Traditionele recepten

De voedselalmanak: 6 april 2011

De voedselalmanak: 6 april 2011

In The Food Almanac, Tom Fitzmorris van de online nieuwsbrief, Het menu van New Orleans noteert voedselfeiten en gezegden.

Annalen van gemaksvoedsel
Het tv-diner werd vandaag in 1954 geïntroduceerd door Swanson Foods. Het genie was Gerry Thomas. Hij probeerde een gebruik te bedenken voor de overgebleven kalkoen van de Thanksgiving-voorraad van het voorgaande jaar. Hij bedacht een voorgekookt, verpakt diner met maisbrooddressing, doperwten en zoete aardappelen in een aluminium bakplaat met drie vakken die je gewoon in de oven kon opwarmen. Het werd verkocht voor achtennegentig cent. Swanson dacht dat het een hit zou worden als ze het eerste jaar 5.000 zouden verkopen. Tegen het einde van 1954 waren er tien miljoen van hen opgepikt. We waren enthousiast over het idee van tv-diners toen ik een kind was, maar we hielden nooit van de smaak. We dachten altijd dat we iets verkeerd deden, anders zou het niet zo slecht smaken. Het meest trieste was dat dit spul waar we zo enthousiast over waren, onmogelijk te vergelijken was met het thuis koken van onze moeder.

De oude keuken Sage Sez
Als je calas of rijstpudding maakt, gebruik dan bruine suiker. Rijst heeft een beetje karamelsmaak nodig om te voorkomen dat het smakeloos wordt als dessert. Kaneel zou ook geen kwaad kunnen.

Deft Dining-regel #708
Als je in een restaurant bent waar ze een gerecht serveren dat je bijna nooit meer ziet, bestel het dan. Je bent misschien de laatste persoon die dit ooit doet. Verwacht er niet veel van.

Gastronomische geografie
Patrijs, Kansas is een kleine stad met 260 inwoners in het zuidelijke centrale deel van de staat. Het staat op de kruising van US 50 en KS 61, net op de weg van Hutchinson, 88 mijl ten noordwesten van Wichita, in de prairies. Het staat op de kruising van twee transcontinentale hoofdlijnen, die van de historische Santa Fe en Rock Island-spoorwegen. De mensen houden veel vee en tarwe. Het dichtstbijzijnde restaurant is de Nederlandse keuken vier mijl omhoog US 50. Interessant feit: elf procent van de werkende vrouwen in Partridge zijn serveersters.

Muziek om Martini's te drinken
Dit is de verjaardag, in 1960, van jazzgitarist, zanger en componist John Pizzarelli. Hij is een geweldige vertolker van standards, met een unieke, fluwelen sound. En hij heeft (min of meer) een voedselnaam!

Eetbaar Woordenboek
gluten, N. — Een paar eiwitten die voorkomen in tarwe (en een paar andere granen), die, wanneer ze worden samengevoegd door water toe te voegen aan meel gemaakt van het graan, elastisch worden. Wanneer je het resulterende deeg roert, uitrekt en kneedt, bindt de gluten zich tot een textuur die bubbels van het rijsmiddel opvangt, en zorgt ervoor dat wat je van het deeg maakt, rijzen en een kenmerkende "kruimel" krijgt. De vorming van glutenstrengen is wenselijk bij het maken van het meeste brood en pasta; minder in cakes en koekjes. Dat is de reden waarom het bewerken van het deeg noodzakelijk is voor de eerste en moet worden vermeden voor de laatste. Harde tarwe heeft de neiging een sterke gluten te vormen, zachte tarwe een malse.


Bekijk de video: TV Rijnmond Nieuws kort, 7 april 2011, 16 uur (Januari- 2022).