Traditionele recepten

Recept voor dadel-, kumquat- en gemberchutney

Recept voor dadel-, kumquat- en gemberchutney

Maakt ongeveer 1 1/2 kopjes Porties

Ingrediënten

  • 3 eetlepels gesnipperde sjalot
  • 2 eetlepels gehakte gekristalliseerde gember
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
  • 1/8 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • Grote snuf gemalen kruidnagel
  • 16 dadels, ontpit, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruiselings gehalveerd
  • 10 kumquats, in plakjes, zonder zaadjes
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander

Recept Voorbereiding

  • Combineer de eerste 9 ingrediënten in een middelgrote pan. Laten koken. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 3 minuten sudderen. Voeg dadels en kumquats toe; 1 minuut langer laten sudderen (chutney wordt dikker als hij afgekoeld is). Breng op smaak met zout en peper; roer de koriander erdoor. Koel onbedekt tot het koud is. DO AHEAD Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en bewaar gekoeld.

Voedingswaarde

2 Eetlepels bevatten: Calorieën (kcal) 58,2% Calorieën uit vet 0,0 Vet (g) 0,0 Verzadigd vet (g) 0,0 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 14,7 Voedingsvezels (g) 1,8 Totaal suikers (g) 12,0 Netto koolhydraten ( g) 12,9 Eiwit (g) 0,6 Natrium (mg) 21,7 Sectie beoordelingen

Kumquat Dadel Pittig-Zoete Indiase Chutney

Dit pittig-zoete dikke Indiase chutney-recept zit vol met gedurfde smaken. Verse kumquats zorgen voor een zuurzoete citrussmaak, gedroogde dadels zorgen voor natuurlijke zoetheid en pittige hitte komt van rode chilivlokken en gember. Geniet van deze gezonde, olievrije, plantaardige smaakmaker met gebakken samosacakes of mungbonen en rijstcurried khichdi.

Ingrediënten

  • 1 kopje kumquats, gehalveerd en gezaaid
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1/4 theelepel gemalen rode chilivlokken
  • 7 ontpitte dadels, fijngehakt
  • 1/2 kopje water
  • 1/8 theelepel zout

Hoe het is gedaan

Combineer alles in een kleine pot. Dek af, breng aan de kook en laat vervolgens sudderen.
Kook tot de kumquats uiteenvallen en alles dik en grof is. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Maximaal 10 dagen in de koelkast bewaren of langer invriezen.

Chef Katie's8217s Tips:

Kumquats? Kumquats zijn een lid van de citrusfamilie. Ze zien eruit als kleine sinaasappels ter grootte van een duim. In tegenstelling tot sinaasappels, kun je de hele vrucht eten, met schil en al! Spuug gewoon dat ene zaadje uit.

Andere vruchten: Als kumquats niet in het seizoen zijn, gebruik je gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden ananas of gedroogde mango. Verse grondkersen, kruisbessen en stervruchten zorgen ook voor interessante exotische chutneys.


Gerelateerde video

Ik heb een soortgelijk recept, maar het bevat ook 1/2 kopje appelciderazijn. Ik heb dit jaar drie dubbele batches gemaakt. Om te zien wanneer een chutney klaar is, schraap je een houten lepel over de bodem van de pot, als je de bodem duidelijk kunt zien is hij klaar. De meeste van mijn Engelse chutneyrecepten worden gewoon warm gebotteld en omdat ze zowel azijn als suiker als conserveermiddel bevatten, hebben ze geen verdere verwerking nodig.

Ik gebruikte hele kruiden in plaats van gemalen en voegde ook chilivlokken toe. Lekker bij Indiaas eten als alternatief voor mangochutney. Ik heb al drie batches gemaakt. Geweldig recept!

Heel goed. Ik maakte het de eerste keer, en we vonden het geweldig. De tweede keer heb ik het 8 oz ingeblikt. potten en zet ze in een waterbad. De buren waren er dol op als kerstcadeautjes.

Ik ben het met een andere recensent eens dat de kumquats vervelend zijn om te pitten. Dit is een ongewone chutney en lijkt meer op een pittige marmelade. Het is lekker, hoewel een beetje te dik om te dienen als bijgerecht bij het braden van vlees (misschien heb ik het te lang gekookt?) Ik denk dat het een interessante combinatie kan zijn met een scherpe kaas en een knapperig brood.

Dit vond ik erg leuk! Ik heb ook hele steranijs toegevoegd. Het was echter een beetje vervelend om de kumquats te ontpitten. Ik zou het zeker nog een keer maken.

Heb dit nu 4 keer gemaakt met uitstekend resultaat. Heb de sjalot weggelaten en hele steranijs gebruikt. Heel erg goed, zoet en peperig.

Wat te doen met de vruchten van de kumquatboom in je achtertuin: chutney. Dit is ZO makkelijk en ZO lekker - en het duurde maar ongeveer 15 minuten om te maken. Geef het cadeau of bewaar het in je koelkast - het is fantastisch.

Dit recept is geweldig! Het was onderdeel van een romantische picknick op het strand. geserveerd met kipfilet gevuld met cranberrykaas en je komijn en koriander gekruide kikkererwtensalade. samen met een kaars, bloemen en een fles Jackson-Triggs chardonnay. Ik heb het doorgegeven. geliefd bij iedereen!


“I hou van kumquats! Ik gebruik ze vaak in desserts. Mijn favoriete manier om ze te bereiden is om ze in dunne plakjes te snijden en ze een nacht te dehydrateren. Ze worden heerlijk knapperig. Ik gooi ze in salades, muesli, ontbijtgranen, enzovoort. Bij Blackbird neem ik ze op in crunches en streusels voor textuurcontrast. Eenmaal uitgedroogd verlengt het hun houdbaarheid en kunnen we ze gebruiken voor het hele dessert dat op het menu staat.”

Afhankelijk van de variëteit kunnen ze rauw geweldig zijn (probeer de Fukushu), maar ze zijn een zeer veelzijdig ingrediënt. Dit jaar hebben we een geweldige marmelade gemaakt voor de charcuterieplank, een jam van kumquat en gouden bieten, een infusie van chili en kumquat voor een cocktail aan de bar, en hebben ze een snelle pocheer op eenvoudige siroop gegeven om ons rijstpuddingdessert te garneren.& #x201D


Recept voor dadel-, kumquat- en gemberchutney - Recepten

Er zijn veel mensen over de hele wereld met geweldige receptideeën. Sommigen hebben het geluk om al die ideeën te gebruiken en een restaurant of horecagelegenheid te openen. Anderen kunnen het moeilijk vinden om aan het geld te komen dat nodig is om dit soort zaken op te starten. Een zakelijk voorschot van rapidadvance.com kan iedereen die problemen heeft met het starten van een bedrijf of een restaurant wil openen, helpen om hun recepten en gerechten met de wereld te delen.

Mebos
Een traditionele fruitconserven, in dit geval abrikozen.

smetteloze, rijpe abrikozen
1 kg zout opgelost in 8 liter water
750 g suiker per 500 g mebos

Week de abrikozen een nacht in gezouten water. Giet de volgende dag de abrikozen af ​​en verwijder de schil. Laat de hele abrikozen 12 uur in de zon liggen en duw de stenen er dan voorzichtig aan het ene uiteinde uit. Als de abrikozen klein zijn, drukt u 2 - 3 samen tot een ronde, platte vorm. Droog ze een paar dagen op rekken. Vorm de mebo's tijdens het droogproces met de hand (doop je handen in een mengsel van 30 ml zout en 2 liter water). Weeg de mebo's om te bepalen hoeveel suiker je nodig hebt. Verpak alternatieve lagen van de mebos en suiker netjes in kleine dozen. Sluit de dozen goed af en bewaar de mebo's op een donkere plaats. Het is enkele maanden houdbaar..

200 g gedroogde peren, in stukjes
200 g gedroogde abrikozen, in stukjes
200 g dadels, fijngesneden
200 g gedroogde appelringen, in stukjes
200 g sultanarozijnen
1 liter water
500 ml ciderazijn
400 g bruine suiker
2 ml chilipoeder
2 ml kurkuma
2 ml vers geraspte nootmuskaat
2 ml gemalen gember
1 teentje knoflook, geperst

Doe het fruit en het water in een grote kom. Dek de kom af en laat hem een ​​nacht staan. Combineer het ongedraineerde fruitmengsel met de overige ingrediënten in een grote pan. Laat al roerend op laag vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat op laag vuur, onafgedekt, ongeveer 1 1/2 uur sudderen, of tot het dik is, af en toe roeren.
Giet in schone, warme potten en laat volledig afkoelen voordat u ze afsluit. Maakt ongeveer 2 kilo. Lekker bij currygerechten.

Mango Atjar
Atjar werd ongeveer een eeuw geleden door de Maleiers in Zuid-Afrika geïntroduceerd. Het bestaat uit een verscheidenheid aan groenten en fruit, gekookt en bewaard in een zeer sterke chilipeper. Het moet aangenaam zuur zijn met een zoete nasmaak. We eten het meestal als relish bij curry- of vleesgerechten.

1,5 kg groene mango's, geschild, ontpit en in blokjes van 2 cm gesneden
500 ml witte azijn
250 g witte suiker
200 g geblancheerde amandelen, gehakt
2 uien, gesnipperd
60 ml gehakte wortelgember
5 ml cayennepeper
5 ml mosterdzaad
2 teentjes knoflook, geperst
5 peperkorrels
5 ml zout

Kook alle ingrediënten tot de mangostukjes zacht zijn, maar nog heel. Giet in schone hete potten en sluit af.

Blatjang is over het algemeen zachter van consistentie dan chutney en is vaak heter. Sterker nog, als je een gehakte rode kilte toevoegt, krijgt het een krachtige bite!

2 kg rijpe abrikozen
1 grote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
500 g pitloze rozijnen
400 g witte suiker
1 ml cayennepeper
5 ml zout
10 ml gemalen gember
5 ml custardpoeder
500 ml bruine azijn

Halveer en ontpit de abrikozen. Meng alle ingrediënten in een roestvrijstalen steelpan en breng langzaam aan de kook. Sudderen, onbedekt. gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot het ingedikt is, af en toe roeren. Schenk in schone, warme potten en sluit direct af.

Abrikozenjam (Appelkoos Konfyt)
De Big Daddy van Zuid-Afrikaanse jam.

1 kg stevige, rijpe abrikozen, gehalveerd en ontpit
75 ml water
750 g witte suiker
15 ml likeur of cognac

Doe de abrikozen en het water in een grote pan met dikke bodem en laat afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen of tot het fruit zacht is. Voeg de suiker toe en verwarm langzaam, onder af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Kook het mengsel snel tot het kookpunt is bereikt en schuim het zo nodig af om schuim van het oppervlak te verwijderen. Laat de jam iets afkoelen en roer de likeur erdoor. Giet de jam in hete, droge, gesteriliseerde potten, dek af met gesmolten was en sluit onmiddellijk af.

Boeremeisies (Abrikozen in Brandy)

Vroeger werd fruit bewaard in cognac. is dit waar de uitdrukking "de goede oude tijd" vandaan komt??

500 g gedroogde of verse abrikozen
140 g witte suiker
cognac om te dekken

Meng de abrikozen en suiker door elkaar en voeg voldoende cognac toe om te bedekken. Verpak in hete, droge, gesteriliseerde potten en laat minimaal 14 dagen rijpen voor gebruik. *hik*

Heel traditioneel en heel gemakkelijk te maken.

Verse abrikozen of perziken, ontpit.
250 ml suiker per 250 ml fruit
boter

Hak de verse abrikozen of perziken fijn of maal ze heel fijn in een keukenmachine. Meet het fruit om te bepalen hoeveel suiker je nodig hebt. Voeg de suiker toe aan het fruit en meng. Vet vetvrij papier of bakpapier in met boter en verdeel het fruitmengsel gelijkmatig over het papier. Laat het fruit ongeveer 12 uur in de zon drogen. Maak het fruit los van het papier en gooi het papier weg. Bestrooi het fruit met suiker en rol het stevig op. Bewaar, verpakt in vetvrij papier, op een koele, donkere plaats. Is enkele maanden houdbaar.

Waatlemoenkonfyt - Watermeloen Preserve

1 ingemaakte of gewone watermeloen
25 ml (2T) gebluste kalk of 50 ml (4T) natriumbicarbonaat
per 5 liter water voor 1 meloen
1 kg suiker per 1 kg schil
2 liter water per 1 kg suiker
20 ml (4t) citroensap per schil van 1 kg
snufje zout
2 stuks gekneusde verse gember per 1 kg schil

Snijd de meloen in plakjes en gooi het zachte vruchtvlees weg. Schil de harde groene schil dun en gooi weg. Snijd de resterende schil in vierkanten, prik goed aan beide kanten en weeg de stukken.
Week de schil gedurende 2 dagen in een limoenoplossing (12 tot 18 uur voor gewone watermeloen). Spoel de schil goed af en laat 2 uur in zoet water weken.
Giet ze af en leg ze stuk voor stuk in kokend water. Kook onafgedekt gaar, test met een lucifer.
Maak voor de siroop suiker, water, citroensap, zout en gember in een pan op laag vuur en breng aan de kook zodra de suiker is opgelost.
Leg de schil in kokende siroop en kook snel tot de stukjes zacht en doorschijnend zijn en de siroop dik is.
Verpak in hete, droge, gesteriliseerde potten, vul potten met siroop en sluit ze onmiddellijk af.

6 middelgrote uien
1 kg sperziebonen
20 ml milde kerriepoeder
5 ml fijngemalen zwarte peper
10 ml zout
5 ml kurkuma
10 hele kruidnagels
4 citroenblaadjes
190 ml suiker
250 ml witte druivenazijn
4 teentjes knoflook
5 grote tomaten
410 g perzikschijfjes

Kook de uien en bonen (in stukjes van 2,5 cm gesneden) in licht gezouten water gaar maar nog knapperig. Droogleggen.
Verhit intussen de overige ingrediënten in een grote pan en roer tot de suiker is opgelost. Laat langzaam sudderen.
Voeg de groenten toe en laat 5 minuten sudderen.
Laat sudderen tot het dik en gaar is en schep in gesteriliseerde glazen potten.
Sluit goed af en bewaar op een koele, donkere plaats.

500 g kumquat
500 ml suiker
750 ml brandewijn

Was kumquats en prik elke vrucht een paar keer met een gesteriliseerde naald, of maak een spleet aan de bovenkant van elke vrucht. Doe het fruit en de suiker in een gesteriliseerde weckpot. Schenk de cognac erbij tot het fruit helemaal onder staat. Sluit af en bewaar op een koele donkere plaats. Keer de pot af en toe om. Na vier maanden is het fruit klaar om te eten.

15 grote kweeperen, ontveld en klokhuis
250 g uien, fijngesnipperd
60 g knoflook, fijngehakt
60 g verse gember, fijn geraspt
4 groene paprika's, zonder zaadjes en fijngesneden
4 rode paprika's, zonder zaadjes en fijngesneden
250 g gedroogde perziken, fijngehakt
250 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
7 ml mosterdpoeder
50 ml zout
1 l zachte bruine suiker
2 l druivenazijn

Hak de kweeperen fijn en doe ze samen met alle andere ingrediënten in een grote pan (bij voorkeur roestvrij staal). Verwarm langzaam en zorg ervoor dat de suiker is opgelost voordat het mengsel aan de kook komt. Laat sudderen tot het mengsel dikker wordt en niet meer waterig is. Roer af en toe om te voorkomen dat de chutney aan de bodem van de pan gaat plakken. Schep in gesteriliseerde potten en sluit af. Maakt 3,5 liter.

2 kg groene appels, ontveld en in blokjes gesneden
2 kg pompoen, ontveld en in blokjes gesneden
2 kg tomaten
180 g teentjes knoflook, geperst
15 ml rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
1 kg suiker
10 ml zout
5 ml gemalen kruidnagel
5 ml peper
5 ml gember
10 ml mosterdpoeder
5 ml gemalen kaneel
2 liter witte druivenazijn
250 g ontpitte dadels, fijngehakt

Meng alle ingrediënten in een grote pan. Verwarm langzaam, onder voortdurend roeren tot alle suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel dikker wordt en niet meer vloeibaar is. Pureer voorzichtig met een aardappelstamper als de pompoen- en aardappelstukjes te groot zijn.

Appel- en uienchutney

2 grote kookappels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
1 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
200 ml kristalsuiker
175 ml witte azijn
120 ml water
350 g ontpitte pruimen, in vieren gesneden
15 ml gember
30 ml mosterdzaad
10 ml tomatenpuree
3 ml hete kerriepoeder

Steriliseer vier glazen potten van 250 ml en deksels door ze 10 minuten in kokend water te plaatsen. Houd warm. Doe de appels en de volgende 6 ingrediënten in een grote microveilige kom. Kook afgedekt, op HIGH, gedurende 10 minuten, of tot het mengsel kookt. Ontdekken en roeren. Kook op HIGH gedurende 10 minuten langer, of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Roer pruimen, gember, mosterdzaad, tomatenpuree en kerriepoeder door het chutneymengsel. Kook op HIGH gedurende 10 tot 15 minuten, vaak roerend tot het mengsel dikker wordt en licht stroperig wordt. Schep hete chutney onmiddellijk in hete gesteriliseerde potten tot op 5 mm van de bovenkant. Afdekken met deksels. Maximaal 3 weken in de koelkast bewaren.

Gebrande perzikconserven

5 perziken, geschild, gehalveerd en ontpit
500 ml suiker
500 ml water
250 ml brandewijn (min of meer)

1. Prik perziken helemaal in met een fijne, scherpe naald.
2. Doe suiker en water in een pan en laat de suiker oplossen.
3. Leg de perziken op de siroop en laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
4. Voorzichtig eruit halen, in een pot met wijde opening doen en voor de helft vullen met suikersiroop. Koel.
5. Voeg cognac toe om perziken volledig te bedekken. Sluit de pot en bewaar op een koele, donkere plaats gedurende 2 tot 3 maanden. 6. Serveer met slagroom of als bijgerecht bij geroosterde eend, ham, corned beef of zelfs wild.

Tip:
Om potten te bereiden, wast u ze grondig in warm zeepsop, spoelt u ze goed uit en plaatst u ze in een warme oven die is uitgeschakeld. hierdoor kunnen ze drogen en opwarmen, zodat ze niet barsten wanneer ze worden gevuld met hete conserven. Om perziken te schillen, kokend water over de perziken gieten, 1 tot 3 minuten laten staan. Huiden zullen gemakkelijk loslaten. Als de perziken erg rijp zijn, kunnen de schillen eraf worden gewreven zonder kokend water te gebruiken. Besprenkel perziken met citroensap om verkleuring te voorkomen als je ze niet meteen gaat koken.

300 g rode biet
250 ml bruine azijn
200 g witte suiker
1 ml zout

Snijd de bietendopjes af, was de bieten en doe ze in een pan.
Voeg water toe om te bedekken. Kook de rode biet ongeveer 30 minuten of tot ze zacht zijn.
Giet af en bewaar 250 ml van de vloeistof. Verwijder het vel van de bieten. Snijd wat rode biet in blokjes, rasp andere en laat de kleintjes heel.
Verhit de bruine azijn, de witte suiker, het zout en het bietenvocht in een pan tot alle suiker is opgelost. Roer continu.
Kook gedurende vijf minuten. Voeg de rode biet toe aan de siroop en breng aan de kook. Leg de rode biet in een gesteriliseerde pot en schroef onmiddellijk het deksel erop. Voor 500 ml bietenconserven. Serveert 4.

ontving de volgende opmerking van Glenn Read:

Probeer eens een laurierblad en twee hele kruidnagels toe te voegen aan je bietenconserven en vervang de helft van je azijn door wijn. Ik heb gemerkt dat echte druivenazijn een betere conserveringskwaliteit heeft dan gedistilleerde azijn en natuurlijk een veel betere smaak!

500 g kumquat
500 ml suiker
750 ml brandewijn

Was kumquats en prik elke vrucht een paar keer met een gesteriliseerde naald, of maak een spleet aan de bovenkant van elke vrucht. Doe het fruit en de suiker in een gesteriliseerde weckpot. Schenk de cognac erbij tot het fruit helemaal onder staat. Sluit af en bewaar op een koele donkere plaats. Keer de pot af en toe om. Na vier maanden is het fruit klaar om te eten.

Tip:
Deze pittige kumquat-conserven maakt een superdessert, geserveerd met room of ijs. Of, als traktatie na het eten, laat de kumquats uitlekken, dip de helft van elke kumquat in gesmolten donkere chocolade en serveer bij de koffie.

1 kg middelgrote citroenen met dunne schil
500 g grof zout
3 l water
paprika
125 ml zonnebloemolie

1. Schrob de citroenen goed schoon en snijd ze in vieren zonder het steeluiteinde door te snijden, maar houd het aan de citroenen vast.
2. Los de helft van het zout op in 1,5 liter water. Giet over de citroenen en laat 4 dagen op een koele plaats staan. Giet de citroenen af, spoel ze af en doe ze in gesteriliseerde weckpotten, besprenkel elke laag met paprikapoeder.
3. Los het resterende zout op in 1,5 liter water en giet in de potten, tot ongeveer 2 cm van de rand. Vul olie bij, sluit af en laat 6 tot 8 weken staan.
4. Wanneer de citroenen zacht worden, spoelt u ze gewoon af, schraapt u het vruchtvlees weg en snijdt u ze in dunne plakjes.
5. Serveer als bijgerecht bij stoofschotels of vleeswaren. Het sap kan in plaats van azijn gebruikt worden in een saladedressing of marinade.

Tip:
Deze confituur is net zo lekker als hij wordt gemaakt met limoenen.

Hele naartjie-conserven

3 kg naartjies (de gladde, strakke variant)
3 kg suiker
3 l water

1. Schil de naartjies heel dun en zorg ervoor dat de huid niet breekt. Maak 5 incisies, op gelijke afstand, in de zijkanten.
2. Bedek met koud water en laat 3 dagen weken, vervang het water op de tweede dag.
3. Kook fruit in zoet water om te bedekken tot het zacht maar niet gebroken is.
4. Ga te werk als bij sinaasappelconfituur, maar voeg bij het verdunnen van de siroop na het klaren 1,5 liter (6 kopjes) extra water toe. Maakt 2 tot 3 potten.

1 kg rijpe, stevige sinaasappels
zout
kokend water

Siroop
1,5 kg witte suiker
2 liter water
20 ml citroensap

Rasp de schil van de sinaasappels dun en bestrooi het fruit met zout. Laat de sinaasappels ongeveer 30 minuten staan. Doe de sinaasappels in een kom en giet er kokend water over. Laat staan ​​tot het water is afgekoeld, giet af en spoel af met koud water. Laat een nacht weken in vers, koud water. Snijd een diep smal kruis in de basis van elke sinaasappel en rol de sinaasappel voorzichtig tussen je handen om de pitten eruit te persen. Plaats de sinaasappel in voldoende kokend water om te bedekken in een grote pan met dikke bodem en kook tot de schil zacht is (doorprikt met een lucifer). Laat de sinaasappels heel, anders halveer of snijd ze naar wens in vieren. (ik geef de voorkeur aan halvering)

Om de siroop te maken, los je de suiker op in het water in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg het citroensap toe en breng aan de kook. Voeg het fruit toe en kook tot de sinaasappels doorschijnend zijn en de siroop dik. Schuim indien nodig het schuim van het oppervlak. Verpak sinaasappels in hete, droge, gesteriliseerde potten, bedek de sinaasappels met siroop en sluit ze onmiddellijk af.

SARIE magazine deed een onderzoek naar de herkomst van de wereldberoemde Mrs HS Ball's chutney. Ze vonden niet alleen afstammelingen van mevrouw Ball die in Zuid-Afrika woonden, maar ze kregen ook een kopie van het originele recept. SARIE gaf me toestemming om het op mijn site te publiceren, een wereldprimeur denk ik! Het recept is getest door SARIE en volgens de proevers is het zelfs beter dan het origineel!

Chutney van mevrouw HS Ball

Maakt ongeveer 18 flessen (mild)

612 g gedroogde perziken
238 g gedroogde abrikozen
3 liter donkere druivenazijn
2 1/2 kg witte suiker
500 g uien
120 g zout
75 g cayennepeper

Om chutney "heet" te maken, voeg je 75 g fijngehakte hete pepers toe.
Voor de perzikchutney laat u de gedroogde abrikozen weg en gebruikt u 850 g gedroogde perziken.

Week de gedroogde vruchten een nacht in de azijn. Kook vervolgens in dezelfde azijn tot ze zacht zijn en giet af. Hak in een voedselmolen of hak fijn met een mes. Voeg het fruit, de suiker (opgelost in een beetje van dezelfde azijn) en de uien (gehakt) toe en kook in de azijn in een grote pan. De hoeveelheid azijn is afhankelijk van de consistentie. Het moet niet te vloeibaar of te dik zijn, maar zoals het product in de fles. Kook niet te lang, let op de consistentie. Voeg de cayennepeper en/of hete gehakte peper toe en kook 2 - 2 1/2 uur. Roer af en toe met een houten lepel om te voorkomen dat het aanbrandt.

6 lb. (2,75 kg) bereide groenten (komkommer, merg, kleine uien, bloemkool, bonen)
3 pint witte azijn
6 afgestreken theelepels droge mosterd
2 afgestreken theelepels gemalen gember
9 oz. (250 g) kristalsuiker
1 1/2 oz. (37,5 g) bloem
4 afgestreken theelepels kurkuma

Maak de groenten schoon en bereid ze voor. Snijd de komkommer en het merg in blokjes van 2 cm schil de uien, breek de bloemkool in roosjes en snijd de bonen in stukken van 2 cm. Dompel de groenten onder in pekel en laat een nacht staan.
Kruid de azijn met mosterd en gember en voeg de suiker toe.
Spoel de groenten goed af en laat ze uitlekken. Doe ze in een pan, giet er de hete azijnsiroop over en laat 20 minuten sudderen. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en doe ze in warme potten.
Meng de bloem en kurkuma tot een gladde pasta met een beetje azijn. Roer dit door de hete siroop. Kook gedurende twee minuten, giet dan over de groenten en sluit af

1,2 liter (2 liter) peren
1 kopje azijn
1 pond (500 g) suiker
1 kopje water
4 stuks hele gember
1/2 eetlepel kruidnagel
een paar kaneelstokjes

Vruchten schillen en in stukjes snijden. Meng azijn, water en suiker en doe de kruiden in een klein mousselinezakje. Voeg toe aan het mengsel en kook gedurende 15 minuten.
Voeg het fruit met een paar stukjes tegelijk toe aan het kokende mengsel en kook tot het zacht begint te worden. Kruiden verwijderen.
Verpak fruit in schone, droge, warme flessen met een paar kruidnagels, vul volledig met het siroopmengsel en sluit af.

Schil en halveer de peren en verwijder de pitten met een theelepel. Om verkleuring te voorkomen, plaatst u fruit in een mengsel van 4 theelepels zout, 2 theelepels azijn in 1 gallon (4,5 liter) water tot al het fruit klaar is.
Kook fruit in een siroopmengsel van 1 deel suiker op 2 delen water gedurende 15 tot 20 minuten tot het fruit zacht begint te worden, niet te zacht.
Verpak in gesteriliseerde flessen, vul met siroop en sluit af.

600 g middelgrote groene pepers
15 zwarte peperkorrels
5 laurierblaadjes
2 eetlepels korianderzaad
5 theelepels zout
6 flinke eetlepels basterdsuiker
1 liter witte wijnazijn of rijstazijn

Voor dit recept moet je perfecte groene pepers kopen zonder vlekken (je kunt rode pepers gebruiken, maar ze zullen iets heter zijn).
Snijd voorzichtig vanaf het steeluiteinde tot aan de punt aan slechts één kant in en verwijder de zaadjes (gebruik hiervoor het handvat van een theelepel).
Giet kokend water over de pepers, laat ze 5 minuten staan ​​en giet ze af.
Hierdoor worden de meeste achtergebleven zaden verwijderd.
Doe vervolgens je zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, koriander, pepers en zout in een grote pot of andere luchtdichte container.
Doe de suiker en de azijn in een pan en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.
Als dit goed heet is maar nog niet kookt, giet je het in de pot met de pepers. Laat het afkoelen en doe de deksel erop, zet in de koelkast en laat minimaal 2 weken staan ​​voor gebruik.
In de koelkast zijn ze minimaal 4 maanden houdbaar.

Prickly Pear Preserve

Cactusvijgen
Suiker
Water
Limoen of bicarbonaat
citroensap

Draag handschoenen ter bescherming! Gebruik vijgen die net rijp zijn. Wrijf met een grove doek om de doornen te verwijderen en spoel goed af onder stromend water.
Schil dun (verwijder alleen de groene schil) en weeg het fruit.
Prik het fruit in met een hoedspeld of stopnaald en laat een nacht in een limoenoplossing ( 25 ml of 5 tl limoen per 5 liter water) of natriumbicarbonaat ( 45 ml of 3 el bicarbonaat per 5 liter water ) staan.
Spoel het fruit de volgende dag goed af en kook het in vers water tot het zacht is.

Bereid de siroop met:
375 g suiker,
570 ml water,
en 1 eetlepel citroensap voor elke 500 g cactusvijg.
Laat de vloeistof sudderen tot alle suiker is opgelost en breng dan aan de kook. Voeg een voor een de stekelige peren toe zodat de siroop niet stopt met koken. Kook afgedekt 15 minuten.
Haal van het vuur en laat het fruit in de siroop tot de volgende dag en til het er dan uit. Zeef de siroop door een vochtige kaasdoek en breng opnieuw aan de kook. Voeg het fruit toe en kook tot het helder en doorschijnend is.
Fles en sluit de conserven.
Verrukkelijk !

GEEN MANGO CHUTNEY KOKEN

8 grote, rijpe mango's
1 tl zout
3 kopjes suiker
1 kopjes witte azijn
125 g ontpitte, gehakte dadels of pitloze rozijnen

1. Schil de mango's en snij in blokjes
2. Doe de mangoblokjes in een kom en giet het zout erover, laat 15 minuten staan
3. Los de suiker op in de azijn
4. Voeg de gehakte dadels of rozijnen toe, meng goed en bottel in gesteriliseerde flessen

2 kg gele zelfklevende perziken, ontpit, geschild en in plakjes
4 grote uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesnipperd
250 g sultanarozijnen
300 g witte suiker
200 ml druivenazijn
10 ml kurkuma
2 ml cayennepeper
25 ml kerriepoeder
20 ml gemengde kruiden
snufje gemalen kruidnagel
10 ml zout


Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng op laag vuur aan de kook. Roer regelmatig. Laat 1 tot 1 1/2 uur sudderen of tot de saus niet meer waterig is wanneer een beetje op een bord wordt geschept en afgekoeld. Fles in gesteriliseerde potten terwijl het heet is. Maakt 1,5 liter atjar.

Bananen Curry Chutney

28 ons bananen (massa na geschild) gesneden
2 groene paprika's fijngesneden
2 uien fijngesnipperd
2 teentjes knoflook fijngesneden
8 ons sultanarozijnen
2 theelepels zout
Een snufje peper
2 theelepels medium kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
theelepel tijm
snufje gemalen kruidnagel
1 pint witte azijn
2 kopjes suiker


Je kunt deze combinatie op crackers maken als hors-d'oeuvre. Smeer een laag chutney op crackers. Garneer met dunne plakjes kaas. Een pittige kaas zoals cheddar is een goede keuze. Rooster de sandwich of crackers tot de kaas smelt en begint te borrelen. Heet opdienen.

Chutney past prachtig bij de rijke smaken van wild en lam, maar ook bij eend en ander vlees met een rijke smaak. Serveer een beetje bij het geroosterde vlees of gevogelte of, als je wilt, verdeel een beetje van de chutney over het vlees vlak voor het opdienen.


Gebakken Gekruide Krokante Kikkererwten

Een mix van smaakvolle kruiden omhult kikkererwten in dit eenvoudige recept. Een olievrije coating van gemalen vlas zorgt voor een knapperige textuur. Maak een batch van dit glutenvrije, plantaardige, veganistische recept voor gezond tussendoortje. Gebruik in plaats van croutons van Caesar Salad of serveer als aperitief op een feestje. Deze zijn onweerstaanbaar!

Mango Kardemom Zoete Bruine Rijst Pudding

Zoete bruine rijst is een kortkorrelige rijst die na een tijdje sudderen een romige textuur krijgt, waardoor het ideaal is voor een bevredigende rijstpudding. Dit gezonde, glutenvrije recept is geweldig voor een bevredigend veganistisch ontbijt en heerlijk genoeg voor een interessant dessert. Een vleugje kardemom en verse mango nemen je mee naar een ver land. Als je hiervan houdt, zul je ook dol zijn op Easy Tropical Purple Sticky Rice Pudding, Simple Berry Pear Cardamom Compote en Raspberry Mango Chia Jam.


Gember Lychee Mojito

Ik ben de afgelopen dagen verslaafd geweest aan dit brouwsel. Hoe komt het dat niemand me vertelde over het verbazingwekkende proces van aanmodderen? Het aroma en de oliën van munt bloeien en parfumeren deze hele drank.

Het is eigenlijk vrij eenvoudig. Pak je schattige glazen pot, want alles in een stenen pot ziet er schattig uit. Gooi er wat stukjes komkommer en verse muntblaadjes in en neem de achterkant van een grote houten lepel en knoei! Druk naar beneden en rond, breek de komkommer en kneus de munt. De geur van gekneusde munt is helder en zo verfrissend.

Ik heb deze verfrissende mojito nog meer gelaagd en een snelle gembersiroop gemaakt om te combineren met de munt en komkommer. Deze mojito begon zoete, pittige en heldere niveaus te creëren. Ik voegde ook zoet lycheesap toe en maakte dit plengoffer af met een scheutje bruisend water. Zodra ik een slok nam en mijn neus de geurige munt kietelde, was ik in de hemel. Dit is..en ik beloof je de beste zomercocktail die je zult hebben.

Nu moet ik zeggen, ik ben een gin chick en ik heb dit gemaakt met gin. En probeerde het toen met rum. Niet tegelijkertijd natuurlijk, ik ben een dame. Maar weet je, het werk van een trouwe foodblogger is natuurlijk om een ​​goede kwaliteitscontrole uit te voeren.


Eend met Cumquatsaus

We hebben een cumquatstruik van 3-4 meter hoog en zeer vruchtbaar. Ik ben dol op het uitproberen van recepten die traditioneel sinaasappels gebruiken om te zien hoe ze uitpakken met cumquats. Dit makkelijke recept voor eend met sinaasappelsaus, dat ik al heel lang maak, was makkelijk aan te passen en het resultaat was heerlijk. De cumquats zijn slechts een garnering, dus als je er geen hebt, kun je ze weglaten.

Andere cumquat-recepten op Café Cat die je misschien wilt proberen, zijn Cumquat, Date en Ginger Chutney en Cumquat and Almond Cake.

1 hele eend
Zout en versgemalen zwarte peper
1 el verse rozemarijnblaadjes
schil van een sinaasappel
Sinaasappelsaus:
¾ kopje sinaasappelsap
¾ kopje kippenbouillon
1 kopje sinaasappel- of cumquatmarmelade
1 el maizena gemengd met 2 el water
1 el citroensap
Geglazuurde cumquats:
16-20 hele cumquats
2 kopjes water
½ kopje suiker

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik eend rondom in met een vork. Doe zout, peper, rozemarijn en sinaasappelschil in de keukenmachine en maal fijn. Wrijf dit mengsel over en in de eend. Rooster 40 minuten per kilo en eventueel wat langer. Eend moet mooi bruin, krokant en gaar zijn.

Maak terwijl de eend kookt de saus. Doe alle ingrediënten in een pan en kook, al roerend, tot ze ingedikt zijn. Laten liggen.

Bereid terwijl de eend kookt de cumquats. Doe in een pan met het water en laat 30 minuten zachtjes sudderen of tot ze zacht zijn. Verwijder cumquats. Voeg suiker toe aan de vloeistof in de pan en kook 5 minuten om een ​​siroop te vormen. Doe de cumquats terug in de pan en kook zachtjes gedurende 30 minuten of tot het fruit geglazuurd is en de siroop is teruggebracht tot ongeveer een kwart kopje.

Als de eend klaar is, haal je hem uit de braadslee en giet je al het vet af, zodat alleen de gekarameliseerde sappen overblijven. Meng de sinaasappelsaus door deze pan drippings. Snijd vier porties van de eend (bewaar de rest om soep te maken) en doe ze terug in de pan. Lepel er wat saus over en zet terug in de oven voor 10-15 minuten om te glazuren. Serveer eend gegarneerd met de geglazuurde cumquats. Aardappelpuree past hier goed bij.


THERMOMIX ® RECEPT

Voeg chili en gember toe aan de TM-kom en hak fijn 5 sec/snelheid 7. Schraap de zijkanten van de kom af.

Voeg Cumquats en Lime toe aan de TM-kom en hak fijn 5 sec/snelheid 5. Schraap de zijkanten van de kom af.

Giet water en azijn erbij en kook 10 minuten/100 graden/snelheid 2.

Voeg basterdsuiker toe en kook 20min/100 graden/snelheid 2.

Giet marmelade in gesteriliseerde potten. Bewaar potten in de voorraadkast tot ze geopend zijn en bewaar ze na opening in de koelkast.

Accessoires die je nodig hebt

Suddermand
Spatel TM31
Maatbeker

Om de deksels af te sluiten als de potten vol zijn, doe je ze goed dicht en zet je ze minstens 30 minuten ondersteboven. Zodra de marmelade is afgekoeld, worden de deksels verzegeld totdat ze worden geopend.

Om te testen of marmelade gaar genoeg is om op te stijven, zet je een theelepel vol op een schoteltje in de koelkast. Als het binnen een paar minuten is uitgehard, is de marmelade klaar om in gesteriliseerde potten te gieten. Als de marmelade nog niet helemaal gaar is, kook je de marmelade iets langer met de MC verwijderd en de TM-mand op het deksel.

Dit recept is aan u verstrekt door een Thermomix ® klant en is niet getest door Vorwerk Thermomix ® of Thermomix ® in Australië en Nieuw-Zeeland.
Vorwerk Thermomix ® en Thermomix ® in Australië en Nieuw-Zeeland aanvaarden geen aansprakelijkheid, in het bijzonder met betrekking tot de gebruikte hoeveelheden ingrediënten en het succes van de recepten.
Please observe the safety instructions in the Thermomix ® instruction manual at all times.


  1. Rinse the kumquats but don't cut them up. Put the water, vinegar, sugar, chilies, ginger, peppercorns and salt into a heavy-based pan and bring gently up to the boil, stirring now and then to dissolve the sugar.
  2. Cook at a brisk bubble for 5 minutes. Now tip in the kumquats, turn down the heat, and simmer gently for 30 minutes or so, or until the fruit is very soft and glassy, and the liquid has reduced to a thick syrup. Watch the pan carefully, as there isn't much liquid, and it can turn to caramel in an instant.
  3. If you're going to keep this in the fridge for immediate use, let the chutney cool for a few minutes, then ladle it into clean jars. If you want to keep this in the cupboard for future use, sterilize your jars and plastic-lined lids (here's how) and fill them to the brim with piping-hot chutney. Press down gently with the back of a spoon to eliminate any air bubbles, screw on the lids and tighten. Let the jars cool for 30 minutes, and then tighten the lids again.

This meal is vibrant and full of flavor yet humble and without pretence. It soothes and it satisfies and … it is perfect to create food memories with you family.

Look what happened earlier this week … according to Sarah Sifton Food Editor of The New York Times "Photography is hugely important in the recipe game . Food styling truly has become an integral part of any food-related operation."
Really quite thrilled that I was selected as one of 10 top Food Stylists with the most droolworthy Instagram accounts that "show just how beautiful food can look when styled accordingly"
Happy dance! I am truly enjoying the moment folks!

September 2015: Sintra, Portugal Food Photography and Styling Workshop

Registrations are running  and we still have a few slots free. This two day workshop takes place in the stunning and tranquil town of Sintra- 30-minutes from Lisbon. You will learn all the aspects of food photography to help you hone your skills and find your way through the jungle of food styling. You will also learn how to harness natural light for perfect images, shoot in low-light and post-process efficiently.

Furthermore, we will take you on a magical tour of a stunning Sintra landmark and treat you to a picnic in the park. With expert tuition, hands-on exercises and assignments this workshop offers an intensive yet fun-filled experience.
Date: 11th - 12th September 2015
Details, registrations and preliminary programme here.

Indian cuisine is rich and flavorful and so very vibrant. If you liked my recipes I am sure you will love some of the dishes my friends have cooked up:

  • Rosana’s The Hundred Foot Journey, Hassan's dry chicken
  • Jeanne’s husband Nick cooks a mean Chicken Jalfrezi
  • Aparna’s street food Bombay Green Chutney sandwich
  • Kay’s beautiful Pineapple & Fish Curry
  • Sanjana’s Stuffed and Baked Baby Kolhapuri Aubergines 
  • Simone's Chana Chaat Salad

You might like these curry ideas from What's for lunch, Honey?:

Egg Curry in a Creamy Coconut Gravy Kaali Maa Di Dal - Mum's Creamy Black Lentils Mutter Paneer – Indian Cheese with Peas in a Creamy Tomato Sauce

All photographs and written content on What's For Lunch, Honey? © 2006-2015 Meeta Khurana Wolff unless otherwise indicated. | All rights reserved | Please Ask First