Traditionele recepten

De beste Japanse barmaaltijden in Amerika Slideshow

De beste Japanse barmaaltijden in Amerika Slideshow

Dorp Yokocho (New York)

Deze wilde, onstuimige izakaya in de East Village (onder andere bekend van het izakaya-hoppen), wordt soms overschaduwd door de exclusieve bar die al dan niet verstopt zit in de achterkamer. Maar nadat je portemonnee is leeggezogen door ambachtelijke cocktails van $ 15, wil je meer dan ooit de goedkope, vloeiende sake en op houtskool gegrild vlees.

Niets op het voedselmenu mag worden gemist, van de Koreaanse doe-het-zelf-barbecue tot de mystieke combinaties die in het Japans worden vermeld met bizarre illustraties die je moet bestellen om te begrijpen. De betaalbare en overvloedige bier- en sake-lijst maken deze after-cocktailtraktaties des te beter. Een eerste keus bestemming voor elk izakaya-avondje uit in New York City.

Gaku (Honolulu)

Het geesteskind van sushi-meester Manabu Kikuchi, deze leuke en funky izakaya heeft geen van de gespannen houding waar de meeste sushi-restaurants beroemd om zijn, maar heeft in plaats daarvan de sfeer van een echte izakaya. Gaku is meestal een explosie van gelach en gesprekken op de achtergrond, waarbij het geluid de neongroene shirts nabootst die door de kelners worden gedragen - de izakaya-sfeer perfect weergevend.

Het eten dat in het restaurant wordt geserveerd, is echter geen grap. Naast flacons sake serveert deze 20-jarige veteraan van het sushi-spel kunstig vervaardigde klassiekers en nieuwe, interessante fusionplaten zoals tako marine basilicumfumi met speciale knoflookdressing. Zorg ervoor dat je het uitgebreide sake-menu verkent en kijk hoe de nacht warm en wazig wordt terwijl de gevaarlijk aantrekkelijke combinatie van goede vrienden, lekker eten en goede drankjes de avond maakt.

Honda Ya (Los Angeles)

Deze kleine izakaya diep in Little Tokyo is een klassieke izakaya, van de beschikbare zitplaatsen op de grond (maak je geen zorgen, ze hebben ook tafels) tot de ouderwetse grills die tot laat in de nacht achter de bar werken . Hier is er heel weinig in de zin van new-age-fusies, saketini's en zakelijke powerlunches.

Net als bij de originele izakaya's, is het idee om Honda-Ya is om met goede vrienden binnen te komen, hoge glazen Sapporo en veel meer sake te bestellen dan je zou moeten, en te genieten van het eenvoudige, heerlijke gegrilde vlees. Alle slachtafvalklassiekers zijn hier, evenals alle sake die je nodig zou kunnen hebben, dus ga aan de slag met wat no-nonsense kattenkwaad uit het Edo-tijdperk!

Kaname (Seattle)

Als je deze populaire izakaya in Seattle binnenloopt, word je in een bepaalde betovering gebracht, waardoor je oprecht gelooft, al was het maar voor een seconde, dat je naar het centrum van Tokio bent vervoerd. En Kaname's menu doet niets om de poppenkast te breken. Het eten is allemaal uitstekend, vooral gericht op izakaya-specialiteiten zoals noedels, sushi en gefrituurde kroketten gevuld met verschillende vullingen.

Maar mensen komen hier niet alleen voor het eten. De echte ster van dit restaurant is de indrukwekkende shoju-lijst (een populaire Japanse likeur die meestal varieert van 20 tot 25 procent alcohol) en de gevarieerde selectie sake (inclusief Jizake, of micro-gebrouwen merken geïmporteerd uit Japan). Verken de rijke variëteiten van shoju die meestal alleen zijn gereserveerd voor de barmenigte in Japan, maar ga voorzichtig te werk - shoju heeft de slechte reputatie mensen te besluipen die niet zorgvuldig tellen hoeveel ze drinken.

Choto (San Francisco)

"Een Spaanse chef-kok die een izakaya runt! Wat is dit voor bedrog?" Dat zou wel eens je eerste gedachte kunnen zijn bij het binnenkomen Choto, als je de Spaanse chef Armando Justo zelfs maar ziet verstopt in de keuken. Men zegt "als" omdat de keuken constant geperfectioneerde versies van Japanse klassiekers uitbrengt die elke Japanse staatsburger voor de gek zou houden.

Het eten in deze izakaya in San Francisco is redelijk geprijsd, vooral gezien de hoge lof die het constant in publicaties krijgt, en al dat extra geld betekent dat je hun lijst van meer dan 15 sakes kunt uitgeven - van Onigoroshi tot warme Ozeki. Het sake-menu is zo georganiseerd dat het gemakkelijk is om precies te vinden wat je wilt, en voor degenen die geen zin hebben in sake, zijn de cocktail-, bier- en wijnkaart net zo uitgebreid en net zo interessant als hun voedselmenu.

Sakagura (New York)

Ze zeggen dat goede dingen worden verdiend, niet gegeven, en dat geldt ook voor dit juweeltje. Nadat men de moeite heeft genomen om te vinden Sadagura verborgen in de kelder van een onopvallende wolkenkrabber, vinden ze wat misschien wel de beste sake-bar in heel New York City, en mogelijk de oostkust, zou kunnen worden genoemd.

"Sakagura", of wijnkelder, zoals het zich vertaalt, heeft niets anders dan de hoogste waardering voor alle soorten rijstwijn en heeft een indrukwekkende collectie om dit te bewijzen. Variërend van de dure Daiginjo's tot de meer betaalbare Junmais en biedt alles van warm tot koud, het menu lijkt eindeloos en een beetje moeilijk te navigeren.

Gelukkig zijn de medewerkers allemaal zeer goed geïnformeerd als het gaat om sake en begeleiden ze je graag op basis van je voorkeur (denk aan wijntermen, droog versus fruitig, licht versus zwaar, enz.) en je maaltijd. Het eten is op zich al erg indrukwekkend, vooral de zee-egel- en eiersoep en de gekoelde tofu.

Lokken (Chicago)

Hoe te beschrijven? Lokken? Tron, gegoten met figuranten uit het Harajuku-district, verzorgd door een van de meer veelbelovende chef-koks in Chicago, verpakt in een kakofonisch plezier. Wat vind je ervan?

Probeer het beter te doen wanneer je deze izakaya bezoekt die is opgezet in een Chinees winkelcentrum. Zodra je binnenkomt, is het ontwerp letterlijk verbluffend. Overal knipperen lichten, met luide muziek die schijnbaar is ontworpen om epileptische aanvallen op te wekken. Nadat die eerste schok is uitgewerkt, is het tijd voor het eten, dat wordt bereid door de veelgeprezen chef-kok Eric Aubriot, die een internationale eigenzinnigheid brengt in de klassieke izakaya-gerechten.

Als het later wordt, merk je dat de serveersters allemaal verkleed zijn als... Japanse lolita's? Tijd om naar de bar te gaan. Blader door de uitgebreide sake-lijst en begin ze terug te slaan als de gekheid van de bar je inhaalt. Hoewel deze plek in geen enkele zin van het woord past in de traditionele definitie van izakaya, slaagt het er toch op de een of andere manier in om het centrale thema ervan te omschrijven: plezier maken met vrienden, oud en nieuw, met heerlijk eten en geweldige drankjes.


De nieuwe generatie chef-koks die Japans eten in onverwachte richtingen duwt

Met hun frisse, vrije interpretaties dagen deze restaurants lang gekoesterde ideeën uit over wat authenticiteit eigenlijk betekent.

Een overvloed aan Japanse tempura - (van bovenaf) kabocha-pompoen, garnalen, broccoli, aubergine, shiitake-paddenstoel en shiso-blad - met ikura (zalmkuit), unagi (barbecue-paling) en sake (zalm) sushi. Credit. Foto door Mari Maeda en Yuji Oboshi. Foodstyling door Rebecca Jurkevich. Propstyling door Victoria Petro-Conroy

IN 1906 publiceerde de in Yokohama geboren geleerde Okakura Kakuzo ‘The Book of Tea’, een kort traktaat voor westerse lezers op chanoyu, de eeuwenoude, sterk geritualiseerde Japanse theeceremonie. Hij betoogde dat de esthetisering van de nederige daad van het drinken van thee - "de aanbidding van het schone tussen de smerige feiten van het dagelijks bestaan" - moet worden begrepen als een ethos dat ten grondslag ligt aan een hele cultuur, van zijn kunst en literatuur tot de "delicate gerechten" van zijn keuken. Het was zijn bedoeling om de mystificatie te ontrafelen, maar zijn woorden hadden bijna het tegenovergestelde effect, en versterkten het gevoel van ondoorzichtigheid rond zowel de Japanse benadering van voedsel als de eilandnatie zelf, die van het begin van de 17e eeuw tot 1853 bijna volledig was afgesloten van de rest van de wereld. de wereld.

Meer dan 50 jaar na Kakuzo's verhandeling beschreef de Franse literatuurtheoreticus Roland Barthes in zijn monografie 'Empire of Signs' uit 1970 de Japanse keuken in nog meer esoterische bewoordingen, met het argument dat het de oneindig kleine bevoorrechte boven de westerse overvloed en werd beoefend 'in een diepgaande ruimte die de mens, de tafel en het universum hiërarchiseert.” Vandaag de dag blijven westerlingen in de ban van deze visie van washoku, de traditionele Japanse keuken, als onvoorstelbaar precies, elk ingrediënt wordt spaarzaam en eenvoudig gepresenteerd binnen het smalle venster van rijpheid waarin het zijn bestemming heeft vervuld, om de kortstondigheid van het leven te weerspiegelen. (Het maakt niet uit dat deze filosofie alleen van toepassing is geweest op kaiseki, het meest verfijnde niveau van Japans dineren.)

[Registreer hier voor de T List-nieuwsbrief, een wekelijkse samenvatting van wat de redacteuren van T Magazine nu opmerken en begeren.]

Het is dus enigszins verontrustend om een ​​zak met Safeway-merk jalapeño Cheddar-kaasbagels te vinden - zeker niet representatief voor het mooie in welke cultuur dan ook - in de keuken van Hannyatou, een kleine sake-bar in Seattle, geleid door chef-kok Mutsuko Soma. De bagels, klonterig en steil, worden als een serieus ingrediënt behandeld: verpulverd, vervolgens gekalibreerd met zout en koji (granen of peulvruchten geënt met sporen van Aspergillus oryzae, fylogenetisch verwant aan de schimmel die gecoaguleerde melk in blauwe kaas verandert) en achtergelaten om funky te worden en stinkend gedurende weken. Soma groeide op ten noorden van Tokio en kwam op 18-jarige leeftijd naar de Verenigde Staten. Ze is een van de vele chef-koks buiten Japan - expats, immigranten en nisei en sansei (afstammelingen van de tweede en derde generatie van immigranten), evenals gaijin (buitenlanders), vaak omslachtig aangetrokken tot de keuken - die de afgelopen jaren restaurants hebben geopend die Japans eten in onverwachte, zelfs contra-intuïtieve richtingen duwen.

Puristen betwisten misschien de eigenzinnige ontplooiing van kaiseki in de haute Odo, half verborgen als een speakeasy aan de achterkant van een cocktailbar in het Flatiron-district van Manhattan, waar Hiroki Odo erom bekend staat tempura in de agemono (gefrituurd) gerecht ten gunste van een Franse kroket zwaar met bechamel. Er zal gekibbel zijn over de dashi die worden ingezet in de ontbijt- en lunchplek Konbi in Los Angeles, aangezien de chef-koks, Akira Akuto en Nick Montgomery, de bonitokrullen langer laten trekken en sudderen dan normaal, waarbij ze een diepe, broeierige smaak boven helderheid verkiezen. En ronduit verbijstering zou het smelten van Zwitsers cacaopoeder tot curry kunnen begroeten in de brutaal genaamde Domo Alley-Gato-bar van Tatsu Aikawa in Austin, Tex.

Maar hoe buitenissig of ketters op het eerste gezicht ook, het werk van deze chef-koks is geworteld in de Japanse techniek. Soma behandelt die jalapeño Cheddar-kaasbagels alsof het sojabonen zijn op weg naar miso, en de pasta die ze worden, krijgt dezelfde gewenste smaak van zoutzoete ondergrondse rot. Er is ook niets radicaals aan de aandacht van deze chef-koks voor seizoensgebondenheid en plaats, principes in het hart van washoku. Toevallig is de plaats in kwestie niet Japan maar Parijs, in het 11e arrondissement, waar de Amerikaanse chef-koks Robert Compagnon en Jessica Yang van Le Rigmarole de Japanse yakitori hebben geadopteerd als, zegt Compagnon, "een kadermechanisme voor alles wat in het seizoen is ” - kleine verkoolde tomaten met rimpelende schil, prei besprenkeld met kabeljauwkuitmayonaise - en maakte varianten op de zuur-pittige specerij yuzu kosho uit Franse citrusvruchten als ze binnenkomen en uit de oogst komen. In Brooklyn verdringt Patch Troffer, een Amerikaanse chef-kok van Japanse afkomst die vorig jaar de keuken overnam van de boerderij-tot-tafel instelling Marlow & Sons, wasabi met mierikswortelwortel uit de staat New York. "Het is het voedsel van de ontheemden en de diaspora", zegt Troffer. "Wat gebeurt er als je niet de juiste ingrediënten hebt" - een les die hij leerde van zijn Japanse grootmoeder, die tijdens de Koreaanse oorlog met een marinier trouwde en in South Carolina belandde, dashi maakte van ingeblikte mosselen en schreef naar Katagiri-supermarkt in New York smeekt om ladingen sojasaus en umeboshi.

Odo, een inwoner van Kyushu, heeft zich moeten aanpassen aan de smaken en texturen van Amerikaanse ingrediënten, evenals de voorkeur van het Amerikaanse gehemelte naar meer flagrante smaken. De bijna ascetische eenvoud van klassieke kaiseki kan een culturele barrière zijn. Diners hier "kunnen het gevoel hebben dat ze niets eten", zegt hij. (Zijn in Amerika geboren souschef, Brian Saito, vertaalde voor ons.) Een keer per week worden er groenten uit Pennsylvania en de staat New York bezorgd bij het restaurant. Op een recente middag in april waren er hellingen, waarvan de knoflookachtige punch als te sterk zou worden beschouwd voor gerechten die bedoeld waren om de theeceremonie in Kyoto te begeleiden, waar Odo in de keuken in de leer ging. Maar "dit is New Yorkse kaiseki", zegt hij, dus hij zet zich in voor rijkdom en combineert de hellingen met wilde koningszalm uit Alaska, een vette vis die is gemarineerd in bourbon - in plaats van sake - gedeeltelijk gekozen voor aroma en gedeeltelijk voor herkomst: het is gemaakt in de buurt van Brooklyn's Kings County Distillery.

Voor Aikawa, die op 10-jarige leeftijd door zijn moeder van Tokio naar een landelijke Texaanse gemeente werd gebracht, vertelt eten het verhaal van immigratie en de ontmoeting van culturen. "Als ik naar een barbecue ga, neem ik een bak rijst mee", zegt hij. Bij Kemuri Tatsu-ya, de half-izakaya, half-barbecueplek die hij en de chef-kok Takuya Matsumoto in 2017 openden, categoriseert hij brisket als mager of toro, lenen van sushi-vocabulaire de aanduiding van vette tonijn. "Ik wil borst als sashimi behandelen - zet het op een voetstuk", zegt hij. Zijn kijk op de barbecue in Texas is eenvoudig ("uit respect"), maar er zit een vleugje miso in de saus, en hij zalft yakitori-spiesjes van kippenvel met knoflookzout en limoen om zijn Mexicaanse buren te eren.

Binnen dit cohort genieten verschillende chef-koks van het naast elkaar plaatsen van de Japanse en Italiaanse keuken - de laatste al lang geliefd in Japan, waar het liefkozend wordt genoemd itameshi, en waar lokale chef-koks geobsedeerd zijn door het perfectioneren van Napolitaanse pizza's met dunne, buigzame korsten en het koken van spaghetti tot op de seconde van al dente. Te midden van de parade van yakitori in Le Rigmarole, presenteren Compagnon en Yang pasta die een duidelijke schuld aan Italië toont, terwijl ze op geen enkel gecodificeerd recept lijkt, zelfs hun noedelvormen en -namen - cushioni, voor ravioli die eruitzien als poppenkussens faniciulle, van het Italiaanse woord voor meisjes , uitbundig opgevouwen als ingetogen kappen - zijn de uitvindingen van de chef-koks. Bij Blackship in West Hollywood, dat afgelopen december werd geopend, perst de in New York opgegroeide Keiichi Kurobe shiso-bladeren tot huisgemaakte noedels en garneert gerechten ermee in plaats van basilicum. En een paar kilometer verderop, in de wijk Palms, is het bekendste gerecht bij Niki Nakayama's n/naka de pasta die zich materialiseert in het midden van haar anders herkenbare Japanse kaiseki: afgeleid van een genre van voedsel genaamd yoshoku - gerechten ontleend aan het Westen en vrijelijk aangepast met lokale ingrediënten om de Japanse smaak te bevredigen - haar spaghetti is geglansd met mentaiko (gepekelde kabeljauwkuit), zoals het in Japan lijkt, dan bezaaid met bloemblaadjes van scheermes gesneden abalone en zwarte truffels.

Afbeelding

DEZE GERECHTEN VERVANGEN Westerse opvattingen over wat Japans eten zou moeten zijn, deels omdat diners die niet zijn opgegroeid met het eten van de keuken het vaak tegenkomen in het beperkte binaire kader van hoog en laag: sobere sushibars waar het tabblad begint bij drie cijfers versus snel -omzet ramenwinkels, met weinig opties ertussenin. Door ingrediënten en technieken uit andere culturen over te nemen, herinnert de nieuwe beweging zich misschien zelfs ongemakkelijk aan de Aziatische fusion-trend die eind jaren '80 begon, aangevoerd door chef-koks van Europese afkomst. Maar waar die chef-koks de Japanse keuken filterden vanuit een westers perspectief, Japanse elementen uit hun context haalden en ze naar hun hand zetten en buigen, doen de hedendaagse chef-koks het tegenovergestelde: het Westen en zijn culinaire tradities bekijken door een Japanse lens. Naarmate het denken over diversiteit in Amerika is geëvolueerd van de metafoor van een smeltkroes naar een mozaïek, waarin elk stuk zijn integriteit behoudt en het geheel verrijkt, is het concept van fusie archaïsch geworden, vervangen door een meer organisch begrip van hoe voedsel verandert wanneer mensen immigreren en zich moeten aanpassen aan de beschikbare ingrediënten.

Door rigide orthodoxie te weerleggen - en een of andere primitieve norm van authenticiteit - herinneren deze chef-koks ons eraan dat de Japanse keuken niet een of andere bewaarplaats is van edicten uit het verleden, maar een geleefde en levende traditie, evenals een pastiche, een die door de geschiedenis heen onbeschaamd heeft geleend van andere culturen, ondanks de lange afzondering van het land. Tempura, zowel gerecht als woord, was een geschenk van de Portugezen, wiens taal per ongeluk naar Japan werd gebracht toen in 1543 drie Portugese zeelieden op een Chinees schip contact maakten in het zuiden van Japan. Jezuïtische missionarissen volgden en gaven uiteindelijk een recept door voor peixinhos da horta ("kleine vis van de tuin"): sperziebonen bestrooid met bloem en gefrituurd.

Curry arriveerde in de 19e eeuw, tijdens het Meiji-tijdperk, uit India via de Britse Royal Navy, toen het subcontinent deel uitmaakte van de Raj. Het werd beschouwd als een westers gerecht en dus prijzig, tot het einde van de jaren vijftig, toen Japanse bedrijven instantcurry begonnen te verkopen die een gerecht produceerden dat milder en zoeter was dan zijn Britse of Indiase tegenhanger. Troffer heeft zijn curry gemodelleerd naar het bestverkopende merk S&B, maar met een vleugje hitte tijdens de koudere maanden, wordt het geserveerd in Marlow zoals het vaak voorkomt in Japan, met varkensvlees Katsu, een kotelet verguld in panko. Aikawa nam zijn Texaanse versie verder weg en vond verwantschap met Louisiana gumbo en Mexicaanse mol terwijl hij meer dan twee dozijn kruiden ruziede om de juiste balans te vinden, en keer op keer herkalibreerde per gram. Hij serveert zijn curry puur of opgewarmd tot een bijna chili, die is gevuld in een briochebroodje en wordt bekroond door een hotdog die is ingesmeerd met panko en gefrituurd, zodat het een taco met harde schaal suggereert.


Udon Noedelsoep

De spar eet / Anastasiia Tretiak

Geen verkenning van Japans veganistisch eten zou compleet zijn zonder wat vegetarische udon-noedelsoep. In dit smaakvolle recept sudderen gember, azijn en sojasaus samen met udon-noedels, lente-uitjes en verse koriander. jammie!


Zelfgemaakte Kaas Rietjes

America's Test Kitchen en zijn andere publicaties zoals Geïllustreerde koks en Cook's Country zijn mijn meest vertrouwde bronnen voor recepten. ATK is trots op het testen en opnieuw testen van zijn recepten en kookmethoden totdat het perfectie heeft bereikt. Hoewel de meeste recepten van ATK alleen verkrijgbaar zijn via een abonnement (absoluut de moeite waard, btw), kun je een gratis voorproefje krijgen via de volgende recepten. Als je ze eenmaal zelf hebt geprobeerd, bereid je dan voor om een ​​ATK-volger voor het leven te worden. Genieten van!

Op zoek naar meer geweldige recepten van America's Test Kitchen? Meld u aan voor een gratis proefversie van het 2-weekse all-access lidmaatschap van America's Test Kitchen. Het lidmaatschap omvat recepten (getest door 60.000 thuiskoks!), onpartijdige beoordelingen van apparatuur en ingrediënten, innovatieve technieken en elke maand instructievideo's.


Amerika's beste voedsel op een stokje

Vermoedelijk ontstaan ​​als een straatsnack in Seoul, Korea, zijn Tornado Potatoes (ook bekend als Spiral Spuds, Saratoga Swirls, Twisted Taters en Potato Springs) nu een Amerikaanse kermis- en festivalfavoriet. Stick-It Concessions kan worden gecrediteerd voor het verspreiden van de traktatie in heel Zuidoost-Ohio, het spiraalsgewijs snijden van Idaho-knollen rond 18-inch houten spiesjes, frituren tot ze steviger zijn dan een frietje maar minder knapperig dan een frietje, en ze kruiden met ranch, dille, bier, bacon en cheddar, kaneel en suiker of zure room en bieslook.

S'more's on a Stick in The S'moremobile, Indianapolis

Dit ondernemende, bewegende bedrijf ziet spiesjes, op vuur geroosterde marshmallows tot hun voor de hand liggende conclusie, bouwt hele s&rsquomores op een stok om door het hele Midwesten te dienen en omhult fakkels, voetlange torens van gezwollen snoep met graham cracker kruimels en chocolade.

Kreeftstaart op een stokje bij Susan's Fish-n-Chips, Portland, Mai

Terwijl we dol zijn op een vakkundig uitgevoerde fish n 'chips, geeft deze zeevruchtenhut uit New England een Maine-draai aan het beslag. Hoewel ze misschien geen schreeuw krijgen in de bedrijfsnaam, is kreeft een duidelijke trekpleister bij Susan, vooral als het een schotel met gespleten staarten is die op een stok is geregen en gefrituurd.

Ijslolly's bij Ozzie's Pops, Chicago

Deze ijswinkel is ideaal gelegen aan de Navy Pier van Chicago en serveert meer dan 15 soorten paletas (Mexicaanse ijslolly's). Dagelijks ter plaatse gemaakt met volledig natuurlijke, seizoensgebonden ingrediënten, bevroren lekkernijen zijn Lime Chia, Blueberry Basil, Toasted Coconut en Dulce de Leche, die in chocolade kan worden gedompeld en bestrooid met een scala aan toppings.

Key Lime Pie op een stokje bij Key West Key Lime Pie Co., Florida

Als je dacht dat het onmogelijk was om het iconische dessert &mdash van Key West, dat dit bedrijf uitsluitend van natuurlijke ingrediënten maakt, en puur Keylimoensap &mdash te verbeteren, bekijk dan hun verkoelende taart op een stokje royale, scherpe en romige plakjes, bedekt met rijke, gesmolten chocolade.

Tater Tot Hotdish op een stokje, Minnesota

De ideale combinatie van Americana en Scandinavië, de gefrituurde braadpan van Ole en Lena's is goed op weg om een ​​icoon van de Minnesota State Fair te worden (wat indrukwekkend is op een beurs die wordt geprezen om zijn bizarre gerechten). Om het gerecht te maken, spiest het team Zweedse gehaktballen en aardappelkoekjes en doopt ze vervolgens in het corndogbeslag voordat ze in de frituurpan worden gedompeld. Een kant van champignon-hamburgersaus zorgt voor de romige dip in ovenschotel die echt Minnesotan is.

Roscoe op een stokje in Cafe Habana, New York City

Natuurlijk zul je elote (spiesjes in Mexicaanse stijl straatgraan) vinden in deze reeks milieubewuste kantines, met locaties in New York City, Malibu, New Orleans, Tokyo en Dubai. Maar wat het restaurant echt onderscheidend maakt, naast zonne- en tarwepanelen, uitgebreide regenwateropvangsystemen en fietsaangedreven blenders voor het karnen van margarita's &mdash, is hun eigenzinnige Roscoe on a Stick: gebakken kip bedekt met wafelbeslag, spies en gedoopt in ahornsiroop.

Alligator op stokken bij Harris Crab House, Grasonville, Maryland

Praten over een snack die terug bijt: alligator op een stokje is favoriet bij Harris Crab House. Deze bestemming in Chesapeake Bay wordt al vijf generaties door een familie gerund en biedt veel meer dan onbeperkte maaltijden van blauwe krabben uit Maryland. Het zou zonde zijn om hun hartige alligator op stokjes staartvlees te missen, gemarineerd met mosterd, knoflook en hete saus, en geserveerd met een kant van chipotle-mayo.

Kushiyaki in Onsen, San Francisco

De elegante Onsen van San Francisco is gespecialiseerd in kushiyaki, de formele Japanse term voor spiesjes en gegrilde gerechten. Gebaseerd op de weelderige natuurlijke hulpbronnen van de Californische regio, omvatten heerlijke hapjes lokale sardines met tamari en togarashi, Monterey-inktvis met wasabi en citroen, en gestoofd lamsvlees gesleept door stippen scherpe mosterd.

Gigantische loempia's bij Que Viet-concessies

Hoe val je op op de toegeeflijke staatsbeurzen en festivals van Minnesota, naast gefrituurde, met corned beef gevulde aardappeltjes, pepperoni-chips gecombineerd met geroosterde rode peper-queso en gebarbecuede bananensplitten? Je neemt een richtsnoer van Que Viet Concessions, een uitloper van het restaurant Que Viet Village House in Minneapolis, dat berucht is geworden met loempia's die groter zijn dan het hoofd van een baby, maar nauwelijks omhoog gehouden op houten stokken.

Konijnenratelslangworst bij Lonesome Dove Western Bistro, Fort Worth

Bij de beroemde cowboykok Tim Love draait het allemaal om het toevoegen van moderne verfijning aan de westerse keuken. Daarom vind je ongebruikelijke, opgeklopte eiwitten in zijn vlaggenschip in Texas, Lonesome Dove, gepresenteerd met een dosis oneerbiedige Lone Star State-pret & denk aan klompjes konijnratelslangworst op spiesjes van pittige manchego rosti.

Dosa Corn Dogs bij Chauhan Ale & Masala House

New Delhi ontmoet Nashville in dit veelgeprezen eetcafé, en daarom is het niet verwonderlijk om te zien dat ze een poging wagen naar die Amerikaanse favoriet (en spiesvoedsel O.G.) de maïshond. Lekkernijen van lamskebab zijn bedekt met etherisch dosa-beslag en slim aangevuld met verkoelende muntchutney en zoete mangoketchup.

Onmogelijke vleesspiesjes in The Bowery, Long Island, New York

Omdat deze nieuwkomer op Long Island een straatmarkt en carnavalsthema rockt, is het niet meer dan logisch dat ze bogen op een overdaad aan spiesjes. Er is zelfs een hele sectie "Sticks" op het menu, met in spek gewikkelde maïs, corndogs, rondjes falafel geregen met rode peper en cherrytomaatjes en gekleed met tahini, en zelfs Impossible Burger-kebabs, gebruikmakend van het magische vegetarische product dat eruitziet, ruikt, kookt, smaakt en zelfs bloedt als vlees.

Kaiseki in Mifune, New York City

Het is misschien maar één gerecht in een proeverij met meerdere gangen in het verfijnde Japanse restaurant Mifune (gerund door een chef-kok met een Michelin-ster), maar deze reeks van tandengeplukte lekkernijen en mdash, waaronder Saikyo Misozuke Cream Cheese, Boiled Octopus, Sasa Sushi, Homemade Corn Tofu en Squid Shiso Tempura &mdash zal de hele nacht in je gedachten blijven.

Fried Fruit bij Fried Fruit and Fried Olives, Wisconsin

Deze gefrituurde, op spiesjes gerichte concessiestand wordt al meer dan 30 jaar door een familie beheerd, van Wisconsin tot Minnesota. Geïnspireerd door dochter Alison (tweede generatie) en haar succesvolle experiment om een ​​handvol druiven in de friteuse te laten vallen, is het bedrijf alleen maar gehavend tot appels, bananen, aardbeien, perziken, ananassen en peren, gedoopt in beslag en gerold in poedersuiker . En hoewel niet zo voor de hand liggend als hun vorige taartachtige brouwsels, bleek het toevoegen van met roomkaas gevulde olijven aan de mix in 2013 ook een winnende manoeuvre.


Beste broodjes in Amerika 2019: Ontmoet de winnaars

De sandwich kan een bescheiden maaltijd zijn tussen twee sneetjes brood. Of het kan iets heel bijzonders zijn, een gerecht dat meer is dan de som der delen en de aandacht waard is. Elk jaar vragen we restaurantexploitanten om hun meest voortreffelijke sandwiches in te dienen om een ​​verzameling van de beste samen te stellen. Dit jaar ontvingen we meer dan 300 inzendingen uit het hele land.

Onze redactie heeft ze allemaal doorgenomen en gestemd over wat volgens ons het beste vertegenwoordigt de hedendaagse culinaire trends op het gebied van broodjes. We keken naar een aantal echt heerlijke sandwiches, waarvan vele smaken van over de hele wereld. Dit jaar zagen we bepaalde thema's: inventief gebruik van pimentkaas bijvoorbeeld, en veel wendingen op de klassieke reuben en meer vegetarische sandwiches dan ooit tevoren.

We selecteerden 10 sandwiches die enkele van die trends het best vertegenwoordigden en, eerlijk gezegd, onze harten veroverden. Bekijk de beste broodjes in Amerika.


Musso & Frank

De M&F-martini is, laten we zeggen, een appletini zoals een Hepburn-Tracy-foto is voor iets van Jerry Bruckheimer - een triomf van helderheid en vakmanschap over lege bombast en idioot vuurwerk. In dit 80 jaar oude Hollywood-instituut - met zijn vermoeide obers, donkerleren bankjes en geestversterkende steaks - wordt je martini aan je tafel gepresenteerd met zijn overloop in een kleine karaf. De eerste slok is genoeg om je drie te laten drinken, een contractspeler op te zoeken en dan groen licht te geven voor een epos.-brett martin


Een klassiek koekje, een publiekstrekker, een dessert dat geschikt is voor allerlei gelegenheden, van afternoontea tot na schooltijd tot na het eten, citroenrepen zijn een van onze favoriete desserts. Onze oprichter houdt ook van hen. Martha heeft in de loop van het jaar een aantal smeltende en ronduit dromerige recepten voor citroenrepen ontwikkeld, waaronder de prachtige Atlantic-Beach Tart-Bars die je hier ziet. Dit recept is een beetje een uitschieter en de citroentop is gemaakt met gezoete gecondenseerde melk en de korst met zoute crackers, dus het is echt een hybride van de klassieke citroenreep en limoentaart.

Wat is een klassieke citroenreep precies? De meeste reepkoekjes met deze naam hebben een boterachtige zandkoekkorst die de scherpe citrustop verzacht. En die topping bevat altijd citroen, maar er kunnen variaties zijn. In de meeste traditionele recepten is de vulling een dikke lemon curd, een langzaam gekookt mengsel van boter, eieren en citroen. Dit is echter niet de enige optie. In andere recepten lijkt de vulling meer op een vla of een cheesecake. Andere smaken komen zelfs af en toe in het spel, zoals blijkt uit onze heerlijke Cranberry-Lemon Squares. Nog een ongelooflijke optie? Onze Lemon-Date Bars, die een werkelijk sublieme smaakcombinatie laten zien.

Ondanks het feit dat ze over het algemeen citroenrepen worden genoemd, zien we dit dessert het vaakst in vierkanten gesneden (wat verklaart waarom ze ook vaak citroenvierkanten worden genoemd). Dat gezegd hebbende, we zijn hier niet om voor te schrijven welke vorm en maat en onderdelen moeten zijn. Dat is helemaal aan jou. Klaar om een ​​heerlijk dessert te maken? Hoe je ze ook lekker vindt&mdashromig, pittig, gegarneerd met meringue&mdash, we hebben hier een recept voor heerlijke, decadente citroenrepen waar je zeker van zult houden.


Amerika's essentiële restaurants 2018

★ – een Eater 38 Icon, vijf keer achter elkaar op deze lijst

2M Rokerij, San Antonio, TX | Al Ameer, Dearborn, MI | Atelier Crenn, San Francisco, CA | Slechte heilige, Washington, DC | Bateau, Seattle, WA | ★ Benu, San Francisco, CA | Bertha's keuken, North Charleston, SC | ★ Blue Hill bij Stone Barns, Pocantico Hills, NY | Brennan's, New Orleans, LA | Compère Lapin, New Orleans, LA | FIG, Charleston, SC | ★ Franklin Barbecue, Austin, TX | Het grijze, Savannah, GA | Hier is op zoek naar jou, Los Angeles, CA | Highlands Bar & Grill, Birmingham, AL | Himalaya, Houston, TX | José Enrique, San Juan, PR | juniBaby, Seattle, WA | Kachka, Portland, OF | Koi Paleis, Daly City, CA | Mariscos Jalisco, Los Angeles, CA | Mary & Tito's Cafe, Albuquerque, NM | melktand, Indianapolis, IN | Momofuku Ko, New York, NY | Modder Kip Water, Honolulu, HI | n/naka, Los Angeles, CA | Paleis Diner, Biddeford, ME | Parachute, Chicago, IL | Park's BBQ, Los Angeles, CA | ★ Prince's Hot Chicken, Nashville, Tennessee | Smyth en de loyalist, Chicago, IL | Lepel & Stal, Minneapolis, MN | Staplehouse, Atlanta, GA | Superioriteit Burger, New York, NY | Via Carota, New York, NY | Xi'an beroemde voedingsmiddelen, New York, NY | Xochic, Houston, TX | ★ Zahav, Philadelphia, PA


Onze officiële lijst met de beste keukenrecepten voor voedselnetwerken

Wij knutselden. Wij hebben getest. We hebben weer getest. We hebben deze recepten aangepast totdat ze absoluut perfect waren - beproefde gerechten die zeker de tand des tijds zullen doorstaan. We zijn er 100% zeker van dat we ze onze "Besten" kunnen noemen. Probeer ze, en we wedden dat je het ermee eens zult zijn.

Foto door: Matt Armendariz ©Copyright 2015

Foto door: Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Foto door: Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Foto door: Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

De beste kip en rijst

Zou klassieke kip en rijst een van de meest geliefde comfortdiners kunnen zijn die ooit op het bord zijn gekomen? Wij denken van wel. En om je nog meer te verbazen: deze versie is gemaakt in slechts één koekenpan. Hier gebruiken we met bot, huid op kippendijen die in precies dezelfde tijd koken als de rijst om sappige kip te garanderen. Een snelle gril aan het einde zorgt voor de perfecte knapperige schil en geeft een beetje crunch aan de rijst en groenten.

Het Beste Kalkoen Gehaktbrood

Een iets lichtere versie van de volledig Amerikaanse klassieker, dit bevredigende gehaktbrood maakt gebruik van kippenbouillon en geweekte panko om vochtig te blijven, en een mix van verse kruiden voor de smaak. Het is het beste kalkoengehaktbrood dat je zult vinden!

De Beste Gevulde Paprika's

We hebben deze klassieker gemakkelijker en sneller gemaakt door de magnetron te gebruiken om de paprika's voor te koken, waardoor je ongeveer 45 minuten kooktijd bespaart! Dit is een geweldig recept om overgebleven rijst op te maken. Zorg ervoor dat je de vulling er echt in doet (ophopen is goed), want het zal krimpen tijdens het koken.

The Best Blueberry Muffins

The problem with most blueberry muffins is there are never enough blueberries. But for the batter to support the weight and moisture of the berries, it needs to have an airier texture than most dump-and-stir muffin recipes. So, we creamed the butter for that extra lift and to prevent the blueberries from making the batter gummy.

The Best Baked Salmon

This simple baked salmon really hits all the right notes: tangy, sweet, savory, a little spicy and crunchy. Cooking a larger piece makes for a nice presentation. Topped with buttery golden breadcrumbs and parsley, it's perfect for a weeknight dinner yet fancy enough to serve to guests.

The Best Chewy Chocolate Chip Cookies

We skipped the white sugar and went all in with dark brown sugar, which gives our cookies the ideal chewiness and perfect level of sweetness. Paired with the right amount of semisweet chocolate chips, this treat is a definite winner. The recipe makes a lot of cookies, but in our opinion, this is never a problem!

The Best Quiche Lorraine

Perfect for breakfast, lunch or dinner, this traditional French quiche is filled with crispy bacon, soft, sweet onions and nutty Gruyere, all nestled in a tender pastry crust. You do need to refrigerate the dough twice, but it's worth it. The pastry is extra buttery and keeping it chilled makes it easier to work with and results in a light flaky crust.

The Best Classic Strawberry Shortcake

For our simple and iconic shortcake, we discovered a great double-stacking technique that creates super light and high biscuits that are easy to split. This makes them easy to fill without crumbling. A simple recipe like this one allows its ingredients to shine, so use the very best berries you can find.

The Best Pot Roast

The secret to a flavorful pot roast is browning the meat and onions before roasting, which adds a rich meaty flavor and caramelized sweetness. This step is what separates our recipe from many others that use a slow cooker. And also unlike a slow cooker recipe, our sauce is simmered to reduce a little which concentrates the flavors. What you'll end up with is a roast that's fall-apart tender with a velvety sauce and delicious vegetables.

The Best Caesar Salad

It shouldn't come as a surprise that the best Caesar salad is also the most traditional version. That means it's time to bring out the anchovies and eggs &mdash and don't skimp on quality Parmesan cheese. We've even included garlicky homemade croutons to balance the tangy dressing.

The Best Chicken Cutlets

When we set out to create the best cutlets, we sought perfectly tender chicken that was flavorful and juicy (not tasteless and dry) with a crisp, breaded exterior that stayed put and didn't get soggy. After trying different methods, we found that a mix of panko and Pecorino Romano creates the salty, crunchy crust we crave, while dried spices in both the flour and breadcrumb mixtures ensure that our cutlets are never bland.

The Best Hummus

This is a classic tahini-forward, bright and lemony hummus, and is similar to what you would find in Israel. We tried this recipe with from-scratch dried chickpeas as well as with canned, and the flavor and texture were only marginally better with the freshly cooked. And we saved 24 hours of prep time! So for a creamy, satisfying 15-minute hummus, we're going with the can.

The Best Sloppy Joes

This is weeknight comfort food at its finest. We created a homemade sauce that is tangy and flavorful but also quick and easy. We used both ketchup and canned tomato sauce for lots of tomato-y zip and just a touch of brown sugar for a bit of sweetness and slight caramel finish. Green bell pepper is a key addition it really enhances the other ingredients, elevating the flavor profile into the realm of a true sloppy joe.

The Best Banana Bread

We have a lot of requirements when it comes to banana bread and we finally created a recipe that ticks all the boxes. It's moist, tender, a little tangy and perfectly sweet &mdash all around our favorite one. The best part is that it's even better the next day (if it lasts that long). Try toasting the bread and slathering with a little salted butter. We're pretty sure you'll never need another banana bread recipe.

The Best Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala is a spicy, tomato-based dish seasoned with garlic, ginger, fenugreek and garam masala. In this recipe we used fenugreek leaves for their nutty and slightly minty flavor. If you can't find them, substitute dried mint leaves and a pinch of ground fenugreek. Garam masala is a popular Indian spice blend that's pretty easy to find in your local grocery store and most national spice companies.

The Best Creme Brulee

We wanted a rich and creamy custard that wasn't too sweet, so we could fully enjoy the signature crunchy layer of caramelized sugar on top. By only using egg yolks, we achieved a soft and creamy texture. We tried using milk and half-and-half but, in the end, we landed with heavy cream for its richness. Whole vanilla beans give a more intense, pure vanilla flavor that you can't get from extract. We also like seeing the vanilla seeds flecked throughout the custard.

The Best Chicken Noodle Soup

We chose to use chicken leg quarters rather than a whole chicken to make this well-loved soup. It shortens the cooking time without sacrificing any flavor, and the dark meat adds extra depth.

The Best Garlic Bread

We went very classic with this garlic bread recipe&mdashlots of butter and lots of garlic loaded onto warm, pillowy French bread. You could make a light meal by rounding it out with a crisp green salad. Or serve it our favorite way&mdashalongside your favorite red-sauce pasta.

The Best Lasagna

A long-simmered beef ragu lets the brightness of the tomatoes develop and shine through while developing a meaty richness. Our ricotta is mixed with nutty Parmesan that tempers the sharp garlic and adds flavor. We worked hard to get the right balance of the ricotta and tomato sauce in the layers since each element has their own voice.

The Best Coconut Layer Cake

Can something be impossibly light while also being incredibly rich and decadent? Apparently so. This coconut cake is majestic in its height and a beauty &mdash a flurry of tangy frosting, sweet shredded coconut and tender cake. It will truly put all other coconut cakes to shame. The bar has now been set.

The Best Fried Chicken

To get the most delicious chicken, we dry brined it overnight so the seasonings could penetrate the meat right down to the bone. (Don't worry, the brown sugar doesn't make the chicken sweet, it only helps to bring out the flavor.) We also wet the seasoned dredging flour with buttermilk and hot sauce to achieve large shaggy pieces of flavorful crust once the chicken is fried. And the cornstarch in that dredge? It keeps the crust shatteringly crisp &mdash more so than just flour would &mdash even if you are serving the chicken at room temperature.

The Best Buttermilk Pancakes

We're transporting you to the old-fashioned diner for a plate of fluffy buttermilk pancakes. Our recipe has both baking powder for an airy and light interior and baking soda for that even golden-brown exterior.

The Best Bread Pudding

Toasting the challah adds flavor, but more importantly, it helps the cubes to soak up and hold onto more of the deliciously rich custard. And if that wasn&rsquot enough, we use not 1 but 2 vanilla beans to amp up the custard &mdash plain old extract just doesn&rsquot do it justice.

The Best Chicken Piccata

We love this recipe because the chicken breasts, which can often be dry and tasteless, come out so moist and tender. What&rsquos our secret? Seasoning the chicken with salt and pepper 1 hour before cooking ensures that they stay juicy.

The Best Lentil Soup

Brown lentils are the star of this dish. To boost flavor, we used a classic mirepoix &mdash onion, celery and carrot &mdash as well as thyme, bay and oregano for an herby finish. We found the fresh lemon juice and parsley at the end brightened up the soup and added a nice pop of color.

The Best All-Butter Pie Dough

This all-butter pie dough is extra flaky and tender, thanks to the chilled vodka and our easy folding technique. Stacking the pieces of dough repeatedly takes minor extra effort, and the result is a puff pastry-like texture that is definitely worth it. You'll want to make this dough for every pie &mdash all year round.

The Best Chicken Parmesan

Chicken Parmesan should have, well, Parmesan. So we not only topped ours with it, we added it to the crust for even more flavor and texture. For the coating, we prefer to start with plain breadcrumbs and enhance them with our favorite flavors. And our very simple, classic Italian-American tomato sauce has a bright and tomato-y flavor that cuts through the richness of the chicken and pasta.

The Best Fudgy Brownies

We've created the perfect brownie by employing a few tips and tricks. Using both semisweet chocolate and cocoa powder gives us the deep and complex chocolate flavor we crave. Cooking the butter until golden brown adds a toasted nuttiness, while the pop of cream provides luscious texture.

The Best Beef Stew

The deep flavors in our beef stew come from browning the chuck roast in batches and cooking the onions and garlic until they're sweet. Cooking low-and-slow in the oven allows the meat to become completely tender in its rich red wine-laced sauce. This is a great dish to make ahead as its complex flavors intensify overnight.

The Best Crepes

Our classic crepe is versatile enough to go sweet or savory, just omit the vanilla if going the savory route. The rest time here is key the flour absorbs the milk as it sits giving you a more tender crepe and golden color.

The Best Cinnamon Rolls

Once you've tried "from-scratch" cinnamon rolls, you'll never go back! The secret to our rolls is the wet, buttery dough and double rising time. Once baked, they will be light and pillowy and full of buttery cinnamon goodness on the inside.

The Best Pumpkin Pie

Instead of store-bought pumpkin pie spice, we like using ground cinnamon and nutmeg so we can control of the ratio between the two, opting for a healthy amount of nutmeg as it brings out the flavors in the pumpkin.

The Best Coconut Cream Pie

This old-fashioned pie is filled with rich, creamy custard, then capped with a cloud of toasted meringue and a generous sprinkling of sweet coconut flakes. It tastes as if you pulled it straight from the dessert case of your favorite diner, only better.

The Best Focaccia

It's easy to make classic focaccia at home. Our version is airy and slightly chewy, with a delicate golden crust. A drizzle of salt water over the dough during the final rise gives the bread a deeper flavor.

The Best Carbonara

Now this is our idea of comfort food. Creamy and rich, it's the quintessential dish for a chilly evening. We like to splurge every once in a while and add a knob of butter to the cheesy egg sauce just to round it out. We've left that option up to you, however. Either way, we can't think of a more classic or satisfying pasta dish.

The Best M&M Cookies

We took our favorite chocolate chip cookie recipe and increased the brown sugar to make these cookies extra moist and chewy. Then we super-sized them &mdash the better to get in more of our favorite candy-coated chocolates. Save some extra candy for topping each cookie before baking. The result, cookies that look just as good as they taste!

The Best Meatloaf

We opted for an all-beef meatloaf rather than the traditional mix of beef, veal and pork because we wanted that satisfying big beef flavor. Milk adds richness and tenderizes the meat, preventing it from getting tough or dry. We also cook the onion instead of adding it raw as many recipes suggest, which imparts a welcome sweetness and eliminates that harsh raw onion flavor.

The Best American Potato Salad

Our favorite potato salad kicks up the traditional mayonnaise base with not only chopped dill pickles, but also uses the pickle brine for extra tang. Scallions, celery and parsley add freshness and a little crunch, while hard-boiled eggs practically make it a meal.

The Best Apple Pie

We love using a variety of apples in our pie it adds both flavor and texture and makes every bite a little different. Vodka in the pie crust makes the dough easier to work with, and since the alcohol burns off during baking, it doesn't impart any flavor. But feel free to use bourbon or apple brandy instead to complement the filling.

The Best Sweet Potato Casserole

We opted for a nutty crumb topping over marshmallows to create a pleasantly crunchy contrast to the creamy and soft mashed sweet potatoes. The filling gets a pumpkin pie-like treatment, with brown sugar and vanilla for a deep caramel flavor and butter and eggs for richness. This recipe is bound to become a holiday staple.

The Best Gravy

Our gravy delivers rich flavors from a homemade stock made with the turkey giblets, onion and fresh herbs. Roast turkey drippings and a dash of Worcestershire sauce round out this creamy, lump-free holiday must-have.

The Best Peanut Brittle

This sweet and salty peanut brittle has the perfect crunch and sheen. With a little patience, you'll have a delicious brittle to serve to party guests or as an edible gift around the holidays.

The Best Broccoli-Cheddar Soup

This outstanding broccoli-cheddar soup is rich, cheesy and packed with flavor. We decided to puree just over half the soup which makes it extra thick and creamy, and left the remainder chunky so there are broccoli bits in every bite. Gild the lily with more shredded cheese on top to satisfy your comfort food craving.

The Best Bacon Cheeseburger

While we love a grilled burger, this one is our go-to for all seasons. Instead of making a typical patty, we smash the meat in a super-hot cast-iron pan to get crispy, ruffled edges. Once you smash your burgers this way, you'll never go back! We top them with all the fixings, including our perfectly balanced special sauce. It's what we consider an iconic burger.

The Best Butter Cookies

Your search is over &mdash this perfect butter cookie will stay in your recipe box for years. It's crisp, yet tender and perfect for tea for two or cookies for someone special. Plus, you have the choice to make drop cookies or a slice-and-bake version!

The Best Vanilla Cake

We love the light texture that cake flour gives baked goods, but we didn't want you to buy a whole box of it. So we used a cheat &mdash all-purpose flour mixed with cornstarch. Cornstarch blocks the formation of gluten in the flour and makes the cake airy and tender. We also added 3 tablespoons of vegetable oil, an old baker's trick, to ensure that the cake stays moist. The heavy cream keeps the frosting light and fluffy.

The Best Crab Cakes

When we set out to make the "best" crab cakes, opinions in the test kitchen were strong and varied. But we could all agree on plenty of fresh, high-quality crabmeat with very little filler. After some tinkering, we created these decadent cakes&mdashgenerously sized and highly seasoned&mdashwith plenty of lemon juice, fresh herbs and spices. The jumbo lump crabmeat is front and center, so splurge on the best and freshest you can find.

The Best Samosas

As much as we love the filling in these samosas, we also must give a big shout-out to the dough. We tried a number of techniques to get that perfect light and crispy texture &mdash the hallmark of a classic aloo samosa. In the end, we found that a wet dough, when rested long enough to fully hydrate the flour, created steam during frying that yielded crispy, bubbled and puffy samosas.

The Best Lemon Bars

It's tough to top a classic lemon bar, but we've done it! We kept the tender, buttery crust and bright filling of the original, and made a few improvements. For our luscious lemon layer, we employed a unique double-cooking method. Simmering first on the stovetop like lemon curd allows us to add butter, which balances the tart and sweet elements and adds a richer, smoother texture.

The Best Vinegar Coleslaw

We love the zippiness that a vinegar-based dressing brings to this coleslaw, making it the perfect partner for rich, meaty dishes like pulled pork or ribs. Cabbage can take lots of seasoning and lots of vinegar, so don&rsquot be bashful. But the real secret to this colorful coleslaw is the marinating time &mdash a long trip to the fridge softens up the veggies and gives them time to absorb the flavors of the vinaigrette. A drizzle of olive oil at the end balances the acidity.

The Best Butter Chicken

Butter chicken originated in a Delhi restaurant when the chef was looking for a way to serve unsold tandoori chicken from the night before. He created a mild tomato curry spiced with cinnamon, cardamom and cloves and finished with butter. It was an instant classic that we love to serve alongside basmati rice and plenty of naan to soak up the fragrant sauce.

The Best French Toast

Our favorite bread for making French toast is pain de mie for its neutral flavor and spongey texture, which helps it absorb the egg mixture without falling apart. It's sometimes hard to find, so you can substitute brioche for a richer and more decadent toast or challah for an all-purpose choice.

The Best Carrot Cake

Our classic carrot cake is nicely spiced with cinnamon, ginger and nutmeg and has toasted pecans both in the cake and on top. Plumped golden raisins and a full pound of carrots make it nice and moist while buttermilk lends tang and tenderness. Our homemade cream-cheese frosting has just the right amount of sweetness.

The Best Corn Casserole

We added Cheddar and chives to this classic and quick side that goes from mixing bowl to oven in less than 10 minutes. It bakes up golden brown and puffy &mdash perfect for a potluck or holiday gathering.

The Best Pecan Pie

This pie delivers plenty of classic flavors like brown sugar, vanilla and toasted nuts. We found that bourbon made a welcome addition. The alcohol bakes off leaving behind irresistible notes of smoke and caramel. Our all-butter crust perfectly balances the sweetness of the filling.

The Best Mashed Potatoes

This is our go-to recipe for classic mashed potatoes, made with plenty of butter and cream. To make them fluffy and flavorful, be sure to simmer them slowly and add plenty of salt to the cooking water. And don't skip the step of steaming the excess water off leaving too much moisture in the potatoes causes them to be loose and gluey.

The Best Stuffing

There's something for everyone in our festive stuffing. It's filled with satisfying ingredients like sausage and mushrooms, plus classic Thanksgiving flavors like onion, celery and lots of chopped herbs. We like it best when baked in a casserole dish and served alongside the turkey. This is also the safest way to prepare it.

The Best Egg Salad

While we love a jazzed up version of egg salad, we always come back to this one for its simplicity, clean flavors and sheer nostalgia. This is the best version of a classic egg salad. It's bright with herbs and the mayonnaise-to-egg ratio is just right, making it perfectly mound-able on a sandwich or bowl of greens.

The Best Oatmeal Raisin Cookies

Do you like chewy cookies? Or do you prefer cakey ones? Our oatmeal-raisin cookies can be both! For a chewy cookie, bake them right away. For a cakey cookie, let the dough rest in the refrigerator for at least 3 hours (or overnight works even better) to allow the oatmeal to hydrate.

The Best Mulled Wine

We love a well-spiced, fragrant mulled wine and this one hits the spot. The spices steep in the cider to intensify their flavors before everything is combined to create a warming, winter drink.

The Best Green Bean Casserole

We bring extra umami (a savoriness) to a traditional green bean casserole with the addition of dried shiitake mushrooms. Once rehydrated, they turn soft and earthy, and their soaking liquid adds oomph to the sauce as well. Our fried onion topping is made from scratch &mdash first, a dip in buttermilk, then fried to crunchy perfection.

The Best Turkey Meatballs

These juicy meatballs with a tender, light texture are packed with flavorful herbs. The meat mixture is softer than you might expect, thanks to the addition of ricotta, but sacrificing a perfectly round shape is worth it. You'll make these turkey meatballs so often you just might forget about your beef meatball recipe.

The Best Chocolate Cake

This is not your everyday chocolate cake. It's a showstopper &mdash very tall and much more of a bakery-style cake than a cake from a box. The frosting has both melted chocolate for smoothness and cocoa for depth of flavor.

The Best Spinach Artichoke Dip

This is our best version of the classic party dip. It's savory and creamy with a slight tang from sour cream and Parmesan -- so hard to resist. We like to use frozen whole leaf spinach and chop it ourselves for more control over the finished texture of the dish.

The Best Peanut Butter Cookies

We wanted a super peanut buttery treat but found that store-bought peanut butter made the cookies a bit gummy when we used more than 1 cup. So we ground roasted peanuts ourselves and added that to the batter for an additional boost of flavor. Honey and melted butter add richness and create a soft and chewy cookie with an irresistible crackled exterior. We topped the dough balls with raw sugar for extra crunch and a hit of sweetness that balances the salt of the peanuts.

The Best Deviled Eggs

Our classic deviled eggs get their kick from mustard and hot sauce. We like the simplicity of the flavor &mdash it's the perfect recipe to use your imagination and add your favorite toppings or mix-ins.

The Best Angel Food Cake

Even though there are just a few ingredients in this simple cake, there are also a few techniques that will make or break it. First, be sure to use the correct pan -- an angel food cake pan -- and do not grease it. Additionally, superfine sugar, sifted cake flour and perfectly whipped egg whites are key components that set you up for success -- and set this cake apart from the rest.

The Best Bolognese

Our bolognese is rich and meaty, yet surprisingly light on the tomato. Instead, its base is made from a classic combination of wine and milk. The combination of pork, beef and pancetta adds complexity while a Parmesan rind lends even more flavor.

The Best Chocolate Lava Cakes

Go ahead and indulge in these perfectly rich and dreamy chocolate lava cakes! Bittersweet chocolate and espresso powder create a luscious and balanced batter that stays molten in the center during baking.

The Best Beef Stroganoff

We used a marbled, tender piece of ribeye as the star of this comfort food classic. Two kinds of mushrooms are cooked until crispy to add an extra element of flavor. The whole dish is brought together with a rich, tangy sauce made with sour cream and Dijon and served over egg noodles.

The Best Guacamole

Simple ingredients in perfect proportion make a this dip a crowd-pleasing favorite for any event. We decided not to use tomato in ours (it makes the guac watery) and included both onion and garlic for extra zip. A healthy dose of fresh lime juice balances and brightens the flavors.

The Best Pork Enchiladas

Enchiladas from the Mexican state of Oaxaca are made with a red chile sauce. Ours has raisins to pull the fruit flavors from the ancho chiles and add a touch of sweetness. The pork is braised with aromatics and seasonings that turns into a deeply flavored blended sauce. Frying the tortillas a bit before rolling them gives them a durability that is important when assembling the dish.

The Best Scones

The extra-rich taste of our cream scones comes from using milk powder in addition to the standard ingredients butter and cream. A light touch when combining the dough ensures a tender crumb.

The Best Chicken Marsala

This classic Italian-American dish is a nostalgic reminder of large family dinners of a bygone era. It's the ultimate crowd pleaser. The flavors from the marsala and cremini mushrooms bring a sweet earthiness to the sauce that really elevates simple seared chicken breasts.

The Best Lemon Meringue Pie

It's the stuff of dreams: a classic sweet and tart dessert with a foolproof meringue topping that won't weep! We use mostly butter in our from-scratch pie dough, but add a little vegetable shortening as well &mdash we found that this combination creates a crust that is both tender and flaky.

The Best Tuna Salad

While we love many kinds of tuna salad, this classic version tops them all. The crispy celery and red onion give add zest and crunch, while mayonnaise and touch of mustard marry it all together. The lemon juice is optional as it&rsquos not traditional, but we strongly recommend it to brighten up the flavors of the final dish.

The Best Crispy Tofu

The key to getting tofu nice and crispy is to first remove excess moisture. We wrap the block of tofu in a clean kitchen towel and place a heavy pan on top of it to press out as much water as possible. When searing the tofu, resist the urge to move it around. Instead, allow it to form a crust before flipping, and then again let it cook undisturbed on the other side until browned.

The Best Chicken Salad

Gently poaching chicken breasts in an aromatic broth yields tender morsels for folding into a bright and herby homemade dressing. Serve it solo on a bed of lettuce with sliced tomatoes or in half an avocado. It also makes a killer chicken club sandwich topped with crisp bacon and other sandwich fixings.

The Best Crispy Chocolate Chip Cookies

These cookies are inspired by the thin and crispy style made popular by the Long Island bakery Tate's Bake Shop. In our version, we've upped the brown sugar, vanilla and chocolate chips for an even more flavorful and decadent treat.

The Best Granola

For our best granola, we wanted a crunchy, clustery version that wasn't too sweet. We created this simple but universally likeable recipe that's flavored with vanilla and a blend of brown sugar and maple syrup. We love its pure flavors and balance of salty and sweet. It is the perfect canvas for personalization, so we've included some ideas for mix-ins at the end of the recipe.

The Best Pie Dough for a Lattice Crust

We love this dough for making the lattice crust for many reasons. The combination of shortening and butter makes the dough incredibly easy to work with and forgiving when cutting and weaving. Plus, the added vodka provides tenderness and depth of flavor, making it perfect for a variety of pie fillings.

The Best French Onion Soup

This bistro classic is deceptively easy to make. It just takes a little time and a few good ingredients. We found that yellow onions, also known as Spanish onions, work best for this recipe. They have a nice balance of sweetness and bitterness and caramelize perfectly. Just don't take them too dark -- a nice golden brown is perfect. Good beef broth also makes a big difference. If you can't make your own, look for a high-quality prepared variety.

The Best Baked Beans

If you think baked beans only come from a can, you're in for a treat. Bacon, molasses and bourbon add depth and flavor to our classic recipe that's perfectly spiced with paprika, mustard and Worcestershire. A bit of brown sugar adds just the right amount of sweetness and to keep things easy, the beans require no soaking! They get tender and delicious right in the oven.

The Best French Toast Casserole

There's no need to get up early on the weekend to make brunch for a crowd. With this rich, custardy French toast casserole, nearly all the prep is done in advance. Simply assemble and refrigerate overnight. About an hour before brunch time, just pop it into the oven. Whip up a fast and easy banana-caramel topping and bask in the praise of your well-fed guests.

The Best Banana Cake

This banana cake is delectably moist, perfectly sweet and easy to make. Dark brown sugar and sour cream add depth to the batter, and we added melted butter instead of vegetable oil for a flavor boost. Fluffy cream cheese frosting and swirls of dulce de leche will make you go back for seconds. We also upped the ante by using bananas in two ways -- fresh bananas are mixed into the cake while maple-candied banana chips create a crunchy topping.

De beste bananenpudding

This creamy banana dessert is our very favorite version, piled high with layers of just-ripe bananas, rich vanilla pudding and tender cookies. We used vanilla bean paste instead of extract in our homemade filling for a bold flavor boost and topped the pudding with swirls of freshly whipped cream. When it all comes together, it's dreamy, luscious and feeds a crowd!

The Best Parker House Rolls

These Parker House rolls are super indulgent thanks to plenty of butter mixed in and brushed on top. Milk and eggs enrich the dough, lending a perfectly tender texture. A sprinkle of flaky sea salt adds a welcome bit of contrast and crunch. These rolls are best served fresh and warm.

The Best Homemade Applesauce

After tasting the pure apple flavor of this homemade sauce, you just might never go back to the store-bought kind. Supermarket applesauce can be loaded with added sweeteners and flavorings. We use only a little sugar, plus lemon juice, salt and cinnamon, providing a balanced flavor and the perfect amount of sweetness.

The Best Roasted Asparagus

The perfect roasted asparagus should be lightly browned and tender, yet bright green and crisp. Roasting the spears at a high temperature helps achieve this. We also browned grated Parmesan to make a nutty, crumbly frico topping. Wait until ready to serve to top the vegetables so the crisped cheese stays crunchy.

The Best Roasted Brussels Sprouts

Olive oil, salt and pepper let the earthy flavor of the sprouts shine as they get crisp and golden in the oven. Heating the pan and laying the veggies flat-side down is the secret to achieving maximum browning -- and don't toss the loose leaves that fall off during trimming. They become toasted and crisp -- the best part! To make these extra special, we topped them with homemade Parmesan breadcrumbs.

The Best Fruitcake

Fruitcakes have become the punchline of many a holiday joke, but this recipe will give the notorious seasonal gift a whole new reputation. Filled with loads of real dried fruit and nuts along with brandy, warm spices and citrus, this cake tastes like the holidays. The recipe makes two loaves so you can gift one.

The Best Pumpkin Cheesecake

There's no better way to celebrate pumpkin-spice season! With swirls of pumpkin filling, caramel and a gingersnap crust, this autumnal cheesecake is a delight. We start by whipping up a classic cheesecake batter, then add pumpkin and warm spices to half the batch. Both are used to create a unique bullseye pattern. Nutty spiced seeds add crunch. Make sure all the ingredients are at room temperature -- this ensures that the cheesecake is smooth and creamy.

The Best Tiramisu

Making this classic Italian dessert is surprisingly easy. We start the custard with a traditional Marsala-flavored zabaglione -- a cooked mixture of egg yolks and sugar. Then we lighten it with tangy mascarpone cheese, which provides just the right creamy, mousse-like texture. Once assembled, the ladyfingers soften sufficiently after 4 hours in the refrigerator, but if you can wait longer, the flavors will meld even more .

The Best Chicken and Dumplings

This is pure comfort food at its finest. Tender chunks of chicken and vegetables come together in a creamy, richly-flavored sauce with pillowy dumplings baked right on top. It's hearty but not too heavy and comes together from scratch in about an hour.

The Best Meat and Potatoes

This recipe will please not only the meat-and-potato lover in your house but will also please the cook. It comes together in just 30 minutes with minimal cleanup! We seared tender, juicy strip steaks in a hot cast-iron skillet, then made a fast pan sauce with mustard, wine and herbs. Mashed potatoes are kicked up with sour cream, horseradish and spinach for a stick-to-your-ribs side dish that's a cinch to prepare in the microwave.

The Best Apple Crisp

If you just went apple picking, here's the perfect recipe to enjoy the fruits of your labor. We've included two varieties of fresh apples, plus warm spices and tangy cider. The sweet, buttery crumble topping is flavored with brown sugar and studded with nutty pecans for the ultimate easy apple dessert.

The Best Risotto

With relatively few ingredients (none of them being cream), the success of a classic creamy risotto depends largely on technique. We've tested all the methods and narrowed it down to a few easy-to-follow steps that will help you achieve perfectly cooked Italian-style rice every time. This basic recipe is delicious on its own and makes a wonderful base to add your favorite vegetables or protein.

The Best Shepherd's Pie

We stuck with tradition and made our shepherd's pie with lamb, but you could easily swap in ground beef. The saucy filling is packed with tender vegetables and the creamy topping is inspired by the Irish potato dish, colcannon, and is filled with cabbage, leeks and cheese.

The Best Tomato Sauce

There are about as many versions of tomato sauce as there are cooks in the world. The Italian-American heritage of one of our test-kitchen team members informed the development of this recipe, leading us to a version of her family's favorite tomato sauce. A variety of canned tomatoes adds richness. A long simmer helps the flavors meld and results in a sauce that is perfect on pasta or nestled around chicken cutlets or meatballs.

The Best Irish Soda Bread

We prefer the slightly sweet American version of this classic Irish quick bread, so we added dried currants and a small amount of sugar. Buttermilk and baking soda give the loaf plenty of lift and butter gives it a moist crumb.

The Best Cranberry Sauce

Our classic cranberry sauce has the ideal texture of tart whole berries suspended in a sweet jammy sauce we added citrus peel for a little extra brightness. Don't be tempted to skip the salt and and pepper at the end. It may seem a bit odd, but salt brings out the fruitiness of the berries while pepper gives the sauce a warm and spicy finish.

The Best Corned Beef and Cabbage with Horseradish Cream

Our recipe for corned beef and cabbage is so delicious, we'd like to eat it year-round. The whole spices included in the braising liquid are our secret ingredients (the tangy horseradish cream doesn't hurt, either!). Cabbage and potatoes are cooked in the same pot as the brisket, so everything comes out perfectly tender and infused with flavor.

The Best Roasted Fennel

Fennel sometimes plays second fiddle to other vegetables, but it is the true star in this simple but impressive side dish. Roasting the fennel until tender and almost creamy mellows its usual licorice flavor and brings out a touch of natural sweetness. Even if you don't normally like fennel, give this delicious dish a try. You might be surprised.

The Best Pulled Pork

Chipotle powder, apple cider and ketchup create the perfect balance of smoky, sweet and tangy without the need for a smoker or grill! For our classic, satisfying pulled pork, all that's required is a flavorful homemade rub and a long trip to the oven to cook low and slow until it's meltingly tender. Eat it as-is, or pile onto a potato roll with your favorite toppings for the ultimate sandwich. Coleslaw is a traditional accompaniment, and we love a vinegary one for the way it cuts through the richness of the pork.


Bekijk de video: RAAR AMERIKAANS SNOEP. Lets eat (December 2021).