geen verrassing dat een van de beste plaatsen om deze neue deutsche küche, of nieuwe Duitse keuken, evenals de oude te proeven, in München is, de welvarende en bruisende hoofdstad van Beieren. "Een chef-kok kan het zich veroorloven om iets extravagans en exclusiefs te doen waar het geld is", zegt Mario Lohninger, de chef-kok van het futuristische Silk-restaurant in Frankfurt.

    Schuhbecks in den Südtiroler Stuben

    Als hij geen koksuniform zou dragen, zou Alfons Schuhbeck eruitzien als iemand die liever in lederhosen zou zijn. Met zijn joviale rode gezicht, blond haar en dikke torso is de 59-jarige misschien wel de meest erkende chef-kok van München. Het ene moment legt hij de oorsprong van carpaccio uit in de populaire kookshow op vrijdagavond, 'Kochen bei Kerner'. De volgende keer begroet hij gasten in zijn eensterrenrestaurant, Schuhbecks in den Südtiroler Stuben (Platzl 6-8 49-89-21-66-900 www.schuhbeck.de).

    In het hart van de oude binnenstad van München, op een beeldschone binnenplaats op een steenworp afstand van de wereldberoemde bierhal Hofbräuhaus, is de onderneming Südtiroler Stuben slechts een van de vele ijverige heer Schuhbeck op de Platzl, de andere zijn een ijs roomwinkel, een kookschool en een kruidenwinkel.

    Hoewel je moderne gerechten zult vinden, ga er niet heen met het verwachten van trendy of chic. De inrichting van de Oude Wereld is een beetje kieskeurig, met stoelen met bloemenprint en gedroogde bloemstukken. En het publiek is eveneens gereserveerd en een beetje achterhaald.

    Ondanks zijn internationale opleiding haalt dhr. Schuhbeck zijn inspiratie dicht bij huis. De amuse, een poppenhuisversie van een Duits gerecht genaamd saure zipfel, gaf een goede indicatie van wat komen ging.

    Terwijl de traditionele versie bestaat uit hele worsten gepocheerd in een azijn, met uien beladen bouillon, was de versie van Mr. Schuhbeck complexer: een romige, zoetzure soep met fijne reepjes gemarineerde worst en in blokjes gesneden uien drijvend in een kleine keramische beker.

    Na drie uur eten, maakten we onze riem los en bekeken we onze favorieten. De langzaam gegaarde schouder van speenvarken werd gevuld met een hartige mengeling van kip, pistachenoten, champignons en zwezerik. Net zo gedenkwaardig was de zachte en kussenachtige ravioli, gevuld met bloedpudding of foie gras. Maar het waren de kleine details die misschien het meest opvielen. De aardappelen die bij het speenvarken werden geleverd, waren zorgvuldig gemaakt om op couscous te lijken. Als een boer die een zwarte das draagt, was het Alpine comfort food verkleed als haute cuisine.

    De beroemdheidsaura van meneer Schuhbeck deed ook geen pijn. Het heeft hem ook de meeste dagen niet van het restaurant weggehouden. De nacht dat ik daar was, maakte hij de ronde en wenste hij elke tafel guten appetit. Diner voor twee met drankjes, ongeveer 280 euro (ongeveer $ 420 voor $ 1,50 voor de euro).

    Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu

    Het concept van boer tot bord is niets nieuws voor Beieren, een landelijke regio vol weiden en familiebedrijven. Maar Thomas Thielemann, de chef-kok van Herrmannsdorfer, tilt het naar een nieuw, moderner niveau in Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu (Herrmannsdorf 7, Glonn 49-80-93-90-94-45 www.schweinsbraeu.de).

    Het restaurant maakt deel uit van een werkende biologische boerderij, ongeveer 30 minuten ten zuidoosten van het centrum van München, en is gespecialiseerd in varkensvleesgerechten uit de boerderijstal van "glücklichen schweinen", of gelukkige varkens.

    De afgelopen 15 jaar heeft de heer Thielemann zijn techniek voor schweinebraten of gebraden varkensvlees geperfectioneerd. Ingrediënten staan ​​centraal: alles wordt op de boerderij gekweekt of in de buurt gekocht. Herrmannsdorfer maakt zelfs een nette winst door op de boerderij gekweekt varkensvlees en rundvlees te verkopen aan de andere toprestaurants in de regio.

    En het zijn niet alleen de varkens die blij zijn. Diners van alle strepen - bierdrinkende mannelijke Beieren, serieuze fijnproevers, zelfs een kinderverjaardagsfeestje compleet met ballondraaiende clown - waren er tijdens een recent bezoek, gravend in stevige seizoensgerechten zoals wilde eendenborst met spek, kool en reiberdatschi (Duits aardappel pannekoeken).

    In het midden van de actie staat meneer Thielemann, staande in een halfopen keuken in het midden van een verbouwde schuur van drie verdiepingen, ingericht met rustieke houten tafels en gekke tekeningen en schilderijen van varkens.

    Het is het soort plek waar je een weekendmiddag weg kunt zijn. Stop voor vertrek in de Hermannsdorfer-winkel om wat biologische worstjes en happy pig T-shirts op te halen. Er is ook een biologische brouwerij. Wandel daarna langs de dierenstalletjes en bedank de varkens.

    Maaltijd voor twee met drankjes, ongeveer 110 euro.

    Hoewel Broeding (Schulstrasse 9 49-89-16-42-38 www.broeding.de) al meer dan 18 jaar bestaat, voelt dit kleine restaurant nog steeds als een permanent besloten diner. Misschien komt het omdat Broeding ook een wijnwinkel is die gespecialiseerd is in Oostenrijkse boetiekwijnen - waarvan vele zelden buiten Europa te vinden zijn.

    De sfeer is misschien warm en uitnodigend, maar het decor is niets bijzonders: een beige rechthoekige kamer, vrij van decoratie behalve schelpvormige schansen, planken met wijnglazen en een opvallende metalen pijp die over de lengte loopt. Maar 's avonds verandert het in een restaurant met 16 tafels en trekt het een eclectische menigte. Op de avond dat ik er was, was er een jong gezin met een slapende pasgeboren baby en een tafel met goedgeklede stellen, waarvan de helft een ongewone bril droeg.

    Het moeilijkste van de maaltijd was het kiezen van de wijn. Er werden bijna 200 flessen van 28 wijngaarden aangeboden. Onze sommelier - indrukwekkend, er staan ​​er twee op de loonlijst - kende niet alleen de intieme details over het terroir van elke wijn, maar ook over de wijnbereidende families zelf. Op zoek naar een middelmatig geprijsd wit gemaakt van grüner veltliner-druiven, stelde de sommelier een Kreutles 2006 voor van de wijnmakerij Emmerich Knoll in de Oostenrijkse vallei van Wachau.

    Daarna was de keuze snel gemaakt, aangezien het menu maar twee keuzes biedt: zes gangen met kaasplateau (59 euro), of vijf gangen zonder (54 euro). Op de avond dat ik er was, begon mijn vijfgangendiner met een heerlijke demitasse van saffraanbouillon met in blokjes gesneden venkel, kabeljauw en eiergnocchi. Daarna volgde een carpaccio van zwaardvis met gembersaus en mangochutney en een shot tonijnmousse met een schuim dat naar vers geplukte tomaten smaakte.

    Ondanks het schuim was er niets opzichtigs aan het koken. Het gerecht was schoon en ongecompliceerd - zowel over smaak als presentatie. Onze tweede gang was ravioli gevuld met brandnetelbloesems en kaas, gevolgd door een terrine van koolrabi en zalm.

    Het hoofdgerecht was langzaam geroosterd wild met spätzle en rode kool. Het is een gerecht dat elk zichzelf respecterend Duits restaurant in de herfst zou serveren, maar hier kregen de spätzle een ongebruikelijke kick met gemalen jeneverbes. En het hert was perfect gebakken, met een knapperige schil die een ongelooflijk vochtig centrum verzegelde dat pittig en zoet was. Voordat we ons bord konden leeglikken, verraste onze serveerster ons met een klein bolletje zwarte bessensorbet, geserveerd op een grote witte lepel.

    Hoewel we vol zaten, is er één nadeel aan eten in een wijnwinkel. Overspoeld met lekker eten en drinken, bestelden we impulsief een kist Zweigelt Föllikberg uit 2005 van Kollwentz en voegden deze toe aan onze cheque. Ons diner en drankjes voor twee gingen van 160 euro, inclusief fooi, naar 235 euro.

    RESTAURANTS IN BIERZAAL-STIJL

    Beieren houden van hun Schwein. En varkensvleesgerechten zoals schweinshaxe, spanferkel en schweinebraten zijn alomtegenwoordig in de vele bierhallen van München. Maar dat betekent niet dat het eten altijd goed is. In het jaar dat ik in München woonde, had ik mijn deel van teleurstellende pubtarief. De bierhallen zitten immers vaak vol met pils-klotsende toeristen die hun weisswurst niet van hun leberkäse kennen.

    Gelukkig zijn er een paar uitblinkers. Als het je lukt om jezelf in een tafel te schuiven, zijn twee van de beste: Der Pschorr (Viktualienmarkt 15 49-89-51-81-85-00 www.der-pschorr.de), een bruisend en spelonkachtig restaurant met twee verdiepingen op de Viktualienmarkt, de beroemde dagelijkse voedselmarkt van de stad en de toeristische Weisses Bräuhaus op de nabijgelegen Tal Avenue (Tal 7 49-89-2-90-13-80 www.weisses-brauhaus.de), waar hun kenmerkende gerechten worden vermeld onder de kop "The Best Parts Are the Offals."

    Maar de twee waar ik keer op keer naar terugging waren Zum Dürnbräu (Durnbraugasse 2 49-89-22-21-95) en de Spatenhaus an der Opera (Residenzstrae 12 49-89-2-90-70-60 www.kuffler-gastronomie.de). Hoewel geen van beide een officieel bräuhaus is - ze maken geen deel uit van werkende brouwerijen - roepen beide het gevoel van een bierhal op, met versleten houten tafels en informele service.

    Zum Dürnbräu is niet veel veranderd sinds de opening in de jaren 1600, met lage plafonds en houten vloeren. Het is onmogelijk druk tijdens de lunch- en dineruren, maar je kunt een aantal dagen van tevoren een zitplaats reserveren of halverwege de middag komen. Trouwe klanten zijn fanatiek over zijn schweinshaxe (varkensgewricht), evenals zijn ossentong en ossenstaart. Van tong tot staart eten maakt een comeback in de internationale keukens, maar in Beieren is het nooit uit de mode geraakt.

    Spatenhaus heeft een meer aangeklede sfeer, met witte tafelkleden en een uitgebreide wijnkaart. Het is ook gevestigd in eersteklas onroerend goed in München, met uitzicht op het operagebouw op de Max-Joseph-Platz. In de warmere maanden is het buitenterras een ideale plek voor koffie en apfelstrudel. 'S Nachts of wanneer het koud is, baken de twee verdiepingen als een warme open haard.

    Het menu op de eerste verdieping biedt een duizelingwekkende keuze aan hartige Beierse gerechten zoals eend met rode kool en knapperige stukjes speenvarken in biersaus.

    Maar bewaar wat ruimte voor het dessert. Zowel Spatenhaus als Zum Dürnbräu maken de meest sublieme kaiserschmarrn, een gerecht dat beroemd is geworden door het Oostenrijkse keizerlijke hof. Het lijkt op een dikke pannenkoek roerei met amandelschilfers, rozijnen en een topping van zoet fruit, ofwel appelmoes of pruimencompote. Een royale hoeveelheid poedersuiker maakt het geheel af.

    Het is zo lekker dat ik soms het speenvarken oversla en de kaiser-schmarrn als hoofdmaaltijd bestel.


    Bekijk de video: Day In The Life of A Michelin Star Chef (Januari- 2022).